盛夏时节吃嫩玉米

盛夏季节来临了，嫩玉米陆续上市了。大吃嫩玉米的机会来了。

俺一般宁愿跑点路，直接到农场的商店去购买。不要一大早去，那时的玉米都是昨天剩下的，味道太糟。一般在中午前去，那时员工当天刚掰下来的嫩玉米正好拿上来的。区分昨天掰的，还是当天掰的玉米的方法是：检查玉米穗的根部。当天掰的，痕迹是新鲜的；而过了一夜的，痕迹发干发白。我买回去，立即煮。这样的嫩玉米的味道才是最佳的，新鲜玉米的鲜味和甜味是独特的，没有他物可以相比拟的。一定注意：昨天掰下的玉米和今天掰下的味道相差巨大。不信自己作一下试验就知道了。至于玉米中什么成分在一夜间被分解掉了，我不清楚。

买回家的嫩玉米，如果太多，尽量把它做熟，放入冰箱中。如果实在需要下一天做，一定要把嫩玉米的包皮留在上面。如果把包皮扒掉，玉米的鲜味失去的很快。具体的原因分析，我也是不清楚的。

商店里的嫩玉米，我一般不买。因为那些玉米从被秧上掰下，到你买回去作熟之间，一般至少有两三天的时间，甚至一周，乃至更长的时间。这样的嫩玉米，其新鲜的味道基本消失了，剩下的只是干瘪的玉米粒的怪味。

选嫩玉米的方法是，要求玉米籽粒的大小完全长成了，籽粒中有一定的浆液。完全是浆液的，太嫩了，并不好吃。浆液几乎消失的，就太老了。

做的最简单的方法是锅蒸。如果放入水中煮，味道会差一点的。还可以用火烤。如果要用火烤，选的玉米最好稍微老一点，就是籽粒中浆液略微少一点的。太嫩的玉米烤出来，味道不是最佳的。烤的材料最好是木炭。

另外，嫩玉米还可以用来做粥。方法是：选择籽粒中浆液略微有点的玉米，用刀将玉米粒切下来。刀面要和玉米棒子的轴线平行。不要把玉米粒从根部一下切下来的，最好先从中部切一刀，然后再靠近根本切一刀，就是一粒玉米被切成了两部分。这样的切法最佳。

先爆好锅，做好汤。加入各种你自己喜欢的调料，如葱姜蒜、韭菜、香菜、五香粉、八角等等，其它的如红枣莲子一类东西。如果喜欢，也可以用少许淀粉，勾兑一点芡。然后将切好的嫩玉米的籽粒下锅。煮到玉米粒熟了，就可出锅了。在汤中勾过芡的，粥显略微黏糊状，口感更佳的。

热腾腾、味道鲜美的嫩玉米粥就做成了。

如果有人嫌这样的嫩玉米粥太“软”，可以在汤中加一点面条。用手赶的面条的味道最好。买机器压好的，味道会有点不同的。具体的原因，我说不好，反正我是那样感觉的。待面条快熟了，再加玉米粒。

这样的粥，具有面条和嫩玉米的两种味道的。

至于加入别的材料，就看你自己的想法了，可以做不同的实验。