一般人以为活水煮活鱼是四川菜。其实呢，活水煮活鱼是一道地道的湖湘菜。

活鲫鱼一条（鲢鱼也行但比较腥）不要超过2斤；鱼越大就越腥、肉不嫩。

葱花少许、葱头二十克、生姜五十克、干红椒少许 、子燃一种作料少许。

将鱼从中剖开，用甜酒浇一下，入八十度的油锅中煎炸半熟。

再加入约100克的水。将生姜、葱头、干椒、子燃放入。当水变成白色的时候，加入

适当的盐、少许的糊椒粉，盛碗前加少许味精、将葱花一酒在汤面上。

这是一道地道的湖南的菜。