《金瓶梅》中的几种食品

《金瓶梅》经常写到各种食品。第八回中写潘金莲做了“一笼夸馅肉角儿，等西门庆来吃。”这里的“角儿”显然就是今天的饺子的另一种写法。至于什么叫“夸馅”，或者是其它形式的断句，我不明白。

第十六回中写李瓶儿“做了些葱花羊肉一寸的扁食儿”，这里的“扁食儿”大概也是饺子。

第七十七回中写“黄芽韭菜肉包一寸大的水角儿”，这是今天的韭黄做馅的饺子。并且写明了尺寸，是一寸长大小。这说明，当时的饺子是很小的，长约三个厘米。今天，南方人做的烧麦馄饨一类的食品有这样大小的，而北方人做的饺子很少有这样尺寸的，他们没有那个耐性。

第六十八回写“黄芽韭烧卖”，这里是韭黄做馅的烧卖。它和饺子的区别是烧卖或煎或蒸，很少有煮的，而饺子是煎、蒸、煮都可以的。

第七十二回写“黄芽韭猪肉盒儿”，这里是韭黄馅的韭菜盒子。它和饺子的区别是：韭菜盒子的尺寸比较大，可以有半尺长。它只能用来煎。很少有人来蒸的，更不能用来煮。因为它的尺寸太大，煮需要很长时间，它的面皮很容易被煮破了。那样的食品是很扫兴的。

第七十九回写“冯妈妈厨下做了猪肉韭菜饼儿拿上来”，这是韭菜馅饼。它和韭菜盒子的区别是：韭菜盒子一般是圆形的面皮一折而包成盒子，其外形是半圆形的。馅饼一般是两张圆形的面皮合在一起，把馅包在中间。所以，它的外形是圆形的。

《金瓶梅》中多次写到韭菜馅的各种食品，有的还是韭黄馅的。当地人对于辛辣韭菜非常嗜好，并且是韭黄很盛行。所谓的韭黄是把韭菜在完全遮住光的情况下，仅靠韭菜根部储存的营养物质生出的植株。因为完全没有光，植株无法合成叶绿素。它的叶子就呈现黄白色。那是韭菜植物在被深埋于土中或被草盖压住时，要出土接受阳光时作的努力。

实际上，韭黄是中国人把韭菜弄残废了，长出的畸形植株。对于韭菜而言，它们一定感觉很痛苦。无论怎样疯狂地长，就是得不到阳光。阳光哪里去了？太阳莫非熄灭了吗？

要生产这样的产品，必须有像今天大棚一类的东西，至少是能盖住一垄宽的小棚子。古代没有黑朔料布来遮光。大概是用某种麻布一类的东西遮上，再压上土一类遮住光。或者在屋子里种。这是比较费钱的生产方式。另外，我推测，当生产了一季韭黄后，韭菜根部的营养物质消耗太大，大概必须让它长正常的韭菜，好补充根部的营养储备。因此，韭黄的生产周期长，成本高，自然价格也高。

这个就是韭黄

这说明书中描写的背景应和山东的风俗一致。