《华尔街日报》11日报导，多年来，从纽约唐人街到日落公园（Sunset Park）的中餐馆老板一直在抗拒严格的温度规定。他们认为这妨碍了把烤鸭和叉烧挂在店前的中国古老传统。

按照卫生部原来的规定，所有潜在危险的调理食物必须保持在41度华氏以下或140度华氏以上，室温下只能2小时，不遵守规则的餐厅在年度检查期间会收到违规单。

专营烧腊的中餐馆说，这是一个不可能的任务。烧腊一旦从烤箱取出，温度就开始下降。

解决办法有很多。一些餐厅少挂些肉。其他餐厅用更高的温度烹调，牺牲美味。

多数和纽约利口福餐厅（Great NY Noodletown）的斯蒂芬．李（Stephen Li）做法一致：应付违规。李先生说，他把违规罚款作为营业成本。

不过风险在上个月升高，卫生部开始了一个有争议的新制度：根据检查结果给该市餐馆评等。这使中餐馆老板担心，他们会因为食物准备的文化差异而不公平地得到低等评价。

7月21日生效的新规定允许热食在室温下4个小时，冷食6个小时，只要食物拿出烤箱或冰箱时的时间和温度有纪录。冷食必须每两小时进行监测，如果达到70度华氏就要丢弃。这个规定并不适用于专门外卖的食物。

唐人街一家中餐厅副理Hong认为，4个小时对烧腊应该够用。“如果你的鸭子4小时还卖不出去，我想你不用在唐人街做生意。”

虽然这个比较弹性的温度规定正被接受，从原材料开始准备的餐厅还是抱怨，卫生部的检查对它们这类餐厅比较难。

纽约州众议员孟昭文（Grace Meng）指出，另一个麻烦是泡沫红茶里面的粉圆。“店家把粉圆置于温度较低的地方，不过没放进冰箱，不过检查员说要放进冰箱”，她说。“我认为，纽约市和卫生部要结伴了解特定文化下一些食物是如何处理的。”

沟通一直是一个问题。不是所有的餐馆都有说流利英语的员工，而且检查员也没有带翻译员，不过他们可以拨打卫生部的语言专线进行即时翻译。

卫生部表示，9月20日在唐人街会有新规定的说明会。皇后区和布鲁克林区也会举办研讨会。