省港十日 食在广州

东山小厨

空中一号那种地方讲应酬或许是不二首选，然“中看不中吃”，亲人相聚品尝美食还得另寻他处。

这次回穗，南来客拟和表弟表妹两家一聚，寻找餐厅的光荣任务就就交给小妹妹去安排了。

“朋友刚去过，说这家不错，”小妹妹选了“东山小厨”-起义路（海珠广场）那家。

“六点。宁早勿晚。” 小妹妹再三叮嘱。

从太平馆出来，南来客父子和小妹妹姑嫂分头办事，说好六点前在酒楼会合。

出租车在一栋四层高的旧楼前停下。楼是旧楼，装修得古色古香，正门上方写着“东山小厨”四个大字。正门一边是烧腊橱窗，另一边边上有个柜，柜旁有两个婆娘在摘菜，见南来客等走过来，问道：“来食饭？”

“系啊，订咗房，大马站。”

大马站是东山小厨最好的单间雅座。

其中一位翻开柜上的笔记本，说，“唔好意思，大马站叶总订咗。”

什么意思？难道把我们的取消了？南来客正想问个究竟，转念一想，小妹妹是托人订的，没准她的朋友就是叶总。进去就知道了。

“食饭上二楼，” 门外的婆娘吆喝道。

二楼有电梯上三四楼。

三四楼是雅座。大马站是最后一间。

小妹妹到了。

楼道上已闻其声，跟老板聊得正起劲。

南来客一边跟老板寒暄，一边环顾四周，房间不大，环境倒挺雅致。看见窗外对面街颇似沙面旧居的那几扇窗户以及旁边枝叶繁茂、郁郁葱葱的大榕树和芒果树，南来客顿时感受到一种久违的的南国氛围。

广州有不少有名的酒楼是大排档起家的，比如大可以、炳胜等。这家没准也是。

与大酒楼的佳肴美食相比，大排档胜在上菜快、别有风味，够嚄气。

客人一到，小妹妹对服务生说，“可以上菜了。”

服务生先捧来一大煲咸柠檬陈皮炖老鸭汤，拿小碗分好，南来客尝了一口，鲜美无比，萱尝后也赞不绝口。

一碗汤落肚，第二道菜上桌了。 “哩味啱大佬，” 小妹妹说。一盘秘制咕噜肉，色味香俱全。南来客不禁食指大动。尝一块，不柴不腻，酸甜调味正好。咕噜肉是这家的招牌菜之一，据说不是用五花肉而是用猪颈肉做的，南来客从小爱吃咕噜肉，虽然吃不出个所以然，好不好吃还是知道的。自制的没法跟人家秘制的比呀。

接着上桌的是葱油白切虫草鸡-也是他家的招牌菜。鸡选的是𠜎鸡。整只切好摆成一大盘端上桌嫩，生熟掌握得恰到好处。

不过南来客更欣赏他家的金牌烧鹅。脆皮、肥瘦适中自不待说，一上桌就香气扑鼻。在香港吃了几家驰名烧鹅，都不错，但没法跟这家的比。

然后是鲍汁金蚝火腩焖柚皮。砂锅焖的。小时候见过家中阿姨做猪肉焖柚皮。首先要用火把柚子外皮烧焦，泡在水中过夜脱除外皮，留下柚皮中的白色柚皮肉来焖猪肉，做出来有一股柚皮特有的清香。肉焖柚子皮好吃是好吃，食材也不贵，可是一年难得吃一回。太费功夫了。

另外还点了大件珠瓜焖腩肉（不知有什么讲究），以及罗氏虾。

广州人请人吃饭没有不上鱼的。小妹妹点的是清蒸笋壳鱼。本来赞好说确实不同就得了， 萱还要加上一句：“睇下， 咁先叫蒸熟。” 不外想说南来客蒸的鱼半生不熟。这不仅与事实不符，而且极不公平。酒楼大火蒸的自然不同，要比也要跟你自己蒸的鱼相比嘛。

点的青菜是拍蒜豆豉炒番薯叶， 也别有风味。

最后上的是香煎马蹄糕。在美国，萝卜糕时常吃到，马蹄糕则不多见。

每一道菜都是一个惊喜。

席间，大人与大人回首往事，南二世与两位表妹虽然初次见面， 也有聊不完的话题，相谈甚欢。

南来客和表弟都是77级大学生，还是校友，二人不知不觉又谈起在学校报到时不期而遇。南来客跟表弟的女儿也是校友，不过相差十多二十届。南来客研究生毕业时表弟还没谈恋爱。

吃饱喝足，南来客宣布：虽然南来客做东，菜是小妹妹点的，要赞要骂找她。

剩菜一点没剩， 悉数由表弟夫妇打包回府。

准备下楼时，服务生一脸无奈地说抱歉，电梯坏了。

南来客、小妹妹、还有表妹都不约而同冲表弟乐了，表弟也挠挠头不好意思地笑了笑。萱不解，问笑什么。

“你问他曾经主管过什么？”