成都美食（自助吃成都）
前段時間看到報上有個說法：北京人吃麵子，圖個自尊；上海人吃情調，顯示高雅；
廣州人吃材料，講究本味；成都人吃味道，圖個口感。成都人對吃特別有感情，不管這菜
那菜，好吃就是好菜。可以今天開車到郊區雙流啃個兔腦殼，明天跑到郫縣稱斤“蔣排骨
”。成都人對吃的熱情，造成了成都餐飲業的高度發達，但凡到了成都的外地遊客，無不
對成都的川菜，小吃滿懷興趣。到了成都不吃美食，總讓人有入寶山空手而回的感覺。但
面對成都餐飲行業的高密度，低消費，既羨慕成都人的口福，又對該如何去吃，去那裡吃
，吃那一些，滿懷困惑。其實以我在成都吃了二十多年的經驗，成都的美食也不外乎三類
——火鍋，川菜，小吃。讓我一一為你道來。
就先說說火鍋吧，成都的火鍋從80年代由重慶傳入，並在成都慢慢興盛起來，吃法也
由原來只燙牛肚雜，到現在幾乎無所不包，而且時時花樣翻新，一會“燒雞公”，一陣“
郵亭鯽魚”，而近來最流行的當屬生摳鵝腸，所謂生摳鵝腸就是現殺，現扒的鵝腸，以保
證新鮮，而鵝的種類和取腸的方法都有考究。好的鵝腸燙熟後，即寬且厚，鮮香嫩脆，味
道確實“不擺了”。成都吃鵝腸最有名的當屬“趙老四九尺鵝腸火鍋酒樓 ”（地址：成
都市盛隆街10號 電話：5223399）。如果實在喜歡，要吃最新鮮的，又不不怕去遠點的
地方就去鴨王火鍋城（地址：外東中和鎮一環路口 電話：5656228），那裡是的特色是前
店後場型，店後就是個大的宰鵝場，現點現殺幾分鐘就上桌，鵝腸自然非常新鮮。其他有
特色的是香辣蟹火鍋和魚頭火鍋了。香辣蟹是蟹的川式做法，滋味濃厚，是四川女孩子的
最愛，我個人是最怕螃蟹的吃半天沒多少肉，感覺光在啃骨頭：（，光看看一大盆泡在紅
色湯料里的紅紅的辣椒和螃蟹，就叫人大呼過癮，對吃慣了沿海清淡做法的人道是個新鮮
的嘗試，但一定要能吃辣才行哦。吃香辣蟹成都最有名的是“光頭香辣蟹”了（地址：成
都市五丁橋頭 電話：6692108），那裡的服務員無論男女都是光頭。到是特色鮮明，保
證不會走錯地方。而喜歡吃魚的，自然是去西邊的“譚魚頭火鍋”了（地址：青羊正街22
7號 電話：7777789），看着鮮美的魚頭在紅艷艷的鍋里翻滾，真是讓人食指大動。除了
特色火鍋，成都的傳統火鍋也分為兩派，一種口味較為溫和號稱“婉約派”，特點是，口
味溫和細膩，菜品精緻，環境雅致，婉約派的代表，首推“皇城老媽”（ 地址：成都市
二環路南三段 電話：5139999），這家店可算是成都“婉約派”火鍋店裡最具自己獨有滋
味和品牌形象的了。而另一類則是現在成都人最喜愛的辛辣的老灶火鍋了，號稱“豪放派
”。特色是老灶台，長木凳，全牛油鍋底香辣過癮。特別是那個香，在店外的街上老遠都
能聞到。其中最有名的老灶火鍋是“快樂老家”（地址：成都市羊市街西延線222號 電
話：7760598）了，就是炎熱的勝夏也擋不住食客們揮汗苦幹的熱情。
吃了火鍋，也不能不去吃吃地道的川菜呀，成都最高檔昂貴的川菜館當屬“銀杏酒
樓”（ 地址：成都市南虹路12號 電話：5555588）了，那裡有最好的川菜廚師，菜品精
致，環境典雅，服務上乘，是宴請貴客的好地方，但價格昂貴，比較適合公務宴請。而在
科華被路的“老成都公館菜酒樓”（ 地址：成都市科華北路121號 電話：5236492），
則以舊時成都官宦人家密傳菜餚為特色，有很多製作考究的新奇菜餚，那可是別處吃不到
的。而以新式川菜而聞名的“巴國布衣”（ 地址：成都市人民南路四段20號
電話：5573839）近兩年來在成都也是聲名雀起，食者雲集，因為這裡即有好味道，也有
好氛圍。“巴國出詩酒、布衣傲王侯”，由巴山鬼才魏明倫撰寫，蜀中著名書法家謝季筠
書就的《飯店銘》，才子劉雲泉書寫的店名，全國著名民居專家季富政教授創作的長卷鋼
筆畫《巴國民居風情》，類似川東民居的質樸而不失雅致的環境，無一不體現出巴國布衣
的個性所在。而最吸引人當是那裡的五個招牌菜——芋兒燒甲魚、竹蓀折耳根燉鱔魚、豆
腐鯽魚、辣子脆腸、回鍋厚皮菜。雖都是家常的菜品，口味卻是極佳，且都是有國內貿易
部的“中國名菜”金字招牌的哦。而西沿線的成都十佳餐飲企業“鄉老坎”（ 地址：成
都市羊市街西延線黃紅路口518號 電話：7522688）也以其獨具特色的“江湖菜”也吸引
了眾多的食客，所謂江湖菜是指流傳於民間，用料樸實，但口味很好的菜餚，完全體現了
川菜注重口味的特點。一些如“沖菜 ”等多年不見的鄉間小菜也被端上桌來，常能喚起
老成都人的童年回憶，也成了外地人品賞民間川菜的好地方。而作為川菜代表菜品的麻婆
豆腐，雖是全國都有，但少有做的地道的（反正我在北京，上海，廣州等地是沒有吃到）
，而在西玉龍街的“陳麻婆豆腐酒樓 ”（地址：西玉龍街197號 電話：6754512）你卻能
吃到最最地道的麻婆豆腐了，才能真正感受到它的“麻，辣，燙，香，酥，嫩，鮮，活”
特色。也能品嘗眾多各具特色豆腐菜餚。
最後不得不說說成都的小吃了，成都的小吃種類之多聞名全國，就連老成都人都不見的數
的過來，麻辣紅亮，味美爽口的夫妻肺片 （地址：成都市總府路23號），酸辣相宜
，臊子香脆的擔擔麵（地址：成都市後子門）紅味鮮香麻辣；白味湯汁鮮美的鐘水餃（地
址：成都市提督街7號），歷史悠久，用料考究，回味悠長的賴湯圓（地址：成都市總府
路27號），粉條精抖，口味鮮香的復興肥腸粉（地址：成都青石橋北街30號），還有張老
五川北涼粉（地址：八寶街），龍抄手，以及遍及大街小巷的滷肉鍋魁，宜賓燃面，燈影
牛肉，蛋烘糕等等，真是不勝枚舉。
成都小吃種類繁多，遍及大街小巷，一家家尋覓，不免費時費力，偷懶的辦法就是
直接去“小吃總匯”-----位於成都市春熙路南段6—8號的龍抄手和成都市上東大街134號
的成都小吃城。有15，20，30，40元等多種標準的小吃套餐，幾乎包括了所有的著名小吃
。先不說吃，光是看到幾十個大小不一的碗碟堆將上來，讓人眼花繚亂，目不暇接，不由
的感嘆到了成都就怕胃不好呀。
這下去成都吃什麼心裡有底了吧？
