昆山羊肉面

昆山的面條確實是以爊面出名﹐　特別是爊鴨面。
不幸的是魚龍混雜﹐　難以嘗到真味。　就像涪陵
榨菜﹐　全國滿街都是﹐　孰真孰假天曉得了。
我只是在上海吃過一次爊鴨面﹐　不敢恭維。　制
作粗劣的面和湯上加幾塊醬鴨而已﹐　何況那鴨子
做得也不好。　再說了﹐　我沒有研究過爊面﹐　
沒有吃過真正爊面﹐　說不出個三六九來﹐　還請
愚人前輩指教。

但昆山還有一種面出名﹐　而且深受我爺爺那輩老
人喜歡的面﹐　就是昆山羊肉面。 在江南﹐　有
許多人沾不得丁點的腥膻之味﹐　甚至有許多大男
人碰不得蔥蒜之類的東西﹐　真是讓人笑掉大牙。
而昆山出的羊﹐　其肉沒有半點兒膻味兒﹐　所以
深受歡迎。　其制作非常簡單﹐　就是白水煮大塊
羊肉﹐〔當然﹐　姜﹑茴香﹑桂皮之類應該放的。〕
撈出羊肉瀝干置涼后切成薄片片待食。而面湯呢﹐　
就是那煮羊肉的湯。

記得有一年和我爺爺的弟弟〔我稱小爺爺〕去昆山
看望他的女兒女婿﹐　他特地帶我到昆山古鎮上去
吃羊肉面。　那時昆山還沒有大規模的建設﹐　老
街依然是石板路﹐　黑瓦的民房很低矮破舊。 我
和小爺爺并肩緩緩而行。　小爺爺有一米八十左右﹐
完全不似他兩個哥哥那樣單薄瘦弱。　聽奶奶說
那是因為小爺爺沒有吃過苦﹐　他是小孩子時家境
已經相當丰裕。　而他的兩個哥哥在上海吃盡千辛
萬苦為家族創出天地來﹐　他當然是享福的了﹐
所以長得高大。　　那時我爺爺和大爺爺已經去世﹐
他是我們家族里最長的男性長輩了﹐　我對他格外
的敬愛。他讀過六年私塾﹐　舉止言談透著無法言
表的溫厚儒雅。　這種老人身上那種氣質﹐　我認
為完全是儒家文化傳統熏染的結果﹐　克己﹑溫和﹑
待人誠懇而敬重有禮﹐　對小輩關愛有加﹐　重視
家族利益。　當時當刻﹐　走在古老的街上﹐　仿
佛時空倒轉﹐　恍惚間我依稀看見一個瘦弱的男孩
在行走﹐　舊而干淨的青布長衫從窄小的肩膀上掛
下來﹐　腋下夾著個布包﹐　里面是《論語》和昨
晚練習的大字。　小男孩邊走邊默念著老師吩咐背
誦的課文﹕子曰弟子入则孝出则弟谨而信凡爱众而
亲仁。。。。那是我爺爺么﹖

七轉八拐我們來到一家小店門口﹐　小爺爺說這是
最正宗的老店。　老房子低矮陰暗﹐　全敞的店面
房子﹐　地上鋪著青磚﹐　原木的桌椅黑亮﹐　透
著久遠的光。　靠牆有大灶﹐　下面的大鐵鍋熱氣
騰騰﹐　另有一近一米高八十公分直徑的大鍋也冒
著熱氣﹐　想必就是湯鍋了。　小店盡管舊但很干
淨﹐羊肉在巨大的砧板上用紗布蓋著﹐　現吃現切。　
坐定之後很快就上面了﹐　青瓷大海碗里細面整齊
如梳理過﹐　寬湯窄面﹐　湯很清﹐　表面泛著清
清的羊油﹐　蔥花點綴顯得格外清爽。　然後上白
切羊肉﹐　整齊地在小碟子里鋪放著端上來。　先
喝一口滾燙的湯﹐　鮮﹗ 面還算可以﹐　但羊肉最
好吃﹐　淡淡的十分酥軟﹐　毫無油膩腥膻之感。　
小爺爺和我兩人埋頭吃面﹐　吃罷回到古街之上﹐　
滿口余香縈繞回味不已。　沉默了許久﹐　對視而
笑﹐　同聲說﹕　味道真好。

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