淀粉除了最后勾芡和做汤底儿，还可以做炸底儿

与面粉炸鱼比起来，淀粉的比较薄软，而且

容易再上色，比如红色。。。

淀粉也可以挂肉炸，比较回苏入口，比教炒肉

湿淀粉和蛋清可以混用，蛋清更脆一些，比较适合裹面包渣炸做法式牛排，竹排，鱼派

几种常用淀粉做炸底儿的菜

1)交流肉

2)古老肉

3)松树鱼

其特点都是肉先挂淀粉或者蛋清湿浆，然后滚干淀粉，然后炸

其中1)只要中火炸一次，肉微黄就可以了

2) 3)都要炸两次，第次要特大火，油冒烟儿

2和3 都要最后上萨思的西红柿酱勾浓甜汁儿

4)烧茄子也可以直接滚干粉炸黄，然后排油，再对生抽干烧(千万别加水)