也談如何煮好冷凍水餃；咱家餃子宴

11/14/2020

幾年前至今，此題見到太多爭論了。大媽今天以一個老廚娘的身份，向各網友獻上一招，包你煮凍餃成功。對皮薄餡大的餃，無論冰凍已否，都適用。

何為煮好？餡熟透，皮不破，且Q且滑，如現包現煮的，即為煮好。

先把水餃放置於可微波的盤中，餃肚朝上。然後放入微波中，用Defrost  鍵。時間設置，每磅大約 2分鐘，可根據所用微波爐的功率大小，調節一個合適的時間。長些短些無妨。也可用微波爐的Auto Defrost鍵，但要提前終止，否則餃皮就太Q了。不用Defrost  鍵，用一般加熱鍵也行，時間長短可自己摸索。

特別提醒：最好不要買超市裡的肉餡凍水餃或肉包，怕商家把什麼淋巴結，或不好部位的肉挆蹈包進去。絕對不能買中國產的，怕瘟豬肉和死豬肉。

    微波後的餃，用滾水煮，即水開後下鍋，和煮現包水餃一樣處理。多加些水，蓋上鍋蓋，水再次滾後，轉小火。餃浮上來後，多煮一兩分鐘即可撈出。中途不用加水，改用小火和加水是一樣的。以前的燃煤灶無法調節火候，故用加冷水，使水不要翻江倒海煮破皮。 

本大媽無論在哪裡，都是餃子宴的大廚。朋友們想吃餃子時，或逢年過節都在咱家吃餃子。我先揉好面、調好餡，大家一起動手包。最能熱熱鬧鬧、齊心合力的活動，當數餃子宴。 

 圖為一年前的餃子宴。今年春節的，因疫起停辦。不知何時能再聚？

我們一般上午十點開包，十二點撐圓肚子，小區附近走走、散步、消食。雨天室內跳跳鬆散交際舞。晚餐各家帶來的招牌菜擺滿桌。咖啡、美酒全天供應。雖然比不上國內大酒店的排場，但溫韾，那種暖遊子心的其樂融融。常玩到九十點鐘才依依不捨的散去。

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挺川DC百萬人大遊行!  11月14日2020年,  記住歷史這一天!