過年剩下好多堅果，今天就用堅果和各種食材搭配來做一道小說《紅樓夢》裡的菜----茄鯗。據說是賈府裡頭受歡迎的菜。

材料：茄子，雞脯肉，杏鮑菇，香菇，香乾，竹筍，腰果，松仁，香乾，蜜餞。

調料：鹽，料酒，蚝油，生抽，澱粉，蛋清。

1，香菇洗淨泡發，去蒂切丁，杏鮑菇洗淨切丁。

2，雞脯肉洗淨，用刀背拍松雞肉切丁，用鹽，料酒，蛋清和澱粉拌勻醃製15分鐘。

3，茄子去皮去蒂切丁，用鹽水浸泡後撈出擠干水分。

4，竹筍去殼切丁，香乾切丁，熟松仁和蜜餞備用。

5，鍋中油熱，下入香乾煸炒至金黃撈出。

6，鍋中留油，下入腰果炸熟撈出。

7，鍋中油熱，下入雞肉滑炒至肉色變白。

8，下入焯好水的竹筍和雞肉翻炒幾下撈出。

9，鍋中油熱，下入杏鮑菇和香菇煸炒一會撈出。

10，鍋中油熱下入八角煸炒香後撈出。

11，下入雞肉和竹筍翻炒。

12，放入杏鮑菇和香菇翻炒。

13，加入蚝油和生抽。

14，加入雞肉和筍丁。

15，繼續翻炒。

16，關火，加入堅果和蜜餞翻炒均勻即可。