“短短橫牆，矮矮疏窗，一方兒小小池塘。高低疊嶂，曲水邊旁。也有些風，有些月，有些香。
日用家常，竹几藤床，盡眼前水色山光。客來無酒，清話何妨？但細烘茶，淨洗盞，滾燒湯。”

我是福建人，家裡人都是茶不離口。小時候去大伯家，我大伯那時被打成右派，不用上班，家裡藏了各種各樣的茶，一樣樣拿出來，教我如何泡。給茶排隊，是每次的保留節目，按着好壞，一杯杯地排下來。第一次給茶排隊才六歲，不虧是福建人的後代，居然就沒有出錯。

福建人愛喝鐵觀音， 鐵觀音有茶中“明珠”之稱，被譽為中國茶王。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹製成的烏龍茶。產地很重要，上品為安溪鐵觀音。前陣子看《江山風雨情》看到莊妃請洪承籌喝福建鐵觀音，真是鬧了笑話。傳說乾隆微服私訪到福建飲到此茶，大喜，盛讚賽觀音，於是才有了“鐵觀音” 。

鐵觀音，功夫茶。要用陶製壺、白瓷杯，山中乳泉水，一顆平常心。

心最重要，心不寧，茶不會靜，泡之前最好定下心來，花點時間，跟茶輕聲細語，培養一點感情。水是第二重要的，水必須是無味的，否則會影響茶味。好水泡次茶可以泡得出好茶，好茶用次水泡出來的必定是次茶。

世人對鐵觀音的一大誤區是用紫砂壺沖泡鐵觀音茶。茶葉與壺是一對夫妻，茶是水之父，壺是水之母。鐵觀音應選硬度較高的壺來搭配杯子而不能用硬度不高的紫砂。千萬別小看這陶製壺、白瓷杯，真正上好的鐵觀音是清澈透明，沒有一點褐色，飄着絲絲蘭花香，沒有白瓷杯你看不到色，聞不着香，嘗不出味。

鐵觀音要用慢功夫來品，泡茶的人要拋開一切雜念，自顧自一口氣泡下來，在小壺中放入占壺體積1/3的茶，加入沸水，在10秒左右時將水倒掉，這是洗茶，第二步是正式泡茶，在1分鐘左右將茶湯傾入帶濾網的透明茶海，第三步是從茶海輕輕地倒進白瓷杯。鐵觀音不可急飲，得先聞香，再嘗味，否則會醉。醉茶的滋味，可比醉酒難受。


朗誦：翠鳥(kingfisher)；音樂：浪漫古箏演奏《情深深雨濛濛》
編輯：檀香扇@藤狐工作室 www.i-fox.org 2006-02-17