我的西安肉丸胡辣汤 柏川 我是土生土长的西安人。对我来说，每次坐火车从外地回到西安，无论是早上7点58分上海开来的T138/139，或者是北京出发，6点44分到达的T41次，还是8点25分到站的Z19,它不仅仅是回到想念已久的家乡长安，熟悉的灿烂阳光，太阳下的屹立千年的景物和永远不变的亲情，还意味着我又可以吃到日思夜想的西安肉丸胡辣汤。每次回到西安，首先是个早已养成的习惯路线：那就是出了西安火车站，拎着行李，先不回家，直接打车去莲湖路附近，先来碗肉丸胡辣汤。只有坐在小店，随着一口熟悉的肉丸胡辣汤入口，我才从灵魂到肉体，真切的接受了回到西安的现实。 西安肉丸胡辣汤可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆，莲花白，胡箩卜，菜花等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦。食量大些，还可掰些陀陀馍在里面。即使在2009年的今天，还是小碗1块5到2块一份，大碗2块到2块5一份，陀陀馍二两5毛一个。胡辣汤西安人常吃。早些年胡辣汤主要在早上经营，最迟卖到中午。近年在西安，肉丸胡辣汤店家逐渐增多，且全天营业。 前些日子，上海妹妹CiCi到西安玩。我领她饱览了大雁塔，兵马俑，钟鼓楼、法门寺等历史名胜，还带她四处寻觅西安美食，把这位嗲妹妹吃得只叫“蛮灵格（上海话：挺不错的）”。临走前晚，在粉巷的一个酒吧，说起西安印象，CiCi笑我，你们西安人吃饭一日三顿都是面食，羊肉泡，凉皮，肉夹馍，除了面就是肉，蔬菜呢？听罢这位每天在西安疯玩到深夜，日上三竿才起床的小女子言语，第二天大早，我带她去品尝肉丸胡辣汤，看着她津津有味儿地吃着胡辣汤里的菜花、西葫芦、土豆、胡箩卜，逗她说：“侬勿要哈刚（上海话：你别瞎说），我们西安人民天天早上都是吃菜的。” 据说胡辣汤最早来自河南。河南糊辣汤西安也有，我印象中主要成分有海带丝，粉条，豆腐皮，黄花菜，花生仁，黑木耳等。河南胡辣汤以周口市西华县逍遥镇最为出名。我没去过，但是在郑州金水区黄海路喝过一家，味道浓郁，八角味道十足，配上当地特有的豆沫，脆得有吃口，滋味难忘，比我在西安吃过河南胡辣汤的好上百倍。后来到合肥出差，在以三国古战场闻名的逍遥津附近也吃到过河南风味的胡辣汤，说明胡辣汤应该是中原百姓都喜欢的小吃，川菜走向全国，胡辣汤现在应该也不局限在河南、陕西、安徽、山东、河北、山西吧。 今年春节某天早上，我睡眼惺忪被电话吵醒，小四央求我给他还有大嘴等打了一夜麻将的弟兄们买些吃食。春节店家关门放假，我特意去回民坊上买了肉丸胡辣汤和麻花。不料对西安小吃门道熟悉的小四边吃便说：西安的胡辣汤有三种，肉丸胡辣汤，肉丁胡辣汤和素胡辣汤，就是河南胡辣汤。吃肉丸胡辣汤要配陀陀馍；吃肉丁胡辣汤是和水煎包或油馍头（类似油条，个头较小）一起：而吃河南胡辣汤才是吃油饼或油条。你这搭配的“很傻很天真。”闻听此言，我一把夺过这厮手里麻花，逗他说：白吃枣嫌核大，你再说，我就“很黄很暴力”，不给你娃吃啦。 小吃各地传播是个逐渐扩散，变化，改良和适应当地口味的过程。河南胡辣汤在西安一直有卖。但任何事情都要和当地实际结合，才会有变化，有发展。西安牛羊肉多且价廉，西安人本身做牛羊肉就很拿手，因此河南胡辣汤到西安后结合自身条件，加入大量蔬菜，才又发展为西安人喜好的肉丁胡辣汤、肉丸胡辣汤。同样道理，西安上世纪八十年代未见有卖酸辣粉和肥肠粉。西安人对川菜和四川小吃的理解就是麻辣二字，因此，酸辣粉进入西安，直接名字就是麻辣粉。比起四川人，西安人做菜更是酸辣当道。但对于酸辣粉却忽略了酸，直接冠名之麻辣粉。 应该看到，近年物价上扬对胡辣汤质量还是有影响的。最突出的就是肉丸的质量大不如前。也难怪，面粉涨价，牛肉涨价，即使物价较为便宜的西安，店家也会受累。就像兰州拉面是兰州百姓日常饮食的门槛一样，在西安牛羊肉泡馍就是西安百姓小吃的标尺。普通牛肉泡8块一碗，炸酱面、油泼面、西红柿鸡蛋面4元左右，这样，作为小吃的肉丸胡辣汤的价位也就局限在2到3元。成本压力下，原来1毛一串的烤羊肉串涨到2，3毛，甚至5毛一串。1块钱一串的烤面筋，就是西安老百姓智慧和无奈的的选择。倒是真可以料想，将来会不会出现面筋胡辣汤呢？ 人到我这个年龄，要生存要交际，各种应酬饭局，喜欢的和不喜欢的，情愿的和被迫的，是最多的时候。现在西安喝酒，主要还是白酒开路。高档如茅台、五粮液是肯定的。本地有西风、太白、长安。西北人豪爽善饮，西安话叫喝酒“生猛”，那次也得5两往上。每次我宿醉醒来，坐在店中，还能来碗热呼呼的胡辣汤。顺着昨晚被酒精浸过的口舌一直缓缓往下，胡辣汤滋润了不仅有饱受侵害的胃囊，还有一个男人在社会里撕扯的心灵。也只有在此刻，迎着明媚阳光，熙攘上班的人群，最安慰的就是觉得在西安，有碗肉丸胡辣汤喝，真好。 跋：看看现在博客里XDJM精彩文字，特别是外地朋友在西安图文并茂的美食介绍，我也时不时叫声赞。以前也写过羊肉泡、凉皮、肉夹馍、肥肠粉、火锅。作为热爱家乡美食的人，居然中间停顿了7年，才又有新作，真是心生感慨。这个用今年最时髦的赵本山的段子“不差钱”来解，工作忙碌呗。用小沈阳的话说就是这个理由是“可以有的”。但我自己知道，这个理由“没有”。这篇算是回到西安忙乱中的涂鸦。希望有特色，能给大家带来快乐，就很好啦。