記得一位台灣老兵多年後回到山東老家，第一頓吃上了煎餅卷大蔥，一口下去，兩行熱淚…… 無論天涯海角，提起煎餅卷大蔥，山東人總會咽口水，常年漂泊在外，如若能吃上一頓，就會更加想家……這樣一種簡單的食品，為何有如此功能，因為它濃縮着山東人對故鄉的記憶和情感，就像東北人愛吃豬肉酸菜燉粉條，山東人都愛吃煎餅卷大蔥。

   其實愛吃什麼不愛吃什麼無所謂，記住故鄉，記住鄉愁，別忘了我們的根，才是最要緊的。

   如今是一個吃貨遍天下的時代，雖然垃圾食品很多，但各種特色名吃也很興盛，無論你祖籍何方，在很多地方都可以吃到家鄉名吃。當然，煎餅卷大蔥也能在不少城市的飯桌上見到，而且有所發展，煎餅卷進了很多東西，但最正宗的還是傳統的煎餅卷大蔥，蔥香，煎餅香和醬香糅合在一起，再加上一點蔥的辛辣，味道十足。

  有記載顯示，煎餅卷大蔥至少起源於南北朝，因為那時已經有攤煎餅的鏊子了。還有一說，三國時代，諸葛亮帥兵被圍困在沂河一代，鍋灶盡失，將士飢餓難耐，諸葛亮便讓人將銅鑼至於火上，用水和面攪拌為漿，倒在燒熱的銅鑼上，用木棍將米漿攤平，攤出了香噴噴的煎餅。

  規律表明，在一種傳承久遠的食品背後往往是悠長的歷史和豐厚的文化，煎餅卷大蔥也不列外。

  清初著名文學家蒲松齡曾專門為煎餅做賦，名曰《煎餅賦》，他在文前的序中說，“則煎餅之裨於民生，非淺鮮也，因為之賦。”

  另有一個民間故事則帶着喜感和老百姓的智慧。傳說古代一位窮書生與美麗的民女相愛，丈母娘欲刁難書生，將其困於書房，不給食物，只許送紙和筆。美麗的女孩把糧食磨細，攤成極薄的餅，裁成方形，看起來像紙，再把大蔥去掉頭尾，偽裝成筆，瞞過把門的，送入書房，丈母娘偷窺見書生大吃紙和筆，深以為神奇，心生敬畏，逐遂了年輕人的心願。後來書生高中狀元，有情人終成眷屬，煎餅卷大蔥也因之流傳開來，沒想到煎餅卷大蔥還與美麗的愛情有關。

   現在山東鄉村很多地方，新媳婦娶進門，婆婆會讓她攤煎餅，考驗她是不是勤勞會做家務。煎餅卷大蔥不僅是食物，也是鄉村間人們的生活方式之一。

   在鄉村，攤煎餅得先磨麵，再用鏊子，用玉米秸當柴火最好，攤煎餅時熱氣騰騰，大人孩子都喜氣洋洋，特別是困難時期，煎餅的香味飄到鄰家，飄到街上，會引來不少孩子……與煎餅大蔥相關的生活環節也大都有滋有味，很多年過去了，縈繞在心頭。

那個時候故鄉是金黃的，也是香甜的，有了糧食，村莊顯得喜悅，也格外安詳。

在很多年代，沒有什麼能比糧食給人帶來的快樂更多。

曬完了棒子，老奶奶們會一點點掰粒，糧食裡帶着他們的慈愛。

有了糧食，村裡的碾和磨也開始忙碌起來。一些地方，比如棗莊，就愛用這樣的碾子。

青石像車輪一樣走過了漫長歲月，但一直也沒有走出故鄉。

這樣的碾子就更多了。

奶奶推過它，母親推過它，嫂子推過它，姐姐推過它……故鄉的女人們好像一生都在推着它。

大蔥也成熟了，三叔或者五哥會在地里忙着。

收回來的大蔥放在院子裡，老遠就能聞見香味。

攤煎餅不在家中的灶台上，一般在柴房或院子裡另起爐灶。

攤煎餅也得有技術，又得薄，還不能破，老人們經驗更豐富。

孩子們都愛圍着煎餅攤轉，剛攤好的可以趁鮮嘗幾口，故鄉的基因就這樣不知不覺間植入了內心。

有時鄰居也會來幫忙，老娘們湊一起張家長李家短地聊着，不一會煎餅好了，村裡的信息也流轉了一遍。

有時攤煎餅就像過年，熱氣騰騰的，充滿了節日的氣氛。

過去煎餅大多用玉米麵和地瓜面摻合一起攤，能吃上小米白面的煎餅那就很奢侈。現在攤煎餅的麵糊有多種組合，玉米、小麥、小米、豆類、地瓜、高粱甚至柿子面等都可以，口味也各不相同。

山東大嫂快樂淳樸的面容也是記憶中的畫面。

幹活累里就吃上幾口，但是過去年代，煎餅得讓男人和孩子們先吃。

男人出門，女人們總會準備煎餅，男人們在外面吃着煎餅就會記得家，想起老婆孩子。

煎餅卷大蔥一定得沾上醬，那才好吃。

對於很多山東人來說，無論走多遠離開多久，煎餅卷大蔥的味道永遠都不會忘記。

（此圖選自網絡）現在生活改善了，煎餅里卷的內容更豐富了，但最重要的元素就是煎餅、大蔥、甜醬，這是老祖宗傳下來的，經歷了千百年歲月的檢驗，啊，是真理的味道。

有時看着別人吃煎餅卷大蔥也是一種享受，吃得香，看着也親切、舒服，

那裡是我的故鄉，那裡有淳樸善良的鄉親們，那裡有煎餅卷大蔥。

故鄉的記憶一代代傳承，我們的文化才源遠流長。

祝世界各地的山東老鄉新春快樂！