除去蘿蔔白菜，冬日最普通的蔬菜當數芋頭。芋頭該怎麼做？最有名的做法當數煨。煨字做動詞，如今有兩意，用微火煮是其一。究其始，則只有在火灰里烤這一種意思。煨芋的煨，用的是煨字的本意。

煨芋之所以出名，得力於唐代最為神秘的宰相李泌。據說李李泌發跡之前，曾寄居南嶽衡山寺。某日夜晚，李泌往見寺內高僧懶殘。懶殘正在播火煨芋，見李泌來，取出煨好的芋頭與李泌分食。食畢，對李泌道：“勿多言。領取十年宰相。”後來李泌果然為相十年，時人笑稱之為“山芋宰相”。

煨芋是否好吃？想必絕不難吃。不過，柞里居既無炭火盆，亦無火炭。想吃芋頭時，只好紅燒。

主料：

芋頭。以小球狀者為上選。

佐料：

小蔥切碎

烹法：

芋頭洗淨，置清水中煮爛。

何謂爛？取箸戳之，不費吹灰之力即可洞穿，則爛矣。

撈出剝皮

素油燒熱

下芋頭與蔥花拌炒

噴老抽、黃酒。好辣者，不妨撒辣椒麵少許

起鍋盛盤