面始于秦

2002年，我国考古工作者在青海喇家遗址发现一只陶碗，碗的底部有很清晰的面条状结构物，经检测，这是由小米、黍制成的面条，这个发现可不得了，把中国面条的历史推到了4000多年前。在陕西有一种很好吃但是很难写的面——“biangbiang面”，当地人编成歌谣来记，“一点风上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭，东一长，西一长，中间夹个马大王。心字底，月字旁，刀尖一钩挂麻糖，坐个车车游咸阳”。歌谣中提到了咸阳，在秦始皇称帝咸阳时，关中百姓已经普遍吃到了这种制作复杂的面食，有力印证了“面始于秦”。

最初的面条叫“饼”

在汉代、魏晋时期，用水和面粉做成的食品均称为“饼”。刘熙《释名》中有云:“饼,并也,溲面使合并也。”所以，面条诞生之初是被称作“饼”、“煮饼”、“汤饼”等，类似于面片汤。后来，“饼”变为“条”，“条”再变细、变长，面条的形象才逐渐定型。

随着历史发展,面条在流传中花样日渐繁多。擀面、削面、拨面、抿面、搓面、拉面、压面等制作方法层出不穷；冷淘、温淘、素面、煎面等烹饪手法令人叹为观止。隋唐时期出现了叫“冷淘”的过水凉面，杜甫称“经齿冷于雪”。还有一种被称为“健康奇妙”的面，特别有韧劲，据说“湿面条可以系鞋带”。我们今天常吃的“挂面”是在宋元出现的，“面条”一词也是在那个时期正式通用。清代的“五香面”、“八珍面”，堪称面条中的劳斯莱斯。

面条“走出国门”

在千年中外文化交流中,中华面条也不断走出国门。其中面条传入日本,尤其值得一提。明朝灭亡后，明朝遗臣、一代名儒朱舜水流亡日本。相传在公元1665年,他用面条招待了当时幕府将军的亲戚、水户藩主德川光圀，令后者啧啧称奇，惊叹世间竟然有如此美味的料理。这是面条第一次现身日本。但是现在日本流行的“拉面”，则要等到明治维新之后，才从中国引进。【详细】

2吃面呐，对身体好

中国人为什么这么热衷吃面？味道好是自然的，而且冬天热汤面暖身，夏天凉面散热，除此之外面条的营养价值也很高哟。说出来你可能不信，面条里含有维持神经平衡所必需的维生素B1、B2、B3、B6、B9，以及钙、铁、磷、镁、钾、铜，乖乖，赶紧吃碗面条补一补。面条是用硬小麦和全麦面粉制作的，和“洋小姐”面包比起来，我们接地气的面条营养价值更高，有更多的纤维素。面条是高胆固醇患者的上品，煮之前只含有很少的脂肪，煮过之后脂肪就完全消失了。100克面条煮之前含11克水、12.5克蛋白质、71克糖、1.2克脂肪；煮过之后，含71克水，4克蛋白质，23克糖，脂肪为零。听起来是不是很赞呢？

3来，看看中国的“十大面”

中国人可能真的是有“十大”情节，连面条也不放过，这不，从几千种面中评出了中国十大面。中国十大面条是在中国商务部、中国饭店协会等举办的中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上评出的，包括：武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州牛肉面、四川担担面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、延吉冷面。

热干面是武汉人过早(武汉人将吃早餐叫做"过早")的首选小吃，热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，有种很爽口的辣味，诱人食欲。传说热干面的产生是无心之举，卖面小贩怕没卖完的面发馊变质，只能煮熟晾干，不小心把撒上了麻油，第二天在沸水里稍烫，沥干，撒上凉粉的调料，香飘十里，一举走红。有朋友去武汉玩了两天吃了四顿热干面，魅力简直挡不住。

　　北京炸酱面是北京最具代表性的吃食，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。皇城根儿的老北京，住在胡同里的大杂院，饭点聚一堆儿，端碗炸酱面，不耽误吃饭、不耽误下棋，也不耽误聊天吹牛。地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上，选用六必居的干黄酱，肥瘦六四分的猪肉，哗哗翻炒，滋滋冒油，想想就有食欲。

　　“世界面食在中国，中国面食在山西”，看人家这功夫、这胆量，绝对担得起“天下一绝”的名号。无论是电影、电视剧还是书籍中，只要提到和山西有关的故事，镜头中总会出现技艺娴熟的师傅，和好的面团顶在头部，两只手中分别拿一把削面刀，在头顶上“嗖嗖”挥动。“飞刀削面”在山西已成为一种表演艺术，这样的镜头曾出现在2010年举办的上海世博会中。飞刀削面有三绝：快，每分钟削出200根以上，眼花缭乱；准，1.5米外放个玉盘，削面根根入盘；奇，头顶面团盲削，更有甚者，可以站在独轮车上削！削出来的面中厚边薄，形似柳叶，外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。

　　说起别的你可能不知道，说起兰州牛肉面怎么可能有人不知道，这可是风头无两的中国最大餐饮连锁店啊！它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，被美誉为“中华第一面”。【详细】

　　清代诗人张澍曾这样赞美“兰州牛肉面”:

　　雨过金城关，白马激溜回。几度黄河水，临流此路穷。

　　拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。

　　日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面。

　　入山非五泉，养心须净空。山静涛声急，瞑思入仙境。