记得是1988年去过一次扬州，细细的看了他们的新城和老城。扬州人据说很怪，其实，江浙一代的人民大约都很怪，虽然怪不过福建人民，但绝对没有吴越人民的机灵和柔顺。 但我很喜欢扬州的景和食品，特别是被7日屠了的老城：不大，却别致，特别是旁边的大明寺，颇保留着明宋的遗风。倒不是因为坚贞老和尚的原因，而是那几竹腊梅，勾引着我远古的遗风。 鹅黄立水边 三五朵， 借罢幽香远 璁翎过。 熟西湖倒是一般，恐怕是受了文革的毁坏和江CORE不远处扬州一中那几个金光灿灿的大字的影响吧：腐败而庸俗。倒是个园别有些风趣，与旁边的扬州八怪相应成趣，颇有些：陈旧中显露着持续的古风，半新里保持着今天的感觉，恐怕也是因为了那里面东坡的竹子了。 当然，其实扬州最吸引我的是她的食品了。小到酱菜，大到狮子头，无不别致温馨：甜但不似上海本帮的浓腻，鲜却不靠广东的生猛，润而非清淡，浓而不抢功。扬州菜讲究的是对初料原味的温和提升，不像四川菜那样借佐料来俯卧撑原料，也不像东北菜那样借原料来俯卧撑俺的胃肠。因此扬州菜多取肉鱼之实惠，却不强调其新鲜生猛以及佐料生猛，而讲究个搭配和不浓不淡：让肉更加肉，菜更加菜。就好像一个拿着画笔的东坡先生，另一只手里面是个锄头。 说倒扬州菜，里面最出名的，就是狮子头了。其实扬州人民叫她：2圆。这2园2字就生动的体现了她的劳动人民性。其实这道菜并不复杂，但对原料十分的挑剔。肥肉，须要7成肥，新鲜；熟肉，须要9成瘦，新鲜，里脊为上。具体操作为下： 1)把2肉分别切成1/3寸丁，混合，入葱姜，微微斩混合，入盐味精淀粉蛋清少许； 2)入碎馒头少许，搅匀捏大球； 3)入油炸中大火致微黄； 4)出盘，红烧，切忌加水，一定用一瓶左右料酒烧，可加酱油等调成浓汁，并可入梅菜等钩味。 及其下饭。 如果喜欢水注，可将上面大球直接入冷水，开后去墨，入料酒50%以上入铺好菜叶砂锅，30-60分钟微火炖香熟。 及其下饭和条理烫水。 北方的一些人民，喜欢2圆同学的味道，于是干脆加入50%的馒头，捏了4个腕子，入大火 炸成教皇，然后入酱油直接敦成，虽然没有了原料的那种纯朴，到也十分的下饭，特别是冬天的食堂。 但可惜，原料的肉质不成，败了一点江南的风韵阿。