在美國要會吃，首先要搞清楚西方美食跟中國美食評價標準的區別。

你走進一家中餐館，點了一份回鍋肉丶一份青椒牛肉，師傅不會問你需要那一塊豬肉丶豬的肥瘦丶牛肉用哪一塊肉，你也不會跟師傅計較這些肉的來源和成本。因為你知道，在中國菜里，食材只會占成本很小的一部分。餐廳會花大價錢請一個廚師，卻不會去尋找上等的牛肉或豬肉：因為你吃的回鍋肉主要精華是在烹調，而不是食材。你吃的回鍋肉，跟習大大吃的回鍋肉，在肉質上的差別是微乎其微的。

這也就是中餐館普遍能做到低價並令人滿足的原因：烹調，是人力成本，是技術，而人力成本的定價不像食材一樣是固定的，你可以將這個人力成本低價出售。

西餐則不然。西餐並不注重烹調技術，而注重食材本身：煎牛排，一塊牛排放點油煎，還能煎出花來?牛排本身的烹調技術是很低的，但食材對於最終產品的影響是非常大的。因此牛排分肉眼丶菲力丶西冷等等，它們每一塊的肉質是不一樣的，食客很容易感受到這種差別，因此點餐的時候服務員會問你：哪塊肉，幾成熟?餐館選用的牛肉的價格會直接影響最終成品的價格。

因此，美國各地美食的主要區別是食材。

這也是美國餐飲行業的定價標準：注重食材的法餐丶日餐最貴，粵菜海鮮丶意菜其次，川魯蘇菜以及秘魯丶古巴丶東南亞菜最次(漢堡等快餐不入流，屬於窮人食品)。

注意，這裡我沒有對中國菜進行貶低，以上排名是根據美國的市場價格得出的，是西方的評判標準。而為什麼我把粵菜單獨拎出來呢，因為粵菜屬於食材菜系，而對於西方人來說食材菜系比家常菜系貴。例如白切雞，幾乎不放任何香料，僅佐姜蔥食;白灼魷魚絲，清蒸魚，清蒸螃蟹，燉狗肉，食材是粵菜的主旋律。

相比之下，川魯蘇三個菜系都屬於家常菜，回鍋肉丶梅菜扣肉丶東坡肉丶水煮魚，家裡常做，你到餐館裡吃的也是這些東西。雖然廣東人也做炒四季豆鹵豬蹄煎釀三寶這樣的家常菜，但這些屬於everyday food，並不能算美食，廣東人到餐廳里不會點。

回到美國這個問題上來，美國的食品一定要記住一句話：北蟹南蝦中牛排，西魚東貝阿三文。