我們平常的時候，都知道有些食物發了芽是不能吃的，這其中就有土豆了，但是很多人卻不知道，為什麼發了芽的土豆不能吃的？到底還有哪些食物發芽了不能吃呢？

　　為什麼發芽的土豆不能吃

　　新鮮的土豆含有微量的龍葵鹼，對人體沒有危害，但在長時間的儲存過程中，龍葵鹼的含量會逐漸增加。當土豆變青、發芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。

　　因此，食用發芽的土豆之後，可能會出現噁心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的症狀。發芽的土豆經處理去掉芽後，發綠的塊莖內可能還殘留龍葵鹼，也會引起中毒，所以不宜食用發芽的土豆。

　　但如果土豆表面的霉變、發青情況嚴重，或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發生，所含的營養也已經所剩無幾，而且口感也很差。

　　沒長芽的土豆中本身還有少量的龍葵素，100克中大概含10毫克，對身體沒有什麼害處。但是發芽的土豆，龍葵素的量會變成原來的50倍左右。一次吃進200毫克，就可以中毒了。輕者急性胃腸炎，重者出現溶血性黃疸。

　　買的時候避開發芽土豆，放家中的土豆發芽了，第一選擇是不吃，特別是發芽嚴重的土豆必須扔掉。如果只一處發芽，覺得扔掉浪費，那麼挖去發芽的那一角，按理我們平時吃飯也不大會吃多，因而中毒的風險不大。

　　除了土豆還有哪些食物發芽了不能吃：

　　1、花生發芽了不能吃

　　雖然現在市面上有很多豆芽菜，比如黃豆芽、綠豆芽、花生芽等等，但是，如果家裡的花生發芽了，並不建議拿來當花生芽吃。因為花生在發芽的同時(專門培育食用花生芽除外)，容易受到周圍黴菌的污染，從而產生黃麴黴毒素，具有致癌作用。

　　2、地瓜發芽了最好別吃

　　地瓜發芽的同時，還會在表皮長出黑斑來，這些黑斑是有毒素的，最好不吃。

　　況且，長芽的地瓜，水分流失，營養成分也會遭到破壞。吃起來口感不好，而且食用價值也大打折扣。

　　不過發芽的地瓜有一個“用途”——當盆栽用。別人家放多肉，你家放地瓜，多別出心裁是吧。

　　為什麼發了芽的土豆不能吃的？到底還有哪些食物發芽了不能吃呢？通過上文的介紹，相信大家已經非常的清楚了，當土豆發芽了，一定要及時的扔掉才好。

（轉自凱風網）