在美帝我買了15個鍋（你沒看錯就是鍋）

送交者: 金歌 2013年12月25日23:02:21 於 [新 大 陸] 發送悄悄話

入鄉隨俗，本文主要探討我們究竟需要在美國用什麼樣的鍋來做天朝的菜。 一種錯誤的理解認為中國 菜必然要用中國鍋來做，這種錯誤的理解直接導致我在第一次來美國的行李中放入了一個炒菜鍋，當然，錯誤的理解並沒有導致錯誤的決定，實踐情況上來看，第一 年那個鍋確實是我炒菜的主力鍋。事情總在起變化，與時俱進有時候肯能是冒進，但伴有大量觀察的與時俱進決策往往能推動生產力跨越式的發展。 1.常用鍋——lodge鑄鐵鍋 我覺得完全可以叫這個鍋——美國人民的國民鍋，大家可以搜一下amazon，上面有賣的，特別便宜，我用的是12寸的，18刀的樣子，如果不出意外，就沖 着這個鍋的結實程度，估計能用一輩子。我第一次見這個鍋是在我婆婆的烤箱裡面，之後在老安他嫂子他們家，在之後在他三姨他們家，在之後在我老闆他們家。第 一次因為是在我婆婆烤箱裡面見到的，所以不覺得有啥特別的，因為我婆婆屬於不會做飯或者做飯極其難吃的美國大媽，所以這個沒有啥參照性，但是我當時發現這 麼沉（因為是鑄鐵的）的東西，我婆婆平時飯都不做還居然有大小不同的兩個，所以我當時還是留心了一下的。 後來在網上看到很多論壇的food版無數 中國人寫的用這個鍋如何神奇，我也沒有動心過，因為實在是太難看，太沉，而且我不喜歡平底鍋。如果當時我貿然從網上買了話，估計我也不會特別喜歡，因為那 個時候我老闆還沒有跟我講述要如何seasoning一個鍋，我覺得美國人說的seasoning一口鍋，就等於中國人說的要養一口鍋，基本上跟養寵物一 樣的道理。如果這個鍋不好好養的話，開始的時候炒菜鑄鐵會導致菜變黑，粘鍋，冒煙，不好清洗等一系列問題，但如果按照規矩好好養，新鍋一兩個星期之後就會 變成一口神奇的鍋。 養的好的話，基本上一個月之後就完全可以變成不粘鍋了，清洗也非常容易。我第一次用這個鍋是 在我老闆家，我老闆也是有大小兩個這個牌子的鑄鐵鍋，當時覺得用起來很爽（當然前提是我老闆已經養了好幾年的鍋了），所以就慢慢動心了。這個鍋的用處是： 炒菜，剪牛排，烙餅，烤東西（特別是deep-dish pizza）。 我喜歡用這個鍋煎pork chop，就是帶骨頭的豬排，醃好的豬排煎到七八分熟的時候配黃油煎過的口蘑和西蘭花還有黃色的那種西葫蘆，我能保證的就是這個懶人菜味道絕對不輸給 outback的pork chop。還有就是我喜歡用這個鍋做hash brown，這個更是個懶人菜，但是絕對是符合中國人民口味的美國菜，我覺得廣大留學生有必要看一下youtube上面的視頻學一下，無技術含量無失敗率 的東西。我還用這個鍋做韓式泡菜海鮮煎餅和烙蔥花餅，所以說這個鍋的烙餅功能讓我想起小時候我姥姥烙餅的餅鐺。 2.常用鍋——Cuisinart 625-30D Chef's Classic Everyday Pan 如果你覺得你是在沒有心情養一口鑄鐵鍋，而且是在沒有力氣搞定一個七八斤重的炒菜鍋，那上面這個cuisinart會是第二選擇常用鍋（常用鍋不能僅僅局 限於炒菜）。這個鍋我也是買的十二寸的，因為兩個人，特別是炒葉子菜的時候，又是平底鍋，十二寸的我覺得正合適。其實這個鍋是我最先看了無數老外的評價之 後在amazon上放到我的wish list上面的，我那個時候對平底鍋一點都不痴迷，但是想要一個帶蓋子的鍋，所以就選了這個。後來聖誕，發現我婆婆把這個放在wish list里的鍋給買了，我就開始用了，用途同上鑄鐵鍋，功能相當，好處就是多了一個不粘鍋的塗層，很好用。 這個鍋失寵的原因就是我老闆沒 完沒了的跟所有她的學生強調不粘鍋是多麼不健康的一種東西，雖然省事，但是你永遠不知道那個圖層到底保險不保險，會不會有這樣那樣隱藏的問題。我雖然做實 驗寫論文上不咋聽我老闆的話，比如我老闆把一篇論文發出去，這種事情我已經拖了一年了也沒有去干，但是關於我老闆說鍋的這個事情，我絕對是銘記在心了，於 是上面這個超級好用的不粘鍋就漸漸失寵了。 3.熬湯煮粥鍋——Le Creuset 其實我是真不想推薦這個鍋，不是應為它不好用，是因為它太好用了，但致命缺點就是太他媽的貴了。我第一次用這個鍋也是在我老闆家，老闆用這個熬湯，我嚓， 一下午，進去的時候是多少水，湯好了還是多少水，密封好，而且湯的味道好喝的不得了。我心心念念這個鍋好久，一直捨不得買啊，我覺得等我當教授那天發了工 資我就有錢買這個鍋了，而且可以像我老闆一樣買大小兩個，或者好幾個，用不上就擺着看着都覺得爽啊。直到有一天有個腦袋進水的人文6同學送了我一個當禮 物，我嚓，我真的是感動的要流淚了。至於這個鍋的神奇，去網上搜吧，做飯的人是深有體會的，沒有必要攀比，但是我真的覺得需要長時間燉的東西首選鍋就是這 個。還有就是鹵東西，做牛肉麵的紅燒牛肉（牛腱），讓我深陷不已不能自拔啊。這個鍋也是可以進烤箱的，但是我沒有用這個鍋考過東西，沒有發言權。 4.熬湯煮粥鍋——砂鍋、石鍋 我 覺得作為上面這個鍋的替代品，我們永遠值得自豪的一個發明就是——砂鍋。Amazon上面買的比較貴，中國店和韓國店都有，絕對值得入手：熬湯、熬粥。我 喜歡用砂鍋熬小米粥，涼水小米入鍋，開鍋之後20分鐘，一鍋好喝的小米粥就搞定了，配煮雞蛋、醬豆腐、鹹菜就是早飯了。另外我覺得韓國人民的石鍋也非常 好，這是我搞泡菜湯的利器，韓國店入手一個最大號的也不過20塊錢。因為我老公在韓國待過兩年、我在五道口待過七年的原因，我們倆對韓國菜都有一種熱愛， 我們倆訂婚之前有次他跟我說最喜歡吃韓國菜，之後被我進行了長達多年的思想政治教育，目前已經從根本上清除了他的錯誤認識。作為中國人民的女婿必須堅信一 點——世界上只有一種最好吃的菜，這種菜必須是中國菜，在此認知基礎上，可以適當地對其他民族的美食給予一定程度的肯定。 5煎蛋煎培根香腸鍋——Circulon Contempo Skillets Amazon上可以買到這個鍋，這是一套兩個鍋，不到三十，是不粘鍋（但是無法拒絕的好用啊……所以不粘鍋也就不粘鍋了）一個八寸，一個十寸，八寸剪兩個 雞蛋完美的鋪滿鍋底，十寸可以剪四個雞蛋，是我的早餐煎蛋鍋（雖然我一般都睡到十點，直接忽略早餐這一步，但偶爾還是會早餐做的好一點的），這個鍋配合第 一個鑄鐵鍋一起做hash brown中的煎蛋或者煎培根，完美到不行啊，我真覺得我當時要是不考大學讀個廚師學校現在弄不好就能上東方衛視的頂級廚師了。 6.我的中國炒菜鍋 我 不是第一年背了一個炒菜鍋嗎，第二年的時候莫名的被人弄壞了，第三年的時候我又鍥而不捨的背了一個鍋來美國，是個愛仕達的鐵鍋，沒有不粘塗層的那種，一般 我用來紅燒肉啊，大盤雞啊，還有任何需要中國鍋才能做出來的菜我還是鍥而不捨的使用着，如果做疙瘩湯啊，麵條湯啊我也會用中國鐵鍋熗鍋之後才做，有些味道 只有一口地道的中國鍋才能實現。 我寫完了，我簡單的數了一下我的鍋，共計十五個： 中國炒菜鍋：1 鑄鐵平底鍋：1 不粘塗層平底鍋：2 不粘塗層奶鍋：1 不鏽鋼奶鍋：1 不粘塗層煎鍋：3 不鏽鋼蒸鍋：1 石鍋：1 砂鍋：2 Le Creuset ：1 Stockpot：1 轉載人人

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