食在北京(2.2版)
遊客到北京第一要吃的是“北京烤鴨”，你肯定知道“全聚德”。“全聚德”在北京有
三家本店：和平門店、前門店、王府井店。如果你是大款或公款，不多言，如果是驢友
就千萬不要去，咱吃個鴨子何必多花幾倍的錢？（這三家店不僅菜價高，而且不服務收
服務費）以稻糠轉戰的經驗，70元左右一套的烤鴨比較有保證。長安街北京站口交通部
的後面是北京市政協的一個院子，院內有一家烤鴨店（從另一個方面反映了政協吃吃喝
喝的功能），是中等價位烤鴨的不錯選擇（78元）。
現在在北京吃烤鴨稀鬆地很，遍布北京大街小巷的家常菜烤鴨店還有不到40元的（38還
管送！），30-40元左右的烤鴨除非你證實過，否則對於好不容易來趟北京的遊客來說
就別圖便宜壞了興致，鴨子這東西脂肪高，減肥班的老師都喜歡，鴨子不好，弄出來皮
黑脂肪韌，噁心。
相對可靠些的牌子有家常的“天外天”（亞運村、翠微大廈、西外、東內等很多），價
廉物美 。再上些檔次的烤鴨就數大名鼎鼎的“鴨王”（建國門外大街賽特西側）和“九
華山”（西三環）了。據說江主席吃的烤鴨是“九華山”特供，有點誇張了。“便宜坊”
的烤鴨據說也不錯，可惜稻糠沒有親自試過。
如果你非要吃“全聚德”，那推薦去“全聚德”的品牌連鎖店（北京大概有十幾家），
價格就下來了一大塊。白石橋的“全聚德”味道很不錯，而寬街的“全聚德”就差了許
多（不像麥當勞和肯德基這麼統一有保證）。
除了烤鴨，北京的特色好象就剩下小吃了。老北京的特色小吃都是些不值錢的東西，勞
苦百姓和破落旗人的愛好，多為牛羊肉和動物內臟，如：涮羊肉、爆肚、滷煮火燒等。
北京街頭許多飯館的玻璃上都寫着大紅字的“涮”（shuan四聲）你要是以為北京在大
掃除刷來刷去就現眼了。涮肉館秋冬季節個個生意興隆，熱氣騰騰，晚上吃一頓，保證
你第二天中午還不餓。吃涮羊肉最正宗的是“東來順”，王府井擴建後，本店搬到了東
安商場5層。“東來順”的羊肉是手切的，鮮嫩爽口，不象許多店是機器刨出來的凍羊
肉，人均消費50元，算是物有所值。
我有一個朋友平時不吃羊肉，但去“東來順”從不反對。“東來順”也有分號，但比較
後還是覺得東安商場的本店最好。外地來朋友稻糠一定會帶他去。白塔寺涮肉一條街和
“能人居”也是傳統的吃涮肉的選地。幾乎每個北京人都有自己習慣並覺得好的涮肉店
（比“東來順”實惠的），還不重複，作者在宣武區白紙坊東街15號（經濟日報社對面）
“鑫隆四季涮肉”吃了幾次，覺得很不錯，店裡還掛着一副店主和郎木寺活佛的合影。
烤肉在北京也很多，和平門一條街當初整街排隊等位字，火的不得了（現在已經不行）。
不管你是騎自行車還是開奔馳來的，全窩在滿是煙熏火燎的屋裡吃的紅光滿面不亦樂乎。
烤肉多是韓式，有碳火上翻篦子的，也有平底烤鍋的，“御香苑”是北京較有名也較有
規模的韓國燒烤店（連鎖）。一次在廣安門南站的“御香苑”問服務員：“你們老闆是
韓國人嗎？”小姐答：“我們老闆是北京郊區順義的。”——真誠實，沒裝大尾巴狼。
小關路口原來有一家“吳瓊花”烤肉店，味美價廉，各種粥更是極佳，可惜不知現在搬
遷到哪裡去了，是為一件憾事。中糧廣場地下的“壽福城”則是北京最高檔的韓式餐廳。
烤肉季和烤肉苑是傳統的北京烤肉老字號，區別於韓式、日式和巴西烤肉，但已經被壓
迫的勢微了。
爆肚是吃牛和羊的胃，是最能代表老北京民間的食品之一，清真。我們平時吃的“紅油
百葉”的“百葉”就是爆肚的一種。牛和羊是反芻動物，按照胃的不同部位分成不同的
名稱。爆羊肚細分為羊肚仁、散丹、肚領、蘑菇頭、肚板、食信、葫蘆等，牛肚則分百
葉、牛肚仁、百葉尖、厚頭4中。因此吃爆肚不是簡單地說“來盤爆肚”，而是要點不
同的名稱才上菜。但上述分法並不是所有的店都按此標準，一般爆肚店只分7、8個品種
就夠了。牛百葉和羊散丹是同一部位，也是最好嚼的一種（初吃必選），水爆完的各個
部位蘸以芝麻醬、醬油、醋、香菜末、蔥花、香料等組成的調料，放到嘴裡咯吱咯吱響，
那叫一個香。各家店的好壞全在選料和調料配方上，最著名的爆肚字號是“爆肚馮”。
東直門內“鬼街”的金生隆“爆肚馮”是最好的一家，三代爆肚，店主馮國明很有文化，
店內環境幽雅，布置地很有舊京餘韻，東西也豐富味美。可是“爆肚馮”這個老字號前
一段引發商標掙紛，“爆肚馮”的合法使用權判歸前門門框胡同的“爆肚馮”，金生隆
的“爆肚馮”招牌悲慘地把“馮”字遮蓋了起來.
再說門框胡同的“爆肚馮”，隱藏在大柵欄附近的胡同里，環境就比金生隆的差許多。
門框胡同是老北京的小吃集中地，曾風光一時，現在已隨前門商業區一同敗落。但要論
老字號的老根，門框胡同肯定能打贏。在門框胡同“爆肚馮”的號召下，一些老字號重
回根據地，現在門框胡同有四家值得品嘗的老字號：“爆肚馮”、“小腸陳”、老月盛
齋的“醬牛肉”“燒羊肉”、瑞賓樓的“褡褳火燒”。上個月，驢壇水手在北京開二大。
稻糠帶幾個上海、浙江的驢友去，發現“爆肚馮”的小料太咸，吃的感覺比以前差許。
“小腸陳”就是滷煮火燒，一口大鍋，開張前得先煮三個小時，老湯里泡着豬小腸、肺、
豬肉、燒餅，沒到胡同口就聞着香，餓不餓都忍不住來二兩（一兩指一塊餅的，二兩指
兩塊餅的），便宜，4塊8一兩，二兩加3毛錢。悉尼奧運會期間，稻糠在那裡碰上一個來
京旅遊卻悶在賓館看奧運直播的小伙子，小伙子邊吃滷煮邊興奮地向稻糠匯報奧運戰況，
並說：“我天天來吃，又便宜又給勁。”這是對滷煮火燒最貼切的評價。
老月盛齋的“燒羊肉”、“醬牛肉”是爆肚的馮老闆從牛街（北京傳統回民聚居區）給
發掘拉來的，現在也多了些品種，如各種面和羊雜碎湯、炒菜等等。“褡褳火燒”則是
一家國營飯館在其發源地重操舊業。有驢友曾專門問過稻糠“褡褳火燒”是什麼東西，
其實就是外型像“褡褳”的麵皮包着不同餡的大個“煎餃子”（可比煎餃子、鍋貼好吃
多了），最好的是豬肉大蔥餡。有次陪外地驢友去“爆肚馮”吃飯前到隔壁外賣了一些，
想帶進去佐餐，差點惹出民族糾紛，忘了“爆肚馮”是清真，只好帶到“小腸陳”處大
嚼一頓。
北京的南城有許多回民，從牛街下來一直到櫻桃園、南菜園，沿途清真飯館不斷。除了
涮羊肉、烤肉、拉麵、拉條子等大家都明白的餐食以外，“羊蠍子”館可能是最讓外地
人不知所云的。“羊蠍子”也是不蹬大雅的東西，就是拆了肉的羊架，掛在肉鋪里外型
很像一隻大蠍子。吃“羊蠍子”很過癮，10幾塊就能買一小盆，連啃骨頭帶喝湯，吃完
喝飽桌子上一堆碎骨頭，好象比端上來的時候還多（全拆散了，關節寸斷！）。
在作者家的附近就有一家原名叫“XXX羊蠍子”館的（X是三個羊字按“品”字型組合，
重複三遍。收錢的說念“shan山山山”，稻糠原猜想念“咩咩咩”呢，哈哈）。現在這
家店改名叫“納林套海羊蠍子館”，這幾個字還蠻文化的，不俗，但不知所以啊，詢問
店員，人家解釋說那個X字工商登記的時候電腦里打不出來（稻糠一年前就知道打不出
來了！），就讓改就改了。聽說哈爾濱還有一家清真餐廳的名字更絕，是三個羊三個牛
三個魚組成的，應該念“膻笨鮮”嘍，不知道工商局的怎麼跟他急。為什麼叫納林套海？
作者其實不想解釋，一解釋就俗了。納林套海是地名，是老闆當年在內蒙古插隊的地方。
作者作想，着納林套海要是人名，肯定就和老闆有點意思了……得，別琢磨了，吃吧。
夏天這個店裡啃“羊蠍子”的從店內擴展到半個馬路（外加一盤蘸“王志和”臭豆腐的
炸饅頭片）。一些非清真的家常菜館也有“羊蠍子”的賣，常常在向外的玻璃上就寫着，
但在高檔些的店就很少見了。西便門橋北側有一家“羊蠍子李”，算是吃羊蠍子比較正
宗的字號，但叫“羊蠍子李”的好象別處也看到過，不知道這裡面的淵源如何了。
北京的清真食品是北京特色飲食中的重要部分（包括“驢打滾”、“艾窩窩”等年糕系
列、白塔寺的“茶湯李”等），“東來順”（東安商場）、“南來順”（大觀園西側）、
“白魁老號”（東四北口）、“鴻賓樓”（月壇西）都是著名的傳統清真大店，回民結
婚請酒常選這些地方。你千萬不要以為回民的飲食沒什麼好吃的，更不能以為回民就少
了許多口福。作者木認識一位不吃牛肉的回民，這個……就確實有點損失了。多說一句
“南來順”，一次陪朋友去吃涮羊肉，那裡的涮羊肉居然改成一人一個的酒精小火鍋了，
這常吃涮羊肉的都知道，除了選肉還必須是木炭大銅爐，酒精小火鍋是衛生些，但這種
“改良”就是“改死”了,生生讓史湘雲變成林黛玉。
北京地大人雜，南來北往的人也帶來了各地飲食，幾乎什麼口味的店都有。稻糠還有一
條秘密的經驗傳給眾驢友，各地（大的論省，小的論地市）駐京辦事處是吃地方特色菜
的佳選，如果你無意閒逛看見一家辦事處一定打聽一下有無飯店食堂。三里河的新疆辦
事處和大佛寺內蒙古辦事處的羊肉都是極品（內蒙古辦事處的手抓羊肉是衣食住行的松
雲斑竹推薦的，不好吃你們找他）。
北京還有一家著名的新疆風味餐廳“西域食府”，王府井店在燈市口松鶴大酒店對面，
中關村店在當代商城對面。牛街北口新開了一家“吐魯番”，陽蔥頭頂的建築，很顯眼。
前邊提到的政協烤鴨店的隔壁還有一家內蒙古莜麵美食城，大廳里都是蒙古包，挺好玩，
有烤全羊和歌舞表演。莜麵是燕麥做的，色黑髮粘，稻糠第一次在承德吃的時候就不太
習慣。如果你好這一口，西單民族文化宮後面還有一家門帘古樸的飯店，大木門，進去
就是個石磨，牆上寫着“村規”、陝西土語的發音和解釋等等，挺鄉土（價錢可不鄉土
），是陝西某駐京辦開的，特色也是各種莜麵。一版提到過一家在西二環白紙坊橋東南
的“京閩賓館”，是福建福安市駐京辦開的，在那裡能吃到北京少見的福安（福建）餐
食，以各種湯為特點。現在需要特別強調的是，這個賓館已經沒有了。
新街口“西安飯莊”是北京吃“羊肉泡饃”的好地方，阜成門內靠近白塔寺還有一家陝
西的“葫蘆頭泡饃”，很正宗的。一次稻糠和朋友去“葫蘆頭泡饃”，朋友一句話差點
讓作者噴飯，說的是“葫蘆頭就是肛門。”——這話一想就不對，要是肛門那就稀缺了，
價錢肯定不是十幾塊能打住的，但想想那構造功能也差不多。從此，稻糠再沒去嘗過，
有四五年了吧。
川菜不能不提，四川人在飲食上的創造和貢獻“怎麼宣傳都不為過”。有驢友問“陳川
粵”，就在阜成門華聯商場附近，作者沒吃過（隔壁金都假日飯店的自助餐中午38，冰
淇淋管夠，倒真不錯），不過稻糠的一位四川同事常去，應該不會差。
建國門長安大戲院東口往北走再東拐有家四川駐京辦事處，那裡的川菜很本色，價錢也
便宜，適合3、5個人的規模去吃（桌子小），“口水雞”、“水煮翠魚”、“泡菜”都
不錯。官園青年宮電影院隔壁的“巴國布衣”（怪才魏明倫寫的店志，價貴，一盤烤鴨
皮樣的東西賣出外面一隻烤鴨的錢）、賽特附近的“渝信酒家”、“市長之家”（惠新
東街）附近的“千翔閣”都是川菜的好品牌。長椿街地鐵口南和北三環的“鄉老坎”也
是特色川菜，有些別家沒有的菜品，作者很喜歡裡面的“全家福”，每去必點（這裡好
象經常有網友聚會喔）。長椿街地鐵口往北走一小站地，叫南鬧市口，那裡也有家不錯
的館子叫“瓦缸大酒樓”，酸罈子很有味道，裝菜的瓶瓶罐罐也與別處不同。
提到“水煮魚”, 嘴裡就開始咽口水，那過癮——又辣又麻，嘴唇像夢露。“水煮魚”
是前年開始在北京能吃辣的人群中流行開的，有幾家專營“水煮魚”的店很有名。原來
國展附近西壩河重慶飯店旁側的“水煮魚”現在遷到西邊遠方飯店的“紅金魚”了，靜
安中心路口往西路南又開了一家“水煮魚”分店，長虹橋和安慧橋的“辣婆婆”也是極
響的水煮魚招牌。
風水輪流轉，今年冬天水煮魚已經讓位給“香辣蟹”了。這種香辣蟹是配合火鍋的吃法，
每斤蟹有58元的，也有48元的，甚至38的也有。香辣蟹的口味像是來自四川，北京一家
香辣蟹館宣稱大師傅是老闆三下四川請來的。另一家火得不行的館子（高梁橋的“蟹老
宋”）則說自己是湖北原味，說香辣蟹原名“楚香蟹”，因其先麻後辣，最後留香，才
被俗稱為“香辣蟹”的，香辣蟹是從湖北走向四川重慶然後打向上海北京甚至全國的。
“楚香蟹”說得頭頭是道，但作者還是覺得奇怪，一是聽四川的朋友說成都3年前就有
香辣蟹了，沒聽說有湖北什麼事；二是香辣蟹現在都號稱是緬甸蟹、越南蟹，湖北自然
不可能用外國蟹來成就自己的特色菜，當然四川也不可能。稻糠不知道這香辣蟹到底是
何淵源變遷，嗨，管它呢，只要好吃，英雄不問出處。亞運村北辰東路的“秦記香辣蟹”
蟹每斤58，個大，是作者吃過最好的一家。
四川火鍋已無當年之勇，好這一口的人常去鬼街。正式些的一般會去“金山城”（大北
窯中服大廈、新世界、奧體中心等）、“皇城老媽”（大北窯南路東、長椿街路西）.但
“皇城老媽”努力樹立川菜第一火鍋品牌，東西就隨環境管理廣告貴了許多。“譚魚頭”
（東直門內、亞運村等）是一匹黑馬，在麻辣火鍋勢衰時帶起了一批魚頭火鍋的興旺，
但現在由於加盟雙方的糾紛，北京許多“譚魚頭”改換門廳叫“李老爹”了，原來的東
西倒都還在又新添了些。
魚頭火鍋是川西張大鬍子帶出來的，傳說其妻體胖，不堪廚房勞作，張大鬍子的手藝實
際來自於其內人的族傳秘方。“譚魚頭”據說得到過張大鬍子的親傳，也有說法是新津
張大鬍子才是正根的。點單時要明白：全魚頭是魚頭帶段脖子，半魚頭就是半條魚，淨
魚頭則是只有魚頭，魚頭下鍋8到10分鐘吃最鮮嫩上乘。但身處“鬼街”的“譚魚頭”
一般晚上11點就打佯了，夜行驢需注意。牡丹環島西路南的“孫鯰魚”也是嗜魚者的樂
園。
說到吃魚，隆重推薦一家“三和鮮自家菜”，地方很難找，在永安里賽特東邊的第一個
十字路口往南100米再往東200米，沒有人帶自己絕對發現不了（西苑飯店南門東側100
米也有一家）。“自家菜”就是自成一統，其實也是融合了北京菜、川菜、上海菜、湖
南菜等等各種口味，最叫賣的是一魚三吃的“麻辣鯰魚”和“紅燜羊肉”。滬江小排和
炸過的雪裡蕻葉子配筍尖都是好看又好吃的小菜。
西單的“天府豆花莊”是四川小吃匯聚的老字號，西單改建後搬到了西單文化廣場的地
下，許多人以為它沒有了，其實規模比原來還大了不少，東西還是比較地道的，小吃嘛，
玩的。相比，王府井的東安夜市其實沒什麼意思，雖然各種地方小吃開大會，但都不正
宗，而且不便宜，滿足一下外地遊客一網打盡的願望。也就是都吃到了，沒什麼感覺，
跟沒吃一樣。
以辣計，前三家是四川、湖北、湖南，有個什麼不怕辣，怕不辣，辣不怕說法的，稻糠
也給辣糊塗了。湖南菜在北京也很多，傳統老店是“馬凱”（鼓樓南、長椿街地鐵東北
口），但“馬凱”現在屬於“華天飲食集團”，大一統了，特色味已不足，感覺比較
“面”，同類的還有阜成門外國賓賓館附近的“曲園”，端上來的盤子邊上都掛着特一、
特二級廚師的名字，挺唬人的。東單人藝小劇場附近的“湯王”、和平里的“將軍府”
都是吃湖南菜的主要選擇。方莊的“洞庭水魚”更是美味與營養的絕佳組合——滿屋子
的王八。
湖北菜就是阜成門的“魚米楚鄉”和開了N家的“九頭鳥”。 “九頭鳥”的本店在航天
橋附近，北太平莊分店（橋東南）、安定門分店交通方便，環境和菜品都不錯，推薦菜
有“排骨燉藕”、“燉雞湯”、“素鴨”、“糯米填藕”、“炸泥鰍”、“沔陽三蒸”，
主食吃“豆皮”。那個做假帳的藍田集團在長城飯店後面還開了家“藍田酒店”，一進
門就跟進了作案現場一樣，好象以包間為主，小姐跟着你上樓，一邊快走一邊用耳麥安
排，服務員還忑多，都偏着頭：“收到，明白”。進了這地方就得明白要出血，不過藍
田啤酒免費。
北航對面的大排擋里原來有一家經營貴州凱里“酸湯魚”的小店，店主夫婦帶一個小孩
從凱里來，稻糠曾不遠幾十里（北京太大）去過幾次，後來發現可能是為了適應大眾口
味，一些獨特的刺激性調料被減量或替代了，味不如前，現在好象都拆掉了，要想吃
“酸湯魚”只能去鬼街了，從東往西走，第二家“酸湯魚”的味道好一些。小關吉林飯
店附近的“黃果樹酸湯鵝”屬同一品種，口味辣里含酸，比較特別。開胃。
雲南菜平時吃的人不多，民院附近有個雲南籍老師的家屬開的小門臉，麗江駐北京的一
個朋友說不錯。在四環紅領巾橋西南新開了家“茶馬古道”，老闆是一畫家，裝修的很
有藝術氣氛，也常有名流光顧，按稻糠那麗江朋友的話說：“太宰了，我們在雲南吃飯
很便宜的。”一看這納西族的男人商業頭腦就不夠，呵呵，讓一個漢人在北京大賺雲南
菜的錢。
東四北大街322號的“孔乙己酒店”（紹興菜）雖然就在路邊但很低調，黑色木柵門，
經過都不容易注意到，進門卻別有天地，迎面是魯迅先生的頭像雕塑，下面是一些相關
的書籍，餐具和廳堂布置體現的是江南水鄉的調調，菜譜是毛筆手寫體，點菜都是一種
享受。“孔乙己”的新店在什剎海後海南岸，臨水憑風閣窗看竹，小資地很。
吃淮揚菜，北京有“國宴”（長城飯店南側小馬路進去，路口再左拐），當年周總理的
廚師在那裡掛名指導，老爺子自己不動刀了，天天喝茶打麻將，碰到貴賓或者老闆的熟
人朋友出來露個臉，滿口的淮陰腔。景山後面，地安門大街41號“景苑食府”也是純正
淮揚菜，“沙河魚頭”乃北京一絕。
介紹了半天外地菜品，把推老北京特點的餐館倒是冷落了，除了前邊提到的涮羊肉、爆
肚等小吃，北京專門賣炸醬麵和京味文化的館子也很多，店員都是小二打扮，一看進客
人了，一起吆喊，不習慣的能被嚇着。地壇東門的“壇根院食坊”是京派餐廳的極致，
紅燈高掛，小路上有拉洋車的（免費呦），門口站一面善的老爺子，穿着大褂，抱拳相
迎。“壇根院”每天晚上7點半都有京劇、雜耍、相聲等曲藝表演，來這裡主要是看個
熱鬧，體驗氣氛，為什麼說半天才提到它，是因為這些飯館（包括類似的“老舍茶館”、
“大宅門”）東西確實沒啥好吃的。來的都不光是為了吃。
中國人愛吃麵，驢行在外，能吃上一碗熱面足以溫暖全身心。除去民族情緒外，稻糠印
象比較好的有長椿街的“面愛面”和北太平莊的“八番面屋”（北太平莊橋西南過街橋，
對面是製片廠），日式，有肉有菜有蛋有湯，看着就有營養有胃口，十幾塊錢一大碗，
骨湯麵、大醬面、涼麵……，還有特別要推薦的是“鍋貼”，薄皮透明，香軟可口。一
碗面，一鍋貼，一小菜，足矣。但是稻糠前幾個月再去“八番面屋”的時候，發現鍋貼
皮厚了，面也大不如前。
最後提一家“不見不散”，對，就是那家與電影同名並有股東關係的“不見不散”港式
茶餐廳（北京站口恒基中心二層）。24小時營業，環境幽雅舒適，會友約人、等火車最
好不過（不管吃不吃都有免費的茶水）。各種港式快餐品種豐富，而且特別推薦的招牌
菜就幾十種，嘗不過來。喜歡辣的朋友一定要單獨向服務生要辣椒醬，它那種辣椒醬是
蝦蓉的，佐餐很好，但你不要他不給。香港人精着呢，可咱這驢嘴吃天下的老饕也不是
剩油的燈啊。
“拉燈、拉燈……”
