先說說一些常見的酒。

Vodka:由穀物蒸餾來的無色無味的酒，是最常用的酒，因為無色無味，所以是許多雞尾酒的原料。常見的牌子有Absolute, Gray goose, Smirnoff, Ketel One, Stoli's

Gin:就是杜松子酒。常見的牌子有Tanqueray, Bombay, Beefeater

Rum:朗母酒，由甘蔗或糖蜜發酵蒸餾而成的甜酒。最常見的就是Bacardi了，不過Bacardi也做很多檸檬啊coke啊或者雪碧口味的直接喝的rum酒，他們好像去年開始打入中國市場了，很多bar和club里都很多見。

Tequila:原產於墨西哥的龍舌蘭酒。據說原來墨西哥出來的Tequila瓶中都泡有一種蟲子，但現在大家在美國能見到和買到的都不會有，因為FDA禁止這種東西。

Whisky:通常由搗碎的穀物大麥黑麥玉米等發酵釀製。

Scotch: Whisky的一種，特指蘇格蘭出產的Whisky，一般由碎大麥芽發酵釀成。常見的牌子有Johnny Walker, Dewar's

Bourbon:波旁酒，特指由碎玉米和黑麥芽蒸餾後在內壁燒焦的橡木桶里發酵而得的Whisky，最常見的牌子是Jack Danniels。

Brandy:白蘭地，是由葡萄酒或其他果汁發酵蒸餾釀製的。大家常見的Hennessy軒尼士就是一種Brandy，但細分下來它其實被叫做Cognac，特指法國Cognac出產的上等白蘭地。說實話這種酒我非常喝不慣，不像Vodka Tequila之類的還比較象白酒，它因為是果汁發酵釀成的，是種濃稠的略甜的又比較辛辣的酒。

Citron:檸檬味的甜酒。

Chambord:roseberry口味的甜酒。最後兩種都不太strong，比較合適女孩子喝。

還有些酒比如triple sec，Southern Comfort，Kahlua都不太常見，比較多的是用來調雞尾酒，就不細說了。

下面簡單講講葡萄酒和啤酒。

葡萄酒很多時候用來配餐，比較general的rule是吃牛羊肉喝白紅葡萄酒而吃魚和海鮮的時候配白葡萄酒，當然這只是一個一般性rule，大家看自己喜好就可以了。

我對白葡萄酒沒什麼興趣，紅葡萄酒倒是嘗過不少，還買過一本一位法國葡萄酒專家寫的品酒手冊，讀了半天發現沒用。因為書裡他提到的認為比較普通低檔的葡萄酒都是近百美元一瓶的酒，大家可能平時常喝的20－50一瓶的酒他提都沒提。所以這種酒的品質也就沒什麼好說的了。不過根據產地不同所用葡萄品種不同，口味上還是有差別的。一般來說世界上知名一點出產葡萄酒的就只有法國、意大利（及歐洲南部一些地區）、加州北部、澳大利亞、南非。因為用以釀製葡萄酒的葡萄需要特殊的氣候和土壤。而各個產地在工藝過程及存酒的木桶上又各有特色，所以出產的酒口味都不一樣。大家可以試着買不同產地的葡萄酒試試，感覺一下口味上的差別。具體品酒的方法我就不羅嗦了，一是我覺得這個對於一班人來說還是比較主觀的一個東西，二是網上也有很多地方可以查到具體的品酒方法。

啤酒也有個個人口味的問題。比如我不喜歡heineken那種苦味但有人就喜歡，我還是比較喜歡Beck’s那種略帶甜味又有比較濃郁香味的啤酒。基本上來說如果喝一種啤酒你覺得喝得到水味，這就是很糟糕的啤酒了。美國本土的幾個知名的牌子其實酒香味都不足，但因為便宜也酒不說什麼了。有一個建議是大家到一個地方有機會的話可以試試local釀製的啤酒，通常都會發現別有風味。當然要是大家只是要酒來一醉方休，那就不用管什麼口味了，便宜，管夠就行！

前面大概講了一下常見的liquor的概況，下面主要講講雞尾酒。

雞尾酒說白了就是酒精加果汁配成的飲料。其實沒有什麼特別的rule，你可以隨便陪自己起名字都可以，不過有些東西是不好陪在一起的，配出來口味會很怪。特別是紅白葡萄酒和啤酒，絕對不要拿來和別的果汁和酒配在一起。他們一定應該是單喝的。

開始講配方之前突然想起來要講一下雞尾酒常用的杯子，特定的酒是要用特定的杯子來裝的，常見的有：

highball glass,也叫collins glass。下面這張圖是就是一個最標準的highball，當然有的時候會有不同的花紋裝飾，但大小和形狀是固定的。我在配方里把highball縮寫HB。

rock glass，比HB要矮胖些，容量要小些。有的時候有些rock glass是帶腳的，叫做Footed Rock。

martini glass，有時也叫cocktail glass，用來喝martini和Gibson的。

雖說雞尾酒可以隨便配，但還是有一些大家比較熟悉的常見的雞尾酒，下面把配方列出來。

差點忘了說，大部分的cocktail都應該先在杯中裝滿冰塊，少數不需要的，比如martini之類也應該在混合的時候加冰塊，最後倒在martini杯中的時候把冰塊濾掉。下面列的配方有些包括了一些方法比如short shake或者是roll once，大部分沒寫的，攪一下混合均勻就好了。

首先是最基本的幾種由1盎司vodka加果汁調成的：

Sea Breeze: HB

1oz vodka， 1/2 fill with grapefruit juice， 1/2 fill with cranberry juice

Bay Breeze: HB

1oz vodka，1/2 pineapple juice， 1/2 cranberry juice

Screwdriver: HB

1oz vodka， fill with orange juice

Madras: HB

1oz vodka， 1/2 orange juice， 1/2 cranberry juice

Cape Cod: HB

1oz vodka， fill with cranberry

還有幾種是vodka加1/2 盎司peach schnapps再加果汁的：

woo woo: HB

1oz vodka，1/2 peach schnapps，fill with cranberry juice

fuzzy naval: HB

1oz vodka，1/2 peach schnapps，fill with orange juice

sex on the beach: HB

1oz vodka，1/2 peach schnapps，1/2 orange juice，1/2 cranberry juice

再有是vodka加其他酒的

White Russian: HB

1oz vodka，1/2oz kahlua，fill with cream，short shake

Melon ball: HB

1oz vodka，1/2 melon liquor，fill with orange juice，short shake

大家不難看出其實很多都是由一種基本的酒，通常是vodka，加上不同的果汁，比如橙汁，檸檬汁，菠蘿汁，cranberry汁等配成的。

還有一些由好幾種酒配成，這些酒通常比上面的要strong一些，因為上面的那些雞尾酒很多都是一大半的果汁而已。

Long Island Ice Tea:很常見的雞尾酒。由半盎司的Vodka gin rum Tequila加2盎司sour mix，然後兌滿coke，倒入倒出一次混合均勻，最後倒在hurricane glass或pint glass里，加上檸檬片。有的地方還會加半盎司的triple sec。總之，是有4、5種烈酒混合而成，大家不要被它的名字騙了^_^。之所以叫ice tea是因為最後加的coke，所以看起來象ice tea。冬天在上海跟朋友去bar里點的這個，結果半杯下肚就滿臉通紅，實在沒面子。

Margarita：我個人很喜歡的一種。1盎司Tequila，半盎司triple sec，半盎司lime juice，1盎司sour mix，最後杯沿上應該沾上一圈鹽。

Tequila sunrise：很漂亮的一種酒。

1oz Tequila，fill with orange juice，top with 1/2 oz grenadine

加滿橙汁後最後加grenadine，是紅色的比較稠的酒，所以那點紅色會在橙汁中慢慢的下降散開，所以得名Tequila sunrise。

Cuba Libre: 獨立古巴。也是最常被order的雞尾酒之一。1盎司的rum（通常就是用bacardi）加可口可樂加一瓣檸檬，據說是美西戰爭時一位美軍上尉在古巴老哈瓦那的一個酒吧里突發奇想配出來的，非常清涼可口，所以流傳下來。

最後講Martini，這應該是酒會和正式場合里最常見的雞尾酒，

2 oz. Gin，1/8 oz. Dry Vermouth，最後加3顆olives

還有Gibson，跟Martini基本上是一樣的，只是最後點綴用的是3顆pearl olives.

Martini & Gibson應該都是在正式場合里比較合適，在bar里點這個就會看起來比較奇怪了。

其實因為cocktail一般都是有很多果汁，看起來很漂亮，所以有些人也認為這是girlish drink，男人不該點這些花花綠綠的cocktail。我不知道是不是很多人這樣看，如果你想保險點呢，點啤酒應該最安全了，如果你夠tough，就直接點那種shot裝的liquor直接干就好了.^_^