俺记得当时种菜，主要产品是茄子和卷心菜(起码七连是这样)。很少见到西红柿，黄瓜，江豆，或者其他的品种。估计这有两个原因，第一是某些蔬菜特别适应当地的土质，还一个应该是茄子和卷心菜对种植的要求特别低，可以节省人力。当年在种菜班任过职的知青，对这个问题比俺更有发言权。作为一个纯粹的消费者，俺只能说俺比较喜欢茄子，但对卷心菜不很热心。俺不反对隔三差五的吃上一顿卷心菜 -- 如果是切丝油炒的话。但是俺对水煮卷心菜块加盐的承受力有限。吃过一百来次之后，一想到那种甜丝丝的味道就反胃。　

俺观察七连厨师李伟强的工作，发现卷心菜的加工过程跟养猪大师张庭兰的工作没太大的不同。首先都是把原料切成一寸大小的块，然后都是投放锅中，加上水，煮到沸腾起锅，倒到某个容器中去。不过一个加工的是芭蕉杆，另一个是卷心菜而已。唯一的工序的不同，是李伟强多了一道放盐。还有张庭兰把东西倒入猪食槽，而李伟强倒入各班的菜盆。　

七连的水煮卷心菜里是否放过油是一个很复杂的历史问题，可能会引起争议，但更可能写一个侦探故事。据俺所知，七连的油都放在一个一尺来高的瓮里。瓮由谁保管俺不知道，但是俺知道它犹如地主的钱罐子，或者是医院的危重病人，是连队的特护对象。一次有人撬开房门，提走了这只罐子，引起了轩然大波，谣言在茅草房之间流窜，军心顿呈崩溃之势。　

当时七连有个著名的福尔摩斯李玉秀副指导员。他跟常副教导员一样，也是陈赓同志手下李云龙(王近山)部的山西兵。到兵团之前曾经担任多年的景洪公安局的刑侦股长，有着丰富的对敌斗争经验。营部管理员田开文告诉俺，在景洪所有的人都认识福尔摩斯李，他在街上走上一圈，各类牛鬼蛇神便会销声匿迹，小偷会低下头，耳朵倒下去贴起来。因此，他老的主要任务就是每天在街上走一圈。

有连营两级领导参加的高层紧急会议上，确定福尔摩斯侦破此案。然后召集了全体知青大会，福宣布他知道是谁干的，但是为了知青上山下乡的大局，希望这个人自己出来。俺当时的第一联想是沙家邦中忠义救国军参谋长刁德一的台词"让他们自己走出来"。显然，熟悉沙家邦的不只俺一个。福尔摩斯说了几次，仍然没人出来认领窃贼的头衔。最后他说，小偷同志这样吧，散会后你单独提着油来找俺。俺保证这事只有你我知道。　

到了第二天，小偷仍然没有出来。福尔摩斯或许忽略了连部的地理位置。如果小偷来找他，必须在众目睽睽之下穿过全连，如何保证他的安全？可能他本人也意识到了这一点，于是当天召开的第二次全连大会上，他又讲话说，他以十二分的诚挚，给小偷同志第二次机会。当晚他将打开特护病房的门，给他一个送回全连同志性命的机会。　

这件事的结束很奇怪，油罐的下落从某一时刻起忽然再也没任何人提了。仿佛那只是一个梦，其实根本没有发生。从全连同志包括俺自己继续存活的事实，可以猜到此事得到了圆满的解决。也许解决时达成的默契，或者谈判条件之一，就是让此事变得好像从来没有发生过。　

多年之后，俺听说了毛泽东访苏时发生的一件事。当时他的随行人员中，有人偷走了服务人员放在房间里的那一小瓶香水。事情汇报到他老人家处，问他是否追查。他老人家大手一挥，说不要追了。他不告诉你，就是不想让人知道么。参照七连的猪油案，俺怀疑那人已经在此前向毛泽东坦白，并且归还了香水，而他的姓名，已经和主席达成了协议，只留在主席心中的档案馆里，像他老人家知道的许多其他秘密一样，永远不会公诸于世了。　

在当时把油当作性命的条件下，卷心菜是否放油，放多少，都是敏感的问题。俺的情报来源显示，当时煮卷心菜是放油的。不过，是在煮好之后放。这样做的好处有两个，第一是节省油，第二是油会飘在水面，为它的存在做雄辩的证明。　

(六) 阿基米德之后

俺对茄子的好感可能来自俺家族树上某个遥远的基因。正如俗话所说，萝卜白菜，各有所爱，这属于说不太清的那一类事情。俺喜欢茄子味道平淡而做法多样。加肉的种种做法对讨论兵团伙食没有什么意义，故略去不提。俺只说那些不加肉的。首先可以放在火灰里烧，烧完了撕掉皮，拌上辣椒和盐下饭。另一个是切成片，用油爆炒，也很有意思。　

茄子的一个好处，就是它的适应性特别强，而且能够吸收其他东西。如果用油炒，你可以明显地吃出茄子中吸收了大量的油，从而变香。如果用盐和辣椒拌，你也可以吃到茄子中渗入的辣味和咸味。这跟卷心菜形成了鲜明的对照，卷心菜不大进油盐，也不怎么吸收其他菜的味道。也许俺就喜欢茄子的吸收特性，茄子一般作为配菜使用，但是，它正如一个明智的人，喜欢从别处发现和吸收优点。　

希腊菜以善做茄子著称。不过俺吃过一次之后，就再也没回去过。他们做茄子不过是煮熟了切块，放在同样是煮熟了切块的猪肉旁边，而且两者都不放盐。这暴露他们对茄子的认识浅薄到了可悲的地步。也许，阿基米德之后希腊就没怎么进步过。

(七) 强悍的鸡棕

提到兵团的吃，不能跳过西双版纳亚热带森林提供的各种野味。粗略的统计起码得包括竹笋，木薯，蘑菇，黑白木耳，野芒果，青蛙，牛蛙，竹虫，竹鼠，白蚂蚁，鱼，蛇，蜂蜜，象耳朵果，飞龙(锅盖)。这些，当然都是没有污染的地道的绿色食品。　

曼岭水库附近竹子种类繁多，竹笋自然也种类繁多。俺非这方面的专家，但俺知道有一种竹笋--可能是毛竹的笋--非常苦，煮过之后也可以吃，但美食家不取。另一种比较小的竹子，笋就不苦了，煮了或者炒了就可以吃。俺在那从来没挖过竹笋，所以没太大的发言权。俺只记得当时编筐和盖房用的还有一种直径一两寸的竹子，相当的嫩，不知笋味如何。相信知青中有人知道。　

说到蘑菇，首屈一指的当然是鸡棕，因其味道鲜美类似鸡肉而得名。其实鸡棕也有若干种，有的肥大，有的瘦长。这种蘑菇一般在雨季到来前后钻出土来。有个地方干部告诉俺，每年的头一次打雷，会使得鸡棕破土而出。第二天到树林去寻找，无往不胜。这理论的正确性如何俺没验证过，可以作为家庭作业留给西双版纳的有道之士。　

刚刚出土的鸡棕脑袋小而坚硬，随后就会张开，直径可达三五寸之大。一般都呈谦虚的灰褐色。俺吃过一次之后，对它的美味就有了如此深刻的印象，以致今后每看到灰褐色的蘑菇，口水几乎会马上淌下来。　

营部姜洪琴教导员门前原有一个大蚂蚁包。大约高一米五，直径则有两三米。俺曾经用锄头挖过，一锄头下去，只产生一个白印，俺感觉它的硬度仅次于水泥，于是放弃了。姜教导员上任后，第一个行政决定就是把它挖掉。为此营部七名干战全员上阵，俺印象最深的是翟副营长，他个子不大，干干瘦瘦，挥起锄头来却有股子惊人的狠巴劲。坚硬的蚂蚁包外壳被他无情的锄头一点点啃，有如树干上水獭坚强的牙印。最后，外壳被啃开，内层终于暴露出来。　

内层仍然非常难挖，但是土有相当的湿度，比外壳要好的多。不久，俺们就有了两个意外的发现。第一是里面藏有一条毒蛇。并非那一带路上常见的灰绿色毒蛇，而是褐色的，比较粗，脑袋是明显的三角形。其品种连本地的张干事也不认识。俺们三两锄头打死之后继续挖，然后眼睛一亮，发现了大约二三十根，还没出土的灰白色蘑菇。张干事和常副教鉴定的结果，这些都是鸡棕。这个发现令俺喜出望外。当晚，俺们喝了一顿美味的鸡棕汤。　

据有经验的人说，鸡棕长在蚂蚁包中，在西双版纳是一个很常见的现象。俺后来在电视的科普节目中看到，白蚁有培养蘑菇的能力，它们不但懂得把美味蘑菇的菌种运到包中，而且知道给以适当的温度和湿度，使蘑菇发育，长大之后，就成了它们的食物。值得注意的是，在西双版纳众多种类的蘑菇中，白蚁选择了鸡棕，可见其营养价值和味道都是最好的。　

吃鸡棕绝对是俺知青生活中不多的亮点之一。俺吃过多种蘑菇，但味道最好的还是鸡棕。俺当年回家探亲，曾经带过一罐油炸鸡棕。用来下面，家人吃了个个赞不绝口。可惜他们没吃到西双版纳的鲜鸡棕，否则他们的美食经历一定会更上层楼。味道跟鸡棕接近的有松根菌。这东西黑糊糊的一块，看去像洗碗用的海绵，要花很大的功夫撕开清洗，但是炒吃的味道接近肉。这种蘑菇没在橄榄坝见到，但是在思茅有。在纽约的美食市场上，标价三千美元一磅。　

鸡棕看去柔弱，但是力道惊人。有一次俺在二营通往团部的拖拉机履带印上发现了若干朵，有的脑袋已经破土而出，有的正在努力，可以看到被拱裂的硬土。那条道路天天被拖拉机履带碾压，土的硬度可比蚂蚁包的外壳。因此，俺之喜欢鸡棕，不仅仅在于它的味道，还在于它突破拖拉机履带的重压，破土而出的强悍性格。

(八) 素河豚

刚到兵团大量吃干菜。干菜装在大包里，轻飘飘的类似海带，先得用水泡发，然后切了煮或者炒。这种干菜俺只在兵团见过。到底是什么蔬菜做的，至今弄不清楚。只记得它味道略甜，有烂霉的怪味，一两次能吃个新鲜劲，三次之后俺就有逆反心理了。有这种心情的大约不是俺一个，到后来干菜只能熬汤，可见大家都希望把那种怪味稀释到可以接受的程度。大家之到处找蘑菇打野味，没准就是干菜逼出来的。

曼岭水库附近蘑菇品种繁多。奶汁菇颜色杏黄，掰开了有白色的汁。有一次不知谁弄来一大堆，放在营部开会用的大竹桌子上，这种蘑菇直径一两寸，小而紧凑。烧出来鲜味不如鸡棕，但是结构比较致密。青蘑菇也类似，但可以长到相当大，味道和如今市场上的普通蘑菇接近。吃蘑菇的最大顾虑是怕中毒。十万个为什么上说越鲜艳的蘑菇，越可能是毒蘑菇。上山扛木头时，俺经常见到形形色色鲜艳或者不鲜艳的蘑菇，不过吾生也短，雅不欲过早结束。因此一次没采过。俺敢肯定在保住了性命的同时，也浪费了大量的美味。