欧洲饮食概评

所谓的欧洲饮食，就是俺农民见过的；所谓“概评”就是取最基本的特征。如果你强调欧洲的饮食品种可多了，那俺就不理会那些差别。如果你强调高级饭店里如何如何，对不起，俺农民根本不知道高级饭店的门朝哪边开的。不过，好像法国大餐应当除外的。俺们农民从法国餐馆开的门，伸进半个脑袋，扫了一眼，用鼻子闻了一闻，得到关于法国餐馆的印象。

欧洲饮食的特征，一言以敝之：就是渔猎时代饮食的简单演变。

欧洲人及其后裔们吃什么三明治，或者汉堡一类东西，基本就是面包夹上肉和疏菜。剩下的是奶制品。肉基本就是烤一类的加工方法。这些方法都是人类渔猎时代饮食的简单变化了一下，如此而已。

现代的营养学家们在报纸上开出每日的食谱，强调要吃颜色：颜色越多越好。自然，颜色就是素菜加水果的代名词。就算这样，许多人还是吃他们原来那些传统食物。

欧洲人对于中国人很少吃奶制品，感觉非常不理解。中国从两千几百年前开始，社会人口不断爆炸，最后社会崩溃。然后新一轮人口爆炸再重新开始。在人口密度极端大的限定下，哪里有地养食用的畜类？

欧洲人的烹调方法是渔猎时代的遗留，最显然的特征是他们烤肉的方法。餐馆里如何烤，那是另外一个问题的。某个俱乐部要举行野餐。为了支持他们，俺买了一张票。并且自告奋勇地义务帮工，随便看看他们如何烹调。

野外烹调，最重要的是烤整猪。整只猪穿在铁杆子上。铁杆子用电动机带动旋转，使烤火均匀。见下图：

1，烤猪

2，准备切割

渔猎时代，打到动物后，穿在木杆上烤。现在唯一不同的地方是木杆换成了铁杆。虽然加上了电动机带动，哪怕是用编程计算机来控制，铁杆何时以什么速度旋转，何时停顿多次时间；何时反转。无论怎样复杂，烤肉的基本方法是人类几万年前发明的。这是毫无疑问的。

烤的整猪的肚子里装满了水果：苹果、柠檬、橘子，还有香料一类的东西。整个烤的过程用去半天的时间。最后，那些水果，他们完全扔了。那些水果起了什么作用？我看好像根本没有作用的。

烤完的猪，外皮焦黄，给人很好的印象。

中国的一位教师，在美国的一所大学里呆了一段时间后，告诉俺们，他们系的教授退休，教师们组织了一次告别聚餐。烤一整只猪，烤了一天时间。当时，我还想象那一定很好吃的。只是没有问她：味道如何呢？

吃起来如何？用各种激素吹大的猪，肉就像吸足了水的棉花套。吃一口，柔软而发滑，什么味道都没有，就像吃木屑。我吃了两口后，悄悄地扔到垃圾桶里。

除此之外，蔬菜的基本做法就是煮。煮萝卜、胡萝卜，煮豆角，等等。那些辩护这是为了保持营养什么的人，他们就去吃煮蔬菜好了。他们愿意高级就高级去好啦！

每当俺见到欧洲的烹调，就想起了人类渔猎时代的影子。