“短短横墙，矮矮疏窗，一方儿小小池塘。高低叠嶂，曲水边旁。也有些风，有些月，有些香。
日用家常，竹几藤床，尽眼前水色山光。客来无酒，清话何妨？但细烘茶，净洗盏，滚烧汤。”

我是福建人，家里人都是茶不离口。小时候去大伯家，我大伯那时被打成右派，不用上班，家里藏了各种各样的茶，一样样拿出来，教我如何泡。给茶排队，是每次的保留节目，按着好坏，一杯杯地排下来。第一次给茶排队才六岁，不亏是福建人的后代，居然就没有出错。

福建人爱喝铁观音， 铁观音有茶中“明珠”之称，被誉为中国茶王。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。产地很重要，上品为安溪铁观音。前阵子看《江山风雨情》看到庄妃请洪承筹喝福建铁观音，真是闹了笑话。传说乾隆微服私访到福建饮到此茶，大喜，盛赞赛观音，于是才有了“铁观音” 。

铁观音，功夫茶。要用陶制壶、白瓷杯，山中乳泉水，一颗平常心。

心最重要，心不宁，茶不会静，泡之前最好定下心来，花点时间，跟茶轻声细语，培养一点感情。水是第二重要的，水必须是无味的，否则会影响茶味。好水泡次茶可以泡得出好茶，好茶用次水泡出来的必定是次茶。

世人对铁观音的一大误区是用紫砂壶冲泡铁观音茶。茶叶与壶是一对夫妻，茶是水之父，壶是水之母。铁观音应选硬度较高的壶来搭配杯子而不能用硬度不高的紫砂。千万别小看这陶制壶、白瓷杯，真正上好的铁观音是清澈透明，没有一点褐色，飘着丝丝兰花香，没有白瓷杯你看不到色，闻不着香，尝不出味。

铁观音要用慢功夫来品，泡茶的人要抛开一切杂念，自顾自一口气泡下来，在小壶中放入占壶体积1/3的茶，加入沸水，在10秒左右时将水倒掉，这是洗茶，第二步是正式泡茶，在1分钟左右将茶汤倾入带滤网的透明茶海，第三步是从茶海轻轻地倒进白瓷杯。铁观音不可急饮，得先闻香，再尝味，否则会醉。醉茶的滋味，可比醉酒难受。


朗诵：翠鸟(kingfisher)；音乐：浪漫古筝演奏《情深深雨蒙蒙》
编辑：檀香扇@藤狐工作室 www.i-fox.org 2006-02-17