咸香酥脆的挪威果仁薄脆餅

在挪威旅遊喜歡上挪威的果仁薄脆餅，其英文是Crispbread，挪威文是knekkebrød。因其口感酥脆而得名。薄脆餅在公元500年起源於瑞典的維京海盜。是一種可以長期存儲在船上方便航海的食品。傳統的薄脆餅是圓的，中間有孔，以方便存儲在從屋頂懸掛的長杆上。挪威的薄脆餅由於加了葵花籽、芝麻、亞麻籽等乾果仁，口味更好且健康。不像普通的餅乾在潮濕的挪威天氣里會回潮，薄脆餅永遠保持酥脆。現在的薄脆餅都是長方形的，在北歐國家很受歡迎。咸香酥脆，有嚼頭，有餘味。可當午餐，可做零食，吃時可在餅上加三文魚、洋火腿、奶酪、沙拉或者鷹嘴豆泥。回美後，發現Trade Joe’s有售，但價格不菲，且常常沒貨。

最近嘗試了自做挪威薄脆餅。做薄脆餅，最重要的材料是黑麥麵粉，黑麥又叫裸麥，英文是Rye。黑麥原產土耳其，其麵粉顏色稍深，但並不黑。不像小麥麵粉那樣含有許多氣泡、鬆散，故其麵團質體緊密，粘性非常強。薄脆餅加了很多乾果仁和穀物種子，如果用一般麵粉，很難粘合到一起。由於黑麥麵的粘合作用強，做薄脆餅非常適合。裸麥麵包有一種特別的香味。裸麥的離氨酸、可溶性纖維、維生素B含量比較高，富含營養，有抗癌、降糖和降膽固醇功效。

以下配方是多次嘗試改進的結果，過程簡單快捷。½ cup黑麥麵粉、¾ cup燕麥片、¼ cup芝麻、¼ cup葵花籽、¼ cup南瓜子、2 TBSP亞麻籽、2 TBSP奇亞籽，小蘇打2 tsp、鹽適量。在容器內混合攪拌均勻。先加入3/4 cup水，用筷子攪拌，等待5分鐘讓燕麥片吸水，再徐徐加水，繼續攪拌一成型麵團。在烤盤上鋪一層烤盤紙。將麵團攤開置於紙上。在麵團上放一層烤盤紙。用擀麵杖隔着紙將麵團擀成一薄厚均勻的長方形薄餅。餅要儘量薄，因為厚的薄脆餅比較硬，太厚費牙，咬不動。揭去上層的紙，用皮扎餅滾刀劃上橫豎線，切成長方形的小塊。

烤箱預熱到325°，根據厚薄程度，烤制30-40分鐘，最後5分鐘要注意觀察，如果顏色轉深，說明烤的過頭了，立刻停止。

烤好的餅涼透後，沿着烤前切好的線，掰成小塊。要讓薄脆餅酥脆而不堅硬，要訣是餅要薄，和面時加一個雞蛋清、牛奶和一小杯橄欖油，口感會非常酥脆。