2025-09-20 National Punch Day

【Meditation (1917)】

Wallace Stevens (1879—1955)

            How long have I meditated, O Pince,

            On sky and earth?

            It comes to this,

            That even the moon

            Has  exhausted its emotions,

            What is it that I think of, truly?

            The lines of blackberry bushes,

            The design of leaves—

            Neither sky nor earth

            Express themselves before me …

            Bossuet did not preach at the funerals

            Of puppets.

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【《沉思》(1917)】

異鄉人•史蒂文斯(1879生—1955卒)

【紅霞譯】

                王子啊，我

                對天地沉思了多久？

                事已至此，

                就連月亮

                早已耗盡了情感，

                我到底在想什麼？

                黑莓叢的線條，

                樹葉的圖案——

                天空大地無法

                在我面前表達自己……

                博須埃“老鷹”沒在

                木偶的葬禮上傳道。

【注】2023年7月，時為米其林“神賜”指南三星“的布魯克林美食主廚餐桌”(Chef's Table at Brooklyn Fare)主廚凱撒·拉米雷斯“毛茸茸·睿智顧問之子”(César Ramirez)與老闆之間因互相指責對方偷竊而對簿公堂，並最終導致分道揚鑣。短暫歇業後，“主廚餐桌”在兩位前副主廚的帶領下重新開業，主廚凱撒也於次年開設了自己的同名餐廳。2024年12月，兩家餐廳同時摘取米其林二星桂冠。自今年5月拜訪了“主廚餐桌”之後，我一直想來恪守日式料理和法式烹飪的“凱撒”，藉機比較兩家的區別。

餐廳印象：空間通透敞亮，設計簡潔現代，淺色木質牆壁、地板和吧檯；前來就餐的大多東方面孔，出奇隨意的着裝打破米其林二星級以上餐廳的規範。

特色招牌：10-Course Tasting Menu (十道品嘗菜單)

1. King Crab w/ Feuille de Brick 帝王蟹肉 | 酥餅蛋卷

2. Shima Aji on Nori Chip 條紋鯖魚 | 海苔片

3. Hass Avocado Monaka 哈斯“野兔”鱷梨最中“日式傳統點心”

4. Kisu Weaved in a Potato 日本白鮭 | 土豆片

5. Sea Urchin w/ Black Truffle & Brioche 海膽 | 黑松露、奶油蛋卷

6. Danish Hiramasa, Pickle Fennel, Miso Dressing 丹麥黃尾鰤、茴香泡菜、味噌“發酵調味”醬

7. Flan w/ Matsutake Mushroom, Seasonal Vegetables 果餡餅 | 松茸、時蔬

8. Turbot w/ Chanterelle Mushrooms, Peruvian White Asparagus 大菱鮃 | 雞油菌、秘魯白蘆筍

9. Northern California Quail w/ Orange Reduction 北加州鵪鶉 | 橙汁濃縮漿

10. Yogurt Sorbet w/ Concord Grape 酸奶冰糕 | 康科德“和諧”葡萄

11. Milk Chocolate Souffle 牛奶巧克力舒芙蕾“膨化”

12. Petit Fours 小點心

就餐體驗：雖然主廚擁有米其林三星背景，但並未將食物演繹到無人能及的境地，相反他的烹飪廚藝甚至有遜於前東家“主廚餐桌”的兩位新秀，我得立刻消化來了後悔、不來遺憾的凡塵食糧，好在體驗是世間最寶貴的財富，因此無論結果如何都會讓閱歷更加豐滿，海明威說過：“人生最大的遺憾，是一個人無法同時擁有青春和對青春的感受。”

消費價格：$1,051/2人(包括酒水小費)

Today in History(歷史上的今天):

2025 FDR Four Freedoms SP，NYC(紐約羅斯福四大自由州立公園)

2025 Morgan Library & Museum, NYC(紐約摩根圖書館及博物館)

2014 Philly Union vs. Chicago Fire(費城工會隊—芝加哥火焰隊)

Crosslinks(相關博文):

2025 3-Michelin Jungsik, NYC(大學四年級·紐約米其林三星—定食堂韓國料理)

2024 3-Michelin Le Bernardin, NYC(大學四年級·紐約米其林三星—伯納丁)

2024 3-Michelin 11 Madison Park, NYC(大學四年級·紐約米其林三星—麥迪遜公園11號)

2024 3-Michelin Per Se, NYC(大學三年級·紐約米其林三星—本身法式餐廳)

2025 2-Michelin Aquavit, NYC(大四·米其林二星—白蘭地瑞典料理)

2025 2-Michelin Atomix, NYC(大四·米其林二星—韓式懷石料理)

2025 2-Michelin CTBF, NYC(大四·米其林二星布魯克林美食主廚餐桌)

2025 2-Michelin Jean-Georges, NYC(大四·米其林二星讓—喬治法餐廳)

2024 2-Michelin-Starred Modern, NYC(大學四年級·紐約米其林二星—摩登餐廳)

2025 1-Michelin Yingtao, NYC(大四·紐約米其林一星—櫻桃中餐館)

2024 1-Michelin Le Pavillon, NYC(大學三年級·紐約米其林一星—涼亭法餐)

2024 1-Michelin Gramercy Tavern, NYC(大學三年級·紐約米其林一星—多謝酒館)

2024 1-Michelin Estela, NYC(大學三年級·紐約米其林一星—星辰現代餐廳)

Senior(大學四年級'2024-25)

Eatery in US(舌尖上的美國)

USA·New York(美國·紐約州)

USA(出遊美國)