侃侃油條、咸豆漿、蔥包檜兒、糍米飯、油墩兒

阿立茶館

2015年12月31日

2016年1月1日增補：糍米飯、油墩兒

芹泥前幾天寫了篇回鄉散記之一（惠山古鎮），端的是妙筆生花，留言踴躍。二泉映月之旋律餘音繞梁似的，整日在耳邊蕩漾。更有那油條之香氣。艾瑪，誰說只有北方人吃油條？乖乖的韭菜炒大蔥，也跟着留言逗趣。

阿立前日寫了一篇遊輪游之散記（防暈手環好 海上救難奇）。其實遊記和油條木有風馬牛之關係。那為神馬要提及呢？

原來同鄉‘笑哈哈’留言：我心裡廂一直來東迷,個個"煎透"了滴"蟃",有沒有同油條嘎脆,或哉是同蔥包檜兒嘎香?

笑哈哈同鄉從‘煎透饅’聯繫到油條之脆、蔥包檜兒之香。含義深遠啊。

新年夜，阿立聚焦在哈哈同鄉的表面意思上。來侃一侃油條。。。

說起油條，地無分南北，人無分老少，誰人不知，哪個不曉？物質相當匱乏的想當年，油條也是深入人們日常生活。到北京吃早餐，也吃油條，喝豆漿。

今天侃一侃杭州的一些家常油條吃法。兒時杭州的清晨，到處是燒餅油條鋪子。

熱乎乎的油條出鍋，買幾根串在筷子上，悠哉游哉回家下泡飯去也。路上忍不住咬一口，誰沒幹過？油條蘸點醬油下泡飯，香噴噴的，又給空虛的胃加了點油水。講究時，把油條切成一段段的小條條。用筷子夾一條，蘸點醬油，輕輕的咬一小口。一根油條可以當一家子的下飯菜呢。也許還有一小碟腐乳（最便宜的那種）。吃時用筷尖輕輕一點，放入口中吧唧吧唧。爽啊。

或者在燒餅鋪子買一付燒餅油條。油條對摺放在燒餅中間。燒餅再對摺，中式‘它摳’。吃時先把露出頭的油條咬一口，香啊。一付燒餅油條其實吃不飽，但比一大碗泡飯還是耐飢多了，油水足啊。偶爾老媽開恩，說今天多買一隻燒餅吧。油條依然對摺，放在兩隻燒餅中間。露出頭的油條依樣先咬一口，幸福啊。

其實窮與貪毫無關係。記憶中如果老媽讓吃兩個炒餅，多數時候依然只買一個燒餅。另一個燒餅的三分錢就儲蓄起來了。逐步買各種自己想玩的咚咚，比如廉價樂器（二胡，笛子，蕭等）。

燒餅鋪子大點的，還賣小餛飩。皮兒薄的透明，肉末兒少的可憐。湯里加點蔥花，一點麻油。艾瑪，香啊。當然餛飩嚴重奢侈了。更家常的是豆漿。淡豆漿二分錢，咸豆漿三分錢，甜豆漿四分錢。

杭州人最喜歡的是咸豆漿。嚴重聲明，咸豆漿可不是豆漿里加鹽哦。哪怕鹽幫老幫主再世，任他加精鹽、粗鹽、海鹽、神馬鹽，做不了咸豆漿。做出來估計也沒人要喝，除了鹽幫幫眾。

咸豆漿的料子裡有少許油條（切成小塊），些許榨菜絲和蔥花（也可以加肉鬆）。醬油要用的足。所有料子都放在大碗裡。

豆漿燒的滾燙，一勺澆進碗裡。但見漿花起處，捲起千堆雪！此時再加一點麻油。色香味形，嚴重俱全！

咸豆漿之漿花，方程式嚴重複雜，只有等草帥哥來研究辣。起漿花的關鍵是。。。醬油！現在要健康，醬油不敢用太多，漿花只好嚴重遜色，幾乎木有了。

油條還有一個吃法是糍米飯。早餐也有賣糍米飯的。一大鍋蒸的熱熱的糯米飯。一手拿一塊濕紗布，一手盛一勺糯米飯。放到紗布上，中間壓低。放一點點白砂糖，可以再加點花生粉，以及榨菜乃至肉鬆等。關鍵是油條不能少。油條對摺，放入中間。用紗布把糯米飯包起來。燙手啊，兩手不停旋轉。好叻，像個小橄欖球。接過來，還是燙手呢，又捨不得丟。兩手倒過來，倒過去。時不時趁其不意咬一小口。瑪雅，爽！就是不太吃得起呢，偶爾為之。

油條吃法多樣，一篇短文自然無法以偏概全。最後要提的，就是那蔥包檜兒。用薄薄的春卷皮包上蔥段和油條。在鍋上慢慢煎烤成扁平狀。吃時蘸一點醬（可以用不同的醬），脆而香！

以前杭州的春卷皮是現做的，也特薄。在米國自己做，只好將就了。咸豆漿，糍米飯和蔥包檜兒阿立嫂時不時做一次，真是不知異鄉是何鄉啊。

各位看官，新年夜，阿立幹嘛侃起油條木有完了呢？這就要怪，哦，謝謝，笑哈哈同鄉了。

昨天去中國超市消拼，買了一大堆咚咚，準備新年夜晚餐吃火鍋迎新年。今天中午本來準備簡單點，蒸一客小籠包子。

昨天晚上阿立嫂突然問：明天中飯想吃蔥包檜兒、咸豆漿嗎？

阿立：吃自然是想吃啊！不過不是說吃小籠嗎？

阿立嫂：看了笑哈哈的留言，嚴重想吃蔥包檜兒咸豆漿了。照片也可以給哈哈同鄉看看！

阿立：怪不得腦子裡老是蔥包檜兒來冬蕩來蕩去。原來是哈哈同鄉的留言嚴重共鳴得嘞！

像米國佬說的，the rest is history。:-)))

照片說明：

蔥包檜兒燒烤中：

蒜蓉辣醬和海鮮醬：

咸豆漿湯底待用：

蔥包檜兒出鍋辣：

吃貨幫，還等神馬：

聲明：豆漿花兒不足，缺少醬油之故也。為了健康，愧對醬油幫的趕腳。

哈哈同鄉，各位博友，走過路過的：

新年快樂，天天開心！

海皮牛耶！

2016年元旦增補 - 糍米飯

 新年頭一天，中飯繼續油條主題。

 昨天昭君留言問到糍米飯。今天正好糍米飯加咸豆漿，有圖有真相：

糍米飯製作中（1）糯米飯加榨菜絲，肉鬆，白糖：

糍米飯製作中（2）加油條：

註：油條小烤箱裡烤一烤，脆脆的。

糍米飯成功：

咸豆漿（這版加了蔥花）：

糍米飯、咸豆漿，不是神馬大餐，只是家常小吃。卻也由不得人直呼雅蜜！

祝朋友們：

新年快樂，天天開心！

繼續增補：油墩兒

笑哈哈同鄉問：沒有做油墩兒的兜子，腫麼炸油墩兒？

慌兮兮同鄉也提了幾個建議，見留言。

向阿立嫂請示，也有幾招可試試。其中一招是用米國超市買來的金屬勺子

阿立嫂說干就干，馬上炸了一個油墩兒。形狀自然受金屬勺子限制，但總體嚴重成功。

阿立嫂說稍微急了一點，底部稍微有點粘在勺子上了。可能勺子還不夠熱。味道好極辣：

註：炸時金屬勺子要在油鍋里熱起來。不能把料倒在冷勺子裡，否則會粘連。