上次写完一片做馒头的东西后，被众多突然现身的馒头高手们吓了一跳。后来， 想起北京小时候和上大学时吃过金黄色的大窝头，心里一直想再码一篇做窝头的，作为抛砖引玉的钓饵。至于还会有做窝头的高手现身与否，这就全看各位的兴致了。

年纪在40以上，生长在北方的网友们大概都会有吃过“窝头“的记忆。如果我这样在北京城里的天子脚下都吃过这黄糁糁的大窝头，那么可以不夸张地说，在北京之外的地方的人们，在那个“幸福的时代“里， 肯定都吃过不少窝头了。没吃过的，可以算是非常的幸运了。你要么生在物产丰富的南方鱼米之乡，自然不需为吃粗粮细粮操心。要么你是少数特权圈子里的，自然也不需吃粗粮。

中国北方的百姓们，在毛爷登基后和驾崩后很长一段时间里， 都必须粗细粮搭配，才能果腹充饥。毛爷的那句名言，“忙吃干，闲吃稀， 干稀搭配，“ 咱们这些大龄青年们可都应该记忆犹新， 也应该曾经身体力行过啊。

窝头，是北京人对玉米面作的主食的叫法。好像北方人民都这样叫这种玉米面主食。北京人那个时候还开玩笑叫它“黄金塔“。起码在77-85年这几届北京高校中，中晚餐的窝头（早餐的玉米面粥）还是在食堂里的常见食物。

秃太每次回想起当年在皇城根牛大的窝头岁月就头痛不止，伤心落泪。她是无论如何也预料不到来到京城居然会吃着金黄色的大窝头。 用她的话说，她的家乡从没见过也没吃过这玉米面。 那是喂牲口的。嘿嘿，这也忒急不择言了。这不是骂我们北京人吗？我到现在也没搞清她的家乡在什么地方。中国北方还有不吃玉米面的地方？我正偷偷地想打听清楚，将来退休后，肯定去那个北方的天堂了。

说来话长，不知道从哪个朝代开始，窝头一直是北京城市贫民的主要面食。它是用玉米碾成面蒸成的。颜色一如玉米一样。玉米面的手感较粗。用它蒸出的面团颜色金黄，口感较硬。虽然也有股玉米的清香味，可是比起馒头来，就是差一个等次。你吃完暄软的白馒头，还想再吃。而你吃完硬实的黄窝头，就不会想再吃。所以，在小说里，见过剧中人哭着闹着要馒头吃，还就没见过谁满地打滚要窝头吃。

印象里，因为白面不够吃的，北京一直是实行居民月供15斤白面，12斤玉米面这种配给。在我记忆的70年代里，到小学中学同学家里，常常看到金黄色的窝头。在我小学的时候，也就是在67-72年间，见过爷爷奶奶作过窝头。虽然次数不多，一个月里也总有5-6次。 我上了中学后，就基本没吃过窝头。等我学做馒头时，家里几乎不再吃窝头了。所以，我还真没作过几次窝头。

回想起来，要先把玉米面和好。这里没有严格的面硬面软的问题。只要能把玉米面团几下，让它立在案板上，成个形状就可以了。两只手对捧成上小下大的圆形金字塔状。用点力气让玉米面瓷实些。别一松手就塌架子。然后拿起窝头，用大拇指在平坦的底部通个大洞。这意思是让热气能把最中间的部分蒸熟。蒸法也如同馒头一样。窝头的好处在于它不需要面肥，碱水，苏打，等一大堆东西。

不过。这个必需的大洞后来被资本家，地主和墩子们用来克扣老五，工人，贫下中农的口粮。那个大洞可以再大些，成了中空的窝头。而从外边看上去，还是一个大窝头呵。说好每顿给你3个大窝头作为工粮，要是实心的话，就沉甸甸地管饱顶用。要是空心的话，绝对不顶3个小时，就得饥肠响如鼓了。就这一下子，一个窝头就可以省去一两半两的玉米面。那一天几十个，一月30天，得给地主，富农，墩子们省了多少玉米面啊。你说这资本家，地主，富农们的心眼有多“智慧“有多坏呀。

蒸熟后，金黄色的窝头很诱人。个个巍然挺立，冒着香气。北京的老人们，会心满意足地嗅着窝头的香味咽口水，再就着咸菜疙瘩丝，狠狠地咬上一口。小孩子们也会吃上一块热乎乎的窝头。

窝头很顶饿。你要是看过老舍先生的“骆驼祥子“一类的作品，就知道这窝头对于北方劳动人民的重要性。玉米面价格便宜，窝头也顶饿，在所入不多， 食口繁重的情况下，你也得就玉米面舍白面，吃窝头不吃馒头了。按照老舍先生的作品，北京劳动人民在解放前连窝头都吃不饱。而解放后30年，在北京，这窝头还是管饱的。吃窝头也能吃出新旧社会两重天。难怪广大工人农民坚决支持毛爷的土地革命。 只是，后来毛爷把粮食口袋扎紧，叫农民们瓜菜代，叫工人们啃窝头。一下子就是30年啊。

玉米面的做法还有2种。摊玉米面饼子和玉米面糊糊。

我见过同学家里用玉米面拌上葱花，菜叶在锅里烙饼子。放点油把玉米面饼子烤得二面焦黄，葱花的香味扑鼻。刚出锅时，又热呼又焦嫩的金黄色贴饼子，真是好吃， 让我拿馒头换，我也干。小的时候，北京百姓家里用火炉子取暖。那时候，每个火炉子的腰上常常围有一圈铁丝。把窝头切成片，烤着吃，也是很好的零食。上面如果抹些酱豆腐，就更有味道了。

我们在中学学农去平谷县裕口公社时，住在当地农民家里，我常常看房东大妈耐心地做贴饼子。当时1975年，那个裕口公社裕口大队的生活水平相当好。镇里有自己的百货商店，大队有各种汽车，拖拉机。那个时候，那里是知青插队的宝地。因为那里的生活水平比北京城里也不差。住的宽敞，副食充足。干活也不累。镇口就有到北京的长途汽车。一百三十里路，半天就到了。

上了大学后，早上学生食堂里，一定会有玉米面粥。虽然也有大米粥，但是往往供不应求，得早去才能吃上大米粥。而玉米面粥，则是随到随有。 就上点榨菜，热乎乎的，还是很好吃。中午时候，食堂也会有窝头供应。我倒是一周要吃点窝头。多了不想吃，一， 二个作为调节，还是能吃的。

等大学毕业后，就再也没吃过窝头了。一是80年代初期和中期的整体生活水平有了改善。 二是工作后，有了工资，自顾自的，就不需要节俭了。至于后来在某部委中见到小官们借花献佛，犒劳自己时， 才知道原来也有人不需要算计白面，玉米面。吃好的还不用自己掏腰包。由此，我就打定主意，无论如何，不留高校当老师了。

不论怎样，金黄色的窝头，是我们那一代人所经历的食品，也是脑子里的永久记忆。
当我在北美吃着美式食品时，那金黄色的窝头还不时跳出来闪一下。

好久没吃它了，可也真不想再吃它了。