《金瓶梅》中的幾種食品

《金瓶梅》經常寫到各種食品。第八回中寫潘金蓮做了“一籠夸餡肉角兒，等西門慶來吃。”這裡的“角兒”顯然就是今天的餃子的另一種寫法。至於什麼叫“夸餡”，或者是其它形式的斷句，我不明白。

第十六回中寫李瓶兒“做了些蔥花羊肉一寸的扁食兒”，這裡的“扁食兒”大概也是餃子。

第七十七回中寫“黃芽韭菜肉包一寸大的水角兒”，這是今天的韭黃做餡的餃子。並且寫明了尺寸，是一寸長大小。這說明，當時的餃子是很小的，長約三個厘米。今天，南方人做的燒麥餛飩一類的食品有這樣大小的，而北方人做的餃子很少有這樣尺寸的，他們沒有那個耐性。

第六十八回寫“黃芽韭燒賣”，這裡是韭黃做餡的燒賣。它和餃子的區別是燒賣或煎或蒸，很少有煮的，而餃子是煎、蒸、煮都可以的。

第七十二回寫“黃芽韭豬肉盒兒”，這裡是韭黃餡的韭菜盒子。它和餃子的區別是：韭菜盒子的尺寸比較大，可以有半尺長。它只能用來煎。很少有人來蒸的，更不能用來煮。因為它的尺寸太大，煮需要很長時間，它的麵皮很容易被煮破了。那樣的食品是很掃興的。

第七十九回寫“馮媽媽廚下做了豬肉韭菜餅兒拿上來”，這是韭菜餡餅。它和韭菜盒子的區別是：韭菜盒子一般是圓形的麵皮一折而包成盒子，其外形是半圓形的。餡餅一般是兩張圓形的麵皮合在一起，把餡包在中間。所以，它的外形是圓形的。

《金瓶梅》中多次寫到韭菜餡的各種食品，有的還是韭黃餡的。當地人對於辛辣韭菜非常嗜好，並且是韭黃很盛行。所謂的韭黃是把韭菜在完全遮住光的情況下，僅靠韭菜根部儲存的營養物質生出的植株。因為完全沒有光，植株無法合成葉綠素。它的葉子就呈現黃白色。那是韭菜植物在被深埋於土中或被草蓋壓住時，要出土接受陽光時作的努力。

實際上，韭黃是中國人把韭菜弄殘廢了，長出的畸形植株。對於韭菜而言，它們一定感覺很痛苦。無論怎樣瘋狂地長，就是得不到陽光。陽光哪裡去了？太陽莫非熄滅了嗎？

要生產這樣的產品，必須有像今天大棚一類的東西，至少是能蓋住一壟寬的小棚子。古代沒有黑朔料布來遮光。大概是用某種麻布一類的東西遮上，再壓上土一類遮住光。或者在屋子裡種。這是比較費錢的生產方式。另外，我推測，當生產了一季韭黃後，韭菜根部的營養物質消耗太大，大概必須讓它長正常的韭菜，好補充根部的營養儲備。因此，韭黃的生產周期長，成本高，自然價格也高。

這個就是韭黃

這說明書中描寫的背景應和山東的風俗一致。