首先，在美国，买中国黄酱并不容易，面酱偶尔有，但都小包装，犀利逛荡的，猴贵不说，味道还强拆人易。

所以痛锭撕定来米N年后决定另辟蹊径：从韩国或者日本黄将入手，也叫做味增，制作中式的炸酱。

日翰黄酱与中式唯一的不同就是日汉的黄酱制作过程中黄豆没有炒过，所以颜色会场的黄，接近黄豆本色。

但日汗黄酱一般浓度很大，半固体，虽然最近稍微有些充水：不加价但减量，但仍然是市面中国黄酱浓度的N倍。一磅左右的黄酱最多5-6刀，纯含量却是普通中国袋状黄酱比如2刀左右一袋的10倍以上。(虽然最近韩国黄酱也退出了棕色型，但味道仍然不地道)

所以，目前主要的工序就是如何

1)让日含的黄酱变棕；

2)如何在炸酱中缠绕进面酱的甜味(这其实也是面酱唯一的特点)

俺办法是：

3-5量肥肉馅炒熟，入一些蒜葱辣椒入香，取0。5磅含日黄酱，入大碗，开水冲开，饺韵。中小火入酱至熟肉馅中，搅拌，小火，入糖2-3两，老抽小半瓶，搅拌至酱汁收浓，颜色棕红发亮，肉丁喷香微甜浓时，起锅，做炸酱面最佳。

半磅黄酱大约出一磅炸酱，浓度是市面中式黄酱的2背左右。