西餐的配酒以菜餚的品種而定，每道菜都配飲一種酒，高級宴會，一般要用七種以上的酒，上什麼菜，要配什麼酒。

(1)上開胃盤時應上開胃酒，配專用的開胃酒杯。

香檳一定算得上是雅俗共賞的開胃酒，上得廳堂，下得廚房，親友聚會或者商務會談，香檳酒都是首選。法國人斷言“每兩秒世界上就有一瓶法國香檳被開啟”。香檳就是一種低度、容易上口、需要冰一下再飲用的飲料，一旦倒入杯中，最好儘快喝掉，否則升到室溫就會變味.

“ 雪利酒”，sherry 是由西班牙語Jerez的英譯化而來，在西班牙，它的名字應該是“赫雷斯”酒。 “赫雷斯”是位於西班牙南部海岸的一個小鎮，適於生長品種葡萄巴洛米諾(Palomine)，這種白葡萄即為雪利酒的原料。

大約酒精濃度/17%～20%

雪莉酒有兩種不同的種類，分類方法以釀造過程中“開花”或”不開花”為分別。

所謂的開花，就是指在釀酒過程中，有些酒的表面會浮上一層白膜。有白膜的稱為「開花」，這就是菲瑙(Fino)雪莉，味道不是很甜，但輕快鮮美。是一種很好的飯前開胃酒。

另外，「不開花」的就是沒有白膜的，稱作俄羅洛索(Oloroso)，味道濃郁甜美。 輕快、甜美、濃郁，而且酒精濃度不是很高(一般葡萄酒為12%～15%)。

(3)上魚時上酒度較低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯並配用冰桶

(4)上副菜時上紅葡萄酒，用紅葡萄酒杯;陳年質優的紅葡萄酒往往沉澱物較多，應在斟用前將酒過濾。

(5)上主菜時上香擯酒，配用香擯杯。香擯酒是主酒，除主菜跟香擯酒外，上其它菜看點心或講話、祝酒時，也可跟上香擯酒。

註：真正的香檳酒，只有巴黎東北部的RHEIMS和EPERNAY地方出產。其他國家生產的酒，大都以法國的製造法為範本，也有以簡化的方法製造的。通常出售的香檳酒有三種：BRUT或NATURE(不甜–含糖量最少)。

EXTRA SEC或EXTRA DRY(略帶甜味)，SEC或DRY(甜的)，適合飯後吃點心時喝，這類酒的消耗量不大。這三類酒以第一種BRUT最適用，純飲或調酒皆可。

(5) 斟用香擯酒前，應做好冰酒、開酒、清潔、包酒等各項準備工作。

雖然香檳的酒杯有很多種，直身的，曲線的，長笛形的，半球形的，雕刻花紋的，乾淨素雅的。我推薦兩種酒杯，長笛鬱金香形的高腳素身香檳酒杯和略帶曲線的高腳素身香檳酒杯。

(6)上甜點時跟上餐後酒，用相應酒杯。

餐後酒：利口酒,奶酒,薄荷酒,均度酒;香蕉酒，杏仁酒，陳皮酒利口酒 ，稱為餐後甜酒，是由英文Liqueur英譯而來的,它是以蒸餾酒(白蘭地,威士忌.朗姆酒.金酒.伏特加)為基酒配製各種調香物品,並經過甜化處理的酒精飲料。可作雞尾酒和甜點;

主要有以下幾類：柑橘類利口酒、櫻桃類利口酒、桃子類利口酒、奶油類利口酒、香草類利口酒、咖啡類利口酒。

(7)上咖啡時跟上立口酒或白蘭地，配用立口杯或白蘭地杯

白蘭地的分級：特級XO20-50年; 優級VSOP 6-20年;一級VO 3-6年;二級VS 2-3年

烈酒通常被習慣分為六大類：金酒(Gin)、威士忌(Whisky)、白蘭地(Brandy)、伏特加(Vodka)、郎姆酒(Rum)和龍舌蘭酒(Tequila)。