昨天有朋友來聚會，炒了幾樣菜。明月當空，秋高氣爽，飲酒盡歡。其中有四樣菜特別受到友人歡迎，建議我寫到網上，與大家分享，我悉遵君命。

四道菜都是傳統的中國家常菜，但是因地制宜，做了改良，適應了加拿大特色。今天講第一道菜：紅蘿蔔炒牛肉。

之所以第一個寫它，因為我的客人最稱讚這道菜，特別是他很驚訝自己的孩子，平時從來不吃紅蘿蔔的，也非常喜歡吃這道菜，把他高興壞了。

的確，我認識好多年輕人不愛吃紅蘿蔔，嫌它有土腥味，碰都不願意碰它。本來紅蘿蔔是個非常好的營養蔬菜，對青少年尤其好，西方人在各種菜式中，尤其是在色拉里廣泛使用它，還直接把它當水果吃。

我做的紅蘿蔔炒牛肉，完全沒有土腥味，還額外香甜，因為滷牛肉與紅蘿蔔的味道是絕配。

首先是對紅蘿蔔的處理。我把紅蘿蔔削皮切片之後，放到開水中煮三分鐘，再撈起來，瀝乾。如果你喜歡柔軟口味，你也可以把這個時間拉長。經過這道工序後，紅蘿蔔的土腥味就沒有了，時間越長，土腥味越少。如果有極端討厭土腥味的人，你可以在開水裡面加一點西白醋。

另外，我用滷牛肉切片，來炒紅蘿蔔。滷牛肉一定要用牛腱肉，大、小牛腱肉都可以。其實滷好以後的牛肉口感很嫩，而且沒有牛肉特有的那種騷味或者叫腥味（有些人不喜歡這個味道）所以很方便，做冷盤可以，做各種炒菜也都很好。我們家因為滷牛肉的用量大，每次在大統華看到有特價的滷牛肉，我都會買很多，放在冷凍室，吃一兩個月。

炒這道菜的時候，工序超級簡單：先放適量的滷汁（吃飯的小碗一碗），燒開以後，放一勺郫縣豆瓣、一勺糖，然後把紅蘿蔔片和牛肉片放進去，等滷汁再煮開的時候，加一些橄欖油或者色拉油，再等滷汁基本收干的時候，起鍋，好了。

你也看出來了吧，這道菜是基本上完全沒有油煙的，也不用什麼多餘的配料，很簡單，很衛生，很健康。

不願意滷牛肉或者嫌滷牛肉麻煩的人，也可以直接用新鮮的牛腱肉燉紅蘿蔔，都切成塊狀，也非常好吃，基本沒有土腥味。

只有一條需要特別提醒的工序，就是，一定要用清水把牛肉基本燉好了，再放紅蘿蔔和作料。關鍵的作料是：醬油、郫縣豆瓣、糖。