在美帝我买了15个锅（你没看错就是锅）

送交者: 金歌 2013年12月25日23:02:21 于 [新 大 陆] 发送悄悄话

入乡随俗，本文主要探讨我们究竟需要在美国用什么样的锅来做天朝的菜。 一种错误的理解认为中国 菜必然要用中国锅来做，这种错误的理解直接导致我在第一次来美国的行李中放入了一个炒菜锅，当然，错误的理解并没有导致错误的决定，实践情况上来看，第一 年那个锅确实是我炒菜的主力锅。事情总在起变化，与时俱进有时候肯能是冒进，但伴有大量观察的与时俱进决策往往能推动生产力跨越式的发展。 1.常用锅——lodge铸铁锅 我觉得完全可以叫这个锅——美国人民的国民锅，大家可以搜一下amazon，上面有卖的，特别便宜，我用的是12寸的，18刀的样子，如果不出意外，就冲 着这个锅的结实程度，估计能用一辈子。我第一次见这个锅是在我婆婆的烤箱里面，之后在老安他嫂子他们家，在之后在他三姨他们家，在之后在我老板他们家。第 一次因为是在我婆婆烤箱里面见到的，所以不觉得有啥特别的，因为我婆婆属于不会做饭或者做饭极其难吃的美国大妈，所以这个没有啥参照性，但是我当时发现这 么沉（因为是铸铁的）的东西，我婆婆平时饭都不做还居然有大小不同的两个，所以我当时还是留心了一下的。 后来在网上看到很多论坛的food版无数 中国人写的用这个锅如何神奇，我也没有动心过，因为实在是太难看，太沉，而且我不喜欢平底锅。如果当时我贸然从网上买了话，估计我也不会特别喜欢，因为那 个时候我老板还没有跟我讲述要如何seasoning一个锅，我觉得美国人说的seasoning一口锅，就等于中国人说的要养一口锅，基本上跟养宠物一 样的道理。如果这个锅不好好养的话，开始的时候炒菜铸铁会导致菜变黑，粘锅，冒烟，不好清洗等一系列问题，但如果按照规矩好好养，新锅一两个星期之后就会 变成一口神奇的锅。 养的好的话，基本上一个月之后就完全可以变成不粘锅了，清洗也非常容易。我第一次用这个锅是 在我老板家，我老板也是有大小两个这个牌子的铸铁锅，当时觉得用起来很爽（当然前提是我老板已经养了好几年的锅了），所以就慢慢动心了。这个锅的用处是： 炒菜，剪牛排，烙饼，烤东西（特别是deep-dish pizza）。 我喜欢用这个锅煎pork chop，就是带骨头的猪排，腌好的猪排煎到七八分熟的时候配黄油煎过的口蘑和西兰花还有黄色的那种西葫芦，我能保证的就是这个懒人菜味道绝对不输给 outback的pork chop。还有就是我喜欢用这个锅做hash brown，这个更是个懒人菜，但是绝对是符合中国人民口味的美国菜，我觉得广大留学生有必要看一下youtube上面的视频学一下，无技术含量无失败率 的东西。我还用这个锅做韩式泡菜海鲜煎饼和烙葱花饼，所以说这个锅的烙饼功能让我想起小时候我姥姥烙饼的饼铛。 2.常用锅——Cuisinart 625-30D Chef's Classic Everyday Pan 如果你觉得你是在没有心情养一口铸铁锅，而且是在没有力气搞定一个七八斤重的炒菜锅，那上面这个cuisinart会是第二选择常用锅（常用锅不能仅仅局 限于炒菜）。这个锅我也是买的十二寸的，因为两个人，特别是炒叶子菜的时候，又是平底锅，十二寸的我觉得正合适。其实这个锅是我最先看了无数老外的评价之 后在amazon上放到我的wish list上面的，我那个时候对平底锅一点都不痴迷，但是想要一个带盖子的锅，所以就选了这个。后来圣诞，发现我婆婆把这个放在wish list里的锅给买了，我就开始用了，用途同上铸铁锅，功能相当，好处就是多了一个不粘锅的涂层，很好用。 这个锅失宠的原因就是我老板没 完没了的跟所有她的学生强调不粘锅是多么不健康的一种东西，虽然省事，但是你永远不知道那个图层到底保险不保险，会不会有这样那样隐藏的问题。我虽然做实 验写论文上不咋听我老板的话，比如我老板把一篇论文发出去，这种事情我已经拖了一年了也没有去干，但是关于我老板说锅的这个事情，我绝对是铭记在心了，于 是上面这个超级好用的不粘锅就渐渐失宠了。 3.熬汤煮粥锅——Le Creuset 其实我是真不想推荐这个锅，不是应为它不好用，是因为它太好用了，但致命缺点就是太他妈的贵了。我第一次用这个锅也是在我老板家，老板用这个熬汤，我嚓， 一下午，进去的时候是多少水，汤好了还是多少水，密封好，而且汤的味道好喝的不得了。我心心念念这个锅好久，一直舍不得买啊，我觉得等我当教授那天发了工 资我就有钱买这个锅了，而且可以像我老板一样买大小两个，或者好几个，用不上就摆着看着都觉得爽啊。直到有一天有个脑袋进水的人文6同学送了我一个当礼 物，我嚓，我真的是感动的要流泪了。至于这个锅的神奇，去网上搜吧，做饭的人是深有体会的，没有必要攀比，但是我真的觉得需要长时间炖的东西首选锅就是这 个。还有就是卤东西，做牛肉面的红烧牛肉（牛腱），让我深陷不已不能自拔啊。这个锅也是可以进烤箱的，但是我没有用这个锅考过东西，没有发言权。 4.熬汤煮粥锅——砂锅、石锅 我 觉得作为上面这个锅的替代品，我们永远值得自豪的一个发明就是——砂锅。Amazon上面买的比较贵，中国店和韩国店都有，绝对值得入手：熬汤、熬粥。我 喜欢用砂锅熬小米粥，凉水小米入锅，开锅之后20分钟，一锅好喝的小米粥就搞定了，配煮鸡蛋、酱豆腐、咸菜就是早饭了。另外我觉得韩国人民的石锅也非常 好，这是我搞泡菜汤的利器，韩国店入手一个最大号的也不过20块钱。因为我老公在韩国待过两年、我在五道口待过七年的原因，我们俩对韩国菜都有一种热爱， 我们俩订婚之前有次他跟我说最喜欢吃韩国菜，之后被我进行了长达多年的思想政治教育，目前已经从根本上清除了他的错误认识。作为中国人民的女婿必须坚信一 点——世界上只有一种最好吃的菜，这种菜必须是中国菜，在此认知基础上，可以适当地对其他民族的美食给予一定程度的肯定。 5煎蛋煎培根香肠锅——Circulon Contempo Skillets Amazon上可以买到这个锅，这是一套两个锅，不到三十，是不粘锅（但是无法拒绝的好用啊……所以不粘锅也就不粘锅了）一个八寸，一个十寸，八寸剪两个 鸡蛋完美的铺满锅底，十寸可以剪四个鸡蛋，是我的早餐煎蛋锅（虽然我一般都睡到十点，直接忽略早餐这一步，但偶尔还是会早餐做的好一点的），这个锅配合第 一个铸铁锅一起做hash brown中的煎蛋或者煎培根，完美到不行啊，我真觉得我当时要是不考大学读个厨师学校现在弄不好就能上东方卫视的顶级厨师了。 6.我的中国炒菜锅 我 不是第一年背了一个炒菜锅吗，第二年的时候莫名的被人弄坏了，第三年的时候我又锲而不舍的背了一个锅来美国，是个爱仕达的铁锅，没有不粘涂层的那种，一般 我用来红烧肉啊，大盘鸡啊，还有任何需要中国锅才能做出来的菜我还是锲而不舍的使用着，如果做疙瘩汤啊，面条汤啊我也会用中国铁锅炝锅之后才做，有些味道 只有一口地道的中国锅才能实现。 我写完了，我简单的数了一下我的锅，共计十五个： 中国炒菜锅：1 铸铁平底锅：1 不粘涂层平底锅：2 不粘涂层奶锅：1 不锈钢奶锅：1 不粘涂层煎锅：3 不锈钢蒸锅：1 石锅：1 砂锅：2 Le Creuset ：1 Stockpot：1 转载人人

0%(0)

0%(0)

	标 题 (必选项): 内 容 (选填项):

	实用资讯