在五百年前傳入中國時，馬鈴薯由於非常適合在原來糧食產量極低的高寒地區生長的優良特性，一度成為當時貧苦階層的主要口糧，對中國人口的迅速增加起到了不容忽視的推動作用。進入新世紀後，馬鈴薯的重要性被再次發掘，於2015年被我國確定為水稻、小麥、玉米之後的第四大主糧作物。馬鈴薯主糧化戰略被正式提上日程。

就馬鈴薯主糧化而言，中國有着良好的產能基礎。統計數據顯示，2019年我國薯類種植面積位居全球第一，占32.07%。在全球5.01億噸的薯類產量中，中國占比34.18%。目前，我國不僅是全球最大的薯類種植國，也是最大的生產國。

就馬鈴薯生產特點而言，其與其他主糧作物相比有着明顯的優勢。我國人口多，人均耕地面積少，水稻、小麥等作物繼續增產的空間小，而馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，適應性廣，可種植地域廣，且省水、省肥、省藥、省勁兒，具備良好的推廣種植特性。同時與小麥、玉米、水稻相比，馬鈴薯全粉儲藏時間更長，在常溫下可貯存15年以上。

就馬鈴薯的營養而言，潛力巨大，值得挖掘。馬鈴薯被稱為"十全十美"的營養食品，與穀類相比，馬鈴薯熱量更低，飽腹感強，有利於減少脂肪攝入，可預防肥胖及肥胖引起的各種慢性病。馬鈴薯還是典型的高鉀低鈉食物，鉀的含量是大米的十倍以上，對於穩定血壓有一定的幫助。此外，馬鈴薯是高膳食纖維食物，但口感卻比雜糧要好，可以降低血清膽固醇及預防結石。

因此，隨着我國糧食進口量和糧食需求的齊增，通過實施馬鈴薯主糧化戰略，實現其由原料產品向產業化系列製成品轉變、由溫飽消費向營養健康消費轉變，作為我國三大主糧的補充，勢在必行。然而，在中國的馬鈴薯生產和消費已達世界第一的情況下，馬鈴薯單產和人均消費量卻落後於世界平均水平。統計數據顯示，全球馬鈴薯平均畝產量為1.9噸，而中國目前還低於1.3噸。同時，中國馬鈴薯年人均消費量僅為41.2千克，遠低於歐美國家的水平。現階段，由於千百年來形成的飲食習慣所限，國內很多地區還是將馬鈴薯作為菜來食用，處於“副食”的地位，且消費結構單一。

對此，馬鈴薯主糧化戰略明確要將其加工成適應我們的麵包、饅頭、麵條等主糧形式，使其成為每日三餐的一部分。由此可見，實現馬鈴薯主糧化，必須實現馬鈴薯的深加工，增加馬鈴薯食品的種類。

據統計，目前我國馬鈴薯加工製品的整體比例還很低，僅占總產量的10%，主要產品形式為澱粉、粉絲、粉條等。所以現階段馬鈴薯類主食加工技術還遠遠不能滿足消費者對高營養薯類主食產品的迫切需求，存在主食產品品類單一、能耗高、加工適宜性差，消費體驗差等等問題，極大地限制了馬鈴薯的主糧化消費。因此，加快馬鈴薯生產品種的專用化、種植區域化、經營產業化、產品主食化，形成多品類的馬鈴薯深加工產業體系，將是實現馬鈴薯主糧化戰略的重中之重。

馬鈴薯深加工是一項跨行業、跨學科、跨產業鏈的市場課題，涉及生產、科研、冷鏈、消費等多個環節。但馬鈴薯主糧化戰略是我國主糧多元化的重要支撐，馬鈴薯深加工作為其中關鍵一環也是將中國飯碗端在牢牢端在自己手上的必由之路，需要產業界、學術界、科技界集中力量不斷攻關，以豐富人民餐桌、保障百姓健康。

小編相信沒有人對土豆陌生的，這是我們家常菜之一，幾乎每個人都喜歡吃，很受減肥人士的青睞。雖然土豆的吃法多種多樣，但是也要注意土豆的食用方法。下面就讓我們看看土豆的營養價值有哪些？

土豆的營養價值

1、豐富的蘿蔔素：土豆所含的維生素是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。

2、脂肪含量少：吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有充飢食物中脂肪含量最低的。

3、豐富的蛋白質：土豆除含有蛋白質外，還含有豐富的碳水化合物，每百克高達16.8克，並含有豐富的維生素C、維生素A、維生素B1B2和鈣、磷、鐵等礦物質。同時它還含有維生素B6，維生素B6有防止動脈硬化的功效。

4、土豆皮營養豐富：土豆皮中含有大量的維生素和鉀，所以去皮吃會損失一部分營養的。有相關的研究顯示，緊貼土豆皮下層部分所含的維生素高達80%，這要比土豆內部肉的維生素要高很多哦。

5、促進消化：土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。

6、土豆所含少量龍葵素：它能減少胃液分泌，緩解痙攣，對胃痛有一定的冶療作用。

7、優質纖維素：在腸道內可以供給腸道微生物大量營養，促進腸道微生物生長發育。同時還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預防便秘和防治癌症等作用。

土豆的功效與作用

1.利水消腫

土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。

2.減肥

前面所說，土豆含有的脂肪量很少，只含0.1%的脂肪，是所有充飢食物中脂肪含量最低的。但是它的纖維素挺豐富，既能充飢我們的身體還不會讓我們增加體重。兩全其美。

3.美容護膚

土豆還有一個鮮為人知的功效，那就是美容，新鮮土豆汁液直接塗敷於面部，增白作用十分顯着。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，並且沒有副作用。

土豆對眼周皮膚也有顯着的美顏效果。將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。

4.補充營養、可作主食

土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富。能供給人體大量的熱能，人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。

5.和中養胃、健脾利濕

土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。

6.寬腸通便

土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生。

7. 降糖降脂

土豆還能降低血糖血脂，促進消化系統，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用。

土豆的食用方法

1.不吃發芽的土豆

小的時候就聽過家長們說土豆發芽了是不能吃的，會引起食物中毒。

2.去皮挖眼

吃土豆一定要去皮，有芽眼的部分應挖去，土豆皮中含有生物鹼，大量食用會有噁心，腹瀉等現象。土豆切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。

3.冷水浸泡

有沒有發現土豆皮去掉之後，土豆會有發黑的痕跡?這就是土豆含有的營養成分與氧氣產生化學反應導致的氧化發黑。所以要將去皮的土豆放入冷水中，以防被氧化。

結語：通過文章內容，大家對土豆的價值了解更上一個層次了吧？還有你們也驚訝，生活中土豆隨處可見，幾乎一年四季都有它的出現，而且價錢都比其他蔬菜要便宜一點，為何營養價值卻高於其他蔬菜呢？這就是因為它生長環境沒有什麼要求導致它的普遍性而價格便宜。

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