詩壇‘吃貨活動’，有圖有詩有菜譜。乖乖的規矩多多：

詩句不得犯題；不能用“鮮香美味佳嫩鮮”七個字；至少用一個典故；至少有一句對人生的感嘆；湯要用元曲。

阿立和阿立嫂聯手，挑了5菜1湯，湊趣開心：

（一）東坡肉

菜譜

材料：3磅帶皮五花肉；2大把美國超市買的蔥（寧多勿少）；醬油（老抽）起碼2盎司；冰糖適量；紹興料酒至少1/2 量杯（cup）。冰糖、醬油、料酒的用量按照五花肉的量以及各人口味調節。

製作：

1. 帶皮五花肉，切成大約兩寸見方（每塊都帶皮）。在沸水裡撈一下（不要煮），拿出。把肉上的水和血水瀝乾（至少半個小時）。

2. 冰糖、醬油、紹興料酒放入一大容器，攪拌一下（冰糖融化）。把五花肉加入該容器，拌勻。醃製3到5個小時。中間可以嘗一下醬汁味道，需要的話可以添加冰糖以及醬油等。

3. 紫砂鍋底部，鋪上洗淨瀝乾的蔥（蔥不用切，蔥頭也保留）。把醃製好的五花肉均勻的碼到砂鍋里，醬汁也倒入砂鍋。加蓋。

4. 紫砂鍋大火蒸。時間大約2個小時，肉很酥為好。肉如果本身不夠嫩的話，蒸的時間要長一點。

5. 取一不粘鍋，把五花肉小心碼到鍋里。紫砂鍋里的湯水先撇除浮油（不油膩，但肉的亮度略差點），再倒入不粘鍋。

6. 不粘鍋大火收湯，湯濃縮即可（不必燒乾）。

7. 裝盤，雅蜜！

（二）杭州滷鴨

菜譜

用料：肥鴨一隻；醬油（老抽）至少2盎司；蔥至少1把（不切）；姜少量；紹興料酒1個量杯左右；冰糖、八角、桂皮若干。

製作：

1. 肥鴨洗淨瀝乾；把一半蔥放入鴨肚子；

2. 把肥鴨放入鍋里；加入所有用料；

3. 燒開之後轉小火燒5分鐘，鴨子翻個身，再小火燒大約5分鐘，鴨皮顏色開始有點醬色了。

4. 需要的話加半量杯水，水不宜太多（不要把整個鴨子淹沒）。大火燒開，轉小火。

5. 每20分鐘鴨子輕輕翻個身。大約一共45分鐘左右（鴨子嫩的話，不要燒過頭，太爛了）。

6. 小竅門（千滾不如一悶）：關火，悶半個到一個小時（滷味會收入鴨肉里）。

7. 大火收湯（濃縮即可），關火。鴨子出鍋，涼透。最好冰箱裡涼一晚，鴨肉會收緊，更好吃。剩餘湯汁保留待用。

8. 涼透的鴨子切塊裝盤。杭州滷鴨是冷盤，不是熱菜。把保留的湯汁澆到鴨塊上。雅蜜。

（三）素燒鵝

菜譜

用料：華人超市買的大張的豆腐皮（一次用4張）；米國超市的1罐（15盎司左右）蔬菜湯（Vegetable Broth），也可用雞湯（Chicken Broth）--味道更好，但不是純素菜了；無論蔬菜湯還是雞湯，都要買無油（Fat-free）、少鹽（50% Less Sodium）以及無味精（No MSG）的；少量老抽醬油（少於1 Table Spoon）；白砂糖；

製作：

1. 每一張豆腐皮，摺疊到手掌大小。用棉紗繩扎一個十字活結（以防豆腐皮鬆散為目的）。4張豆腐皮依樣操作。

2. 取一小鍋，倒入蔬菜湯、白砂糖、老抽醬油，拌勻。把摺疊好的豆腐皮放入鍋中。

3. 不加蓋。燒開之後換小火（以免湯汁揮發）。大約30秒豆腐皮小心翻一個身。

4. 翻幾次湯汁就差不多全收入豆腐皮了。

5. 關火，加蓋。涼透。

6. 放入冰箱（冷藏）一晚（如果當天吃的話，冷藏半天）。

7. 取出豆腐皮，拿掉線繩。

8. 取一平底不沾鍋，放一點點素油，豆腐皮兩面都煎成焦黃色。

9. 涼透。切成長條，裝盤。以型不散、味不干為標準。雅蜜。

註：質量好的豆腐皮不會煮爛。如果一煮就爛，說明豆腐皮質量不行。

（四）汽鍋雞

菜譜

用料：小雞一隻（雞腿或雞翅也可以）；華人超市買的金華火腿（用4盎司左右）；香菇（白花菇）若干；紹興料酒少量（1 Table Spoon）；老抽醬油少量（最多1 Table Spoon），因為火腿是鹹的。

製作：

1. 小雞切成小塊，洗淨、瀝乾

2. 香菇洗淨之後，用水泡在小碗裡（水不要多）泡軟。泡出來的香菇水待用（底部沉澱不要）。香菇蒂頭剪掉。

3. 火腿切成小塊

4. 雞塊放入汽鍋，放入所有用料，倒入香菇水

5. 汽鍋蒸45分鐘左右。

註：我們用高壓鍋（汽鍋坐在高壓鍋的出氣口），蒸的較快。如果沒有高壓鍋，汽鍋放在蒸架上隔水蒸，時間要長很多，以蒸熟為準（中間可以嘗嘗啊）。如果木有汽鍋，也可以用有蓋的碗或搪瓷缸等。

（五）乾貝肉丸蛋餃

菜譜

用料：3個雞蛋；2-3個中等大小的乾貝；1磅豬肉末；鹽按自己口味；玉米澱粉（Corn Starch）適量；油

製作：

1. 乾貝用水泡1個晚上（保證化開）。乾杯用手一絲絲撕下來（見照片）。繼續泡在剛才用的水裡。

2. 肉丸：用2/3的肉末，加泡乾貝用的水，一半乾貝絲，玉米澱粉，鹽少許（自己口味），拌勻。做成肉丸子。把另一半乾貝絲分到每個肉丸子外面（沾到肉丸上）。肉丸放到盤子的中間，擺勻稱。

3. 蛋餃：雞蛋打勻。用一個小金屬勺子。大火（做第一個蛋餃前，勺子必須夠熱，否則會粘），加一點油，搖勻。火候隨時掌握，不能太熱。放1 Table Spoon打勻的雞蛋液，夾一點肉末放在中間，用筷子把蛋皮的一麵包過去，形狀像餃子。用筷子把接頭的一邊稍微按一按。再輕輕把蛋餃翻個身，另一面也稍微煎一下，即可。如法炮製，做好所有的蛋餃。

4. 把做好的蛋餃一隻只擺放到盤子的外圈。

5. 大鍋加蒸架，加水燒開。把肉丸蛋餃盤子放到蒸架上，加蓋。蒸大約10-15分鐘，即可。

6. 連盤子一起拿出來，上桌，開吃。

註：蛋餃和肉丸子吃不完的，可以第二天燒粉絲湯，繼續雅蜜。

（六）鍋巴蝦仁

菜譜

用料：國寶米飯；海鮮任意 --- 蝦仁（比較傳統），鮮貝等；冬筍片（或春筍片）；蘑菇片；高湯（魚湯或者Vegetable Broth, Chicken Broth）；番茄沙司少許

製作：

1. 鍋巴：在不沾鍋（或熟鐵鍋）里，將米飯用鏟子壓成薄薄的一層（越薄越好），小火攤成兩面微黃（拿起來不會散）。冷透，掰成小片，待用。

2. 海鮮湯：筍和高湯，加點清水（量按自己喜歡和需要），先燒一會兒（筍保證燒熟）。再加蘑菇片，海鮮，加一點兒番茄沙司（有點酸味和顏色變化，也可以不加）。湯的鹹淡自己決定。勾芡，關火，待用。

3. 做湯的同時，另起油鍋預熱，保證湯做好時，油溫已經很熱（冒青煙）。鍋巴片下油鍋炸（油鍋要保證沸騰）成金黃色，撈出。馬上裝入大湯碗。

4. 海鮮湯倒入湯碗。鍋巴滋滋叫聲歡。趁着鍋巴還是脆脆的，趕緊吃啊。。。雅蜜！

註：綠島把兄弟補充兩點。第一，勾芡用土豆粉，鍋巴的脆保留時間較長；第二，炸鍋巴用豬油更香（自然，但是不太健康哦）。