在甘肅八年，感到羊肉最好吃， 尤其回民吃法的羊肉，俗稱手抓的。

甘肅的羊肉沒有新疆羊肉的名氣大， 因為新疆地域廣闊， 水草肥美，飼養量大。 但是， 我感到甘肅的羊肉質量好，不僅吃的時候香， 而且食後感到補， 確實是上品。 至於青海的羊肉如何由於沒有親身體會，所以不能判斷。

來美國後吃過新西蘭羊肉， 感到比甘肅的羊肉還是差一些， 尤其沒有一種甘肅羊肉特殊的香味。

為什麼？ 眾所周知， 甘肅缺水，乾旱， 干的都酥了，缺水的程度可想而知（開個玩笑， 甘肅得名是來自古代的甘州和肅州）。而且甘肅多山，在這種缺水的山上水草並不肥美，但卻成就了甘肅羊。 因為在干山頭上有很多耐旱的草稱作淫羊藿，羊就每天吃這種淫羊藿的根子。淫羊藿大家知道是一種養陰補腎的中草藥， 吃了以後男人會變強壯。而羊吃了以後羊肉就會有一種特殊的香味，是一般水草豐美的地方的羊所沒有的。例如新西蘭羊， 新疆羊都沒有。

用來做拼伙的羊一般是用騸羊，因為這種羊肉鮮美，肥嫩。農村養羊如果生下來的是母羊，則會把母羊養大，繼續繁殖。 而生下來的是公羊， 則小小的時候就閹掉， 這樣的羊做手抓最為合適。因為這樣的羊肉肥美， 肉質又不會太粗，太硬。除了每天放牧， 回家來還要給羊吃麥麩， 羊才能長得更大， 肉更肥美。待到長到六七十斤就可以食用了。

煮羊肉時把羊放入一個大鍋里， 整隻地煮， 加入鹽， 草果等調料。羊肉煮熟後把羊按照食用的人數，把羊的每一個部位都切成一定分數，例如參加的人20人，那麼前腿要切成20份， 後腿也要切成20份，肋骨也一樣，總之儘量做到絕對平均。放在大碗裡，每人一份，吃的時候就抓在手裡，蘸些鹽， 因而稱手抓，由於是大家平均也就做拼伙（平伙？）。手抓羊的尾巴值得一提， 以前都說羊脂美玉，不知道羊脂什麼樣，吃手抓時候才真正知道羊脂的樣子，原來指的就是尾巴上的油脂，大約拳頭大一塊， 潔白光潤，吃在嘴裡肥而不膩。

至於羊內臟也有吃法， 把內臟剁碎，加些佐料， 放在蒸籠上蒸，也是每人一份。雜碎上來就可以吃了，再等一會肉上來就是觥籌交錯的時間了， 羊肉清湯就點饃饃，最後個個醉醺醺的回家。可說是天下美味之一。

在當時一隻羊的價錢在五十塊錢左右， 十幾個二十來個人一起，算下來吃一次手抓大約三塊錢左右。