| 【家話史話說豆腐】 附七律兩首 |
| 送交者: breezmoon 2016年02月18日19:05:09 於 [詩詞歌賦] 發送悄悄話 |
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豆腐是我國煉丹家、淮南王劉安發明的綠色健康食品。相傳164年，漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐。
關於豆製品的製作技術和食用方法在我國許多古書中均有記載。歷代名流學士，騷人墨客，多與豆腐結下了不解之緣，留下了許多讚美豆腐的妙句佳篇。唐詩中就有“旋乾磨上流瓊液，煮月檔中滾雪花。”的描寫。北寧的《物類相感志》 中有“啜菽”的話，作者自省注說：“今豆腐條切淡煮，蘸以五味。”這些記載說明當時豆腐己是人們愛吃的食品了。在宋代著名詞人蘇東坡的詩中有“煮豆為乳，脂為酥”的佳句。在陸游的詩中有“試盤推連展，洗黼煮黎祁。”宋代著名學者朱熹曾專作《豆腐詩》云：“種豆豆苗稀，力竭心已苦，早知淮南術，安坐獲泉布。”詩中描迷了農夫種豆辛苦，早知道和掌握了“淮南術”（製作豆腐的技術）能獲利聚財（泉布即錢幣）。元代詩人鄭允端作豆腐詩曰：“磨硯流玉乳，泉煮結清泉；色比土酥淨，香逾石髓堅；味之的余美，玉食勿與傳。”寫出了豆腐的色香味。另一元代詩人悄大雅曾作長詩詠豆腐，其中有句雲“戎菽來南山，清漪浣浮埃。轉身一旋磨，流膏即入盆。大釜氣浮浮，小眼湯洄洄。霍霍磨昆吾，白玉大片裁。烹煎適我口，不畏老齒摧。”生動流暢有趣地敘述了古代製作豆腐的情景和過程。清代胡濟蒼的詩詞“信知磨礪出精神，宵旰勤勞泄我真。最是清廉方正客，一生知己屬貧人。” 不但寫了豆腐的軟嫩味美，而且寫出了豆腐的精神，由磨礪而出，方正清廉，不流於世俗，讚美其風格高尚。以豆腐為題材的散文，以宋代文學家楊萬里《誠齋集》中《豆盧子柔傳—豆腐》為最早，其文用擬人的手法把豆盧子的存在比作“豆腐身世”，色潔白粹美，味有古大羹玄酒之風，曾隱於滁山，以漢末出現，至後魏始有所聞，構思有趣。其次是元代的虞集的《豆腐三德頌》，頌揚了豆腐的食用和醫用的作用。 師出名門的豆腐眾多，如劍門豆腐。俺老家的豆腐可能是湖南豆腐的上品。佘田橋坐落在邵東縣境內的蒸水河畔，素以出產水豆腐而聞名遐邇，因水質極佳，做出的豆腐格外潔白細嫩，以味道香甜鮮美而享有盛名。相傳清代末年，這裡有一“豆腐奶奶”現兒媳相依為命，靠磨豆腐為生。蒸河“龍仙姑”感念他們婆媳情深，使這裡的河水變得格外清幽。從此，婆媳倆用河水磨的水豆腐因而嫩嫩的。這種製作鮮嫩水豆腐的方法一直沿襲至今。 佘田橋豆腐的製作，十分講究。首先將黃豆去皮，用蒸河水浸泡6～10小時，然後磨豆漿；接着用細紗布過濾，加石膏水上漿，要掌握好比例、溫度；最後把豆漿傾入夾中，壓製成塊。這樣制出來的水豆腐清醇而細膩，潔白柔嫩，或煎或煮，加上小蔥、辣椒、麻油等佐料，則芳香撲鼻，鮮甜無比。明代蘇平鴿有豆腐詩一首，概括了豆腐的製作過程；傳得淮南術最佳，皮膚褪盡兌精華，一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花。瓦缶浸來贍有影，金刀剖破玉無瑕，箇中滋味誰知得，多在僧家與道家。佘田橋的豆腐，是酒席上的佳餚，深為群眾喜愛。 其實說起佘田橋豆腐來，由之家大姐做的豆腐也是方圓十里聞名。大姐家道貧寒，姐夫2000度的近視，根本幹不了重活， 家裡4個小孩，就一間破屋。77年開始政策寬鬆一點後開始做豆腐買，一天買5-6桌。先天下午把破好的黃豆發好，次日上午要用石磨磨漿，每一桌豆腐用黃豆3斤，需要磨30多分鐘。下午燒漿，濾渣，點鹵，壓成一箱箱豆腐 (俗稱老豆腐）。次日凌晨要3點左右起床，開始油炸，天亮時刻把油豆腐挑到集市上買。一桌豆腐能賺2-3元錢。我會在逢年過節時過去幫忙。每天磨十桌豆腐需要5小時，常常手上磨出一串串水泡，痛苦不堪。姐姐就這樣做豆腐買度過了30年，為兒子們買了2套房子，由於常年勞累，不分寒暑站立賣豆腐，造成了膝關節壞死。好在她兒子們孝順，前些年她的大孫子爭氣，大學休學後承接了一個公司， 才24歲就變成了富翁，於5年前強迫她奶奶不再賣豆腐， 掏錢給奶奶做了手術，並給奶奶蓋起了花園洋房，總算是苦盡甘來。 今天作詩兩首， 以記： 其一： 一時三刻共沉淪，會落乾坤碎此身。 點化黃金初出水，生成白玉不沾塵。 油鍋聲啪驚殘月，柴火星飛動斗辰。
叫賣街頭千種苦，嚴寒冰雪豈由人。 其二：
卅年辛苦不堪憐，一桌才掙兩塊錢。 時怕風霜侵病骨，常隨冷淚伴寒煙。 休嗟鬢髮多衰邁，幸有兒孫盡孝賢。 四代今朝繞環佩，歡聲滿屋品佳筵。 |
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