看見一篇文章，不錯，給大家懷念！！

五味俱全　懷念濟南的小吃

　　新浪網友：深圳文哥

　　人的年紀大了就開始思念故鄉，這也是一種定律了。這和少年時以四海為家的情懷正好相反，中年時考慮的多是歸宿而不是所謂前途。而且，經歷過一點坎坷之後性情反而隨和，懂得世間草木皆有情，人也一個就變成感性動物了。

　　我今年夢裡回到過濟南幾次，玩得十分暢快。有一處地方令我十分驚異：“怎麼，濟南還有這麼好的地方？在家的時候怎麼不知道？”醒來才明白是夢，卻也想不出那樣的地方源自何處，看來是生造出來的了。

　　但是，夢裡吃過的東西卻是千真萬確的：我吃水煎包了！在泉城路西頭的小巷子裡，老闆揭開笸籮上的白棉被，剛出鍋的水煎包冒着熱氣，一瞬間記憶復活，細節一下子全湧出來，那包子是豬肉韭菜粉條餡的，一兩三個，用干荷葉包着……

　　我兒子牛牛最喜歡我給他講小豬羅羅過生日的故事，因為我講到吃生日蛋糕的時候總是先“切一塊最大的給牛牛吃”，儘管是虛的，但他每次都陶醉得一塌糊塗。現在，我的表情就和他一樣，喝着茶，對着電腦，開始懷念了。

　　那種水煎包，在別處沒見過，有點像倒過來的一個上海生煎饅頭。製作時和普通包子差不多，也是發麵皮，但底要厚一點。用平底鍋來煎，在鍋里刷上油把包子擺好，等火燒熱了用小壺往鍋里澆水，燒幹了再澆，最後出鍋時才加點油。用鏟子剷出來，一層金黃酥脆的底兒，咬一口咔咔直響。

　　除了水煎包，街頭賣小籠包的也特別多，當年多以“富強粉”(特級精粉)來標榜。那種面雪白，富有咬勁兒，只是過年時才向個人供應。濟南的小籠包與南方不同，基本上是全發麵的，也沒灌湯，但是餡子裡用的是四六開的五花肉，重醬、重油、重蔥，咬一口直流油，發麵的底吸了油汁，隱隱透出一個肉丸的形狀。

　　真正的好包子，是普利街的“草包包子”，那是灌湯兒的，薄皮兒大餡，“草包”是老闆的外號。濟南還有另一個名小吃“便宜坊”鍋貼，江湖地位和“草包”不相上下，每到中午飯點上店門口排的那個隊呵……我一個中學同學沒畢業就頂替他媽到便宜坊上班去了，具體工作就是把鍋貼往盤子裡鏟，這讓我們全班都忌妒。

　　離便宜坊不遠就是老字號“聚豐德”，現在回想起來應該是魯菜的重鎮了，但我只記得一個“油漩兒”，簡單地說是一種椒鹽味的燒餅，呈漩渦狀，層層起酥，油而不膩，可以說是濟南燒餅里的代表。油漩兒配雞湯米線，老濟南的典型吃法。比油漩兒複雜一點的是清油盤絲餅，又叫“一窩絲”，是把面拉成一把細條再盤旋壓扁，油煎而成，稍微油膩一點。我自己最喜歡的還是馬蹄火燒，這個基本上是不用油的，有點像新疆的饢(實際上就是回民做的)，但要小得多，且呈馬蹄形，是貼在爐壁上烤出來的，剛出爐時焦脆。

　　吃馬蹄火燒可以配油炸饊子，就是油炸的麵條，把饊子放在火燒中間一折，吃時用手在下面接着，又香又脆。炸饊子我見過，也是回民做的，把面抻成細條，像捲毛線一樣纏在兩手中間，另一個用兩根筷子挑過去下到鍋里，還有一個人專門在鍋里翻炸。

　　在回民小區一帶，有一條街以滷牛肉聞名，這條街上牛肉店雲集，其中以俊記的滷牛肉最為出名，每天下午四點開始賣，不到一個小時候就賣光，這時候其它店才陸續開張。俊記的牛肉比一般的滷牛肉要清淡一點，沒有魯菜常見的醬油味，但滋味卻複雜得多，咸中有甜，　回味悠長，夾在馬蹄火燒里吃也是一絕。

　　濟南人在家裡喝點酒兒，最標準的下酒菜就是滷牛肉，或者是扒雞。扒雞也就是燒雞，是把嫩雞先刷上糖色下油鍋炸，然後再用老湯小火慢靠至酥爛為止。地道的扒雞，講究的是“脫骨”二字，肉用手一撕就下來，骨頭都嚼得碎。我在家那會兒，老玉記的扒雞最受歡迎，據說要用小火燉一夜才行。我最喜歡吃的是雞腦袋，每次都專門買一斤，夠一晚上啃的。

　　濟南男人喜歡聚在一起喝點酒，拉拉呱(聊天)吹吹牛。聚會前總是說：“你帶只扒雞來吧，我備好孔府家酒了。”要不就是：“我晚上帶只桶子雞去，你讓嫂子燙好酒等我。”這桶子雞，可能是從河南傳過來的，因為河南有個出名的馬豫興，專門做桶子雞的。濟南的桶子雞，我覺得比扒雞好吃，實際上是一種滷雞，把嫩母雞放在老湯鍋里直接煮熟，外觀接近於廣東的白切雞，但味道要重得多，也能吃出雞的肥嫩。買一隻雞還可以要求老闆送一碗老湯，回家留着早晨下麵條吃。

　　濟南人的早餐，一般是豆腐腦兒、油條、小米稀飯、餛飩、油餅之類。濟南的豆腐腦兒，是用那種保溫的鐵桶盛着，冬天還要在上面加床棉被。用一個小圓鐵片一層層刮到碗裡，再澆上大蒜汁、韭菜花醬、辣椒油、蝦醬、腐乳、鹹菜末……五色雜陳，五味俱全，分外誘人。吃豆腐腦就油條，另一個味兒！比豆漿更來勁。濟南還有一種“甜沫兒”，是豆面小粥，加了粉條、花生、黃豆和菠菜葉，咸絲絲的，越喝越上癮。

　　濟南吃早餐最好的地方是英雄山下的早市，這個早市是吃喝玩樂一條龍，除了小吃，還有書市、狗市、鳥市、魚市、布市、工藝品等等，沒有半天逛不完。到目前為止，我沒發現比那裡更有意思的地方，我喜歡一早去(當年沒少逃學)，先吃早餐，喝碗甜沫兒，吃兩個雞蛋荷包――用麵皮口袋裝上鮮雞蛋油炸的，兼有油條和荷包蛋的香味兒。或者是喝一碗單縣羊肉湯，來兩個黃橋燒餅，然後就一頭扎到書市里去了。中午，吃一碗蘭州拉麵，或者是把子大肉拌大米乾飯，優哉優哉地回家了。