在甘肃八年，感到羊肉最好吃， 尤其回民吃法的羊肉，俗称手抓的。

甘肃的羊肉没有新疆羊肉的名气大， 因为新疆地域广阔， 水草肥美，饲养量大。 但是， 我感到甘肃的羊肉质量好，不仅吃的时候香， 而且食后感到补， 确实是上品。 至于青海的羊肉如何由于没有亲身体会，所以不能判断。

来美国后吃过新西兰羊肉， 感到比甘肃的羊肉还是差一些， 尤其没有一种甘肃羊肉特殊的香味。

为什么？ 众所周知， 甘肃缺水，干旱， 干的都酥了，缺水的程度可想而知（开个玩笑， 甘肃得名是来自古代的甘州和肃州）。而且甘肃多山，在这种缺水的山上水草并不肥美，但却成就了甘肃羊。 因为在干山头上有很多耐旱的草称作淫羊藿，羊就每天吃这种淫羊藿的根子。淫羊藿大家知道是一种养阴补肾的中草药， 吃了以后男人会变强壮。而羊吃了以后羊肉就会有一种特殊的香味，是一般水草丰美的地方的羊所没有的。例如新西兰羊， 新疆羊都没有。

用来做拼伙的羊一般是用騸羊，因为这种羊肉鲜美，肥嫩。农村养羊如果生下来的是母羊，则会把母羊养大，继续繁殖。 而生下来的是公羊， 则小小的时候就阉掉， 这样的羊做手抓最为合适。因为这样的羊肉肥美， 肉质又不会太粗，太硬。除了每天放牧， 回家来还要给羊吃麦麸， 羊才能长得更大， 肉更肥美。待到长到六七十斤就可以食用了。

煮羊肉时把羊放入一个大锅里， 整只地煮， 加入盐， 草果等调料。羊肉煮熟后把羊按照食用的人数，把羊的每一个部位都切成一定分数，例如参加的人20人，那么前腿要切成20份， 后腿也要切成20份，肋骨也一样，总之尽量做到绝对平均。放在大碗里，每人一份，吃的时候就抓在手里，蘸些盐， 因而称手抓，由于是大家平均也就做拼伙（平伙？）。手抓羊的尾巴值得一提， 以前都说羊脂美玉，不知道羊脂什么样，吃手抓时候才真正知道羊脂的样子，原来指的就是尾巴上的油脂，大约拳头大一块， 洁白光润，吃在嘴里肥而不腻。

至于羊内脏也有吃法， 把内脏剁碎，加些佐料， 放在蒸笼上蒸，也是每人一份。杂碎上来就可以吃了，再等一会肉上来就是觥筹交错的时间了， 羊肉清汤就点馍馍，最后个个醉醺醺的回家。可说是天下美味之一。

在当时一只羊的价钱在五十块钱左右， 十几个二十来个人一起，算下来吃一次手抓大约三块钱左右。