俺所言之“正宗”只是在以天津和北京為圓心的一個小範圍之內，並且以天津為主。比如蘭州的涮羊肉是啥樣兒的？恕俺就不管了。有人問為啥不以北京為主？因為北京的菜系大多是從外地引進的，天津因為離得近，被引進的最多。難道天津有自己的菜系？嚴格說也沒有，但天津是港口城市，比北京開放，外來的東西來的更早更多。大家都知道，北京在蒙元時才成了都，被稱為“元大都”。而天津變成了“城”則更晚，在明朝。北宋的時候，天津海河還是宋與金的界河，海河北邊就是蕭太后的營地，楊四郎探母的故事，大概就發生在天津。記得在北京上學時，有當地同學說道以前北京就是個“五胡亂華”的地方，俺大怒：

“你說誰是胡？”
“就說你啦！”

咣！一拳過去打翻。俺雖剽悍勇猛，後來抵不住他們人多，於是擇機脫逃。校方欲以歧視少數民族“罪”治他們，俺因自己沒大受傷反覺得鬧大了沒趣，趕緊跟校方說就是玩笑鬥嘴，不是認真的。

嗯？俺腫麼說起介個來啦？人老話多又跑題兒料。趕緊着，先說說咱這正宗涮羊肉應該是啥配伍。

一：主料：

01：七瘦三肥的羊肉片。要薄，要整齊，忌片大小不一。肉質以新疆散養的羊為最佳，但不易得；

02：大白菜。白菜要大，天津有著名的青麻葉和白麻葉，高皆過膝，去掉外面粗糙綠葉，切成一指長的細條；

03：粉條。白粉條泡軟

04：豆腐。要傳統點鹵做出來的，切小扁塊兒。

二：調料：

05：醃甜蒜，直接吃瓣

06：韭菜花醬；

07：麻醬；

08：醬油；

09：醬豆腐。不辣的紅腐乳；

10：一枚生雞蛋，打入料碗中，與其它各類調料攪拌；

11：亦有另備辣油者，有人喜辣故也。

三：鍋底：

12：大料；

13：花椒；

14：蔥姜蒜（自然都是生的）；

15：干的山蘑菇；

16：活蝦（還歡蹦亂跳的）。

四：主食：

17：芝麻燒餅；

18：雜麵條。也可以要一小碟香菜給雜麵湯提味。

五：酒：

19：高度燒酒（如衡水老白乾）。常常額外來一盤炒花生米，以便在等水再開的間隙時間內繼續喝酒。哈哈

六：鍋具：

20：傳統的燒碳的火鍋；

21：幾個備用的小銅笊籬。不得用自己的筷子直接進鍋取食，要保持分餐的衛生禮儀。

這其實就是正宗的涮羊肉，少一樣，俺自然不喜，但多一樣俺也照樣不喜。若換一樣，俺還是不喜。現在很難找到介么正宗的了，涮羊肉本來就屬於大眾級別的吃食，有些飯店偏要“提高檔次”，放着好好的羊肉不涮，非得還整些個其它肉類海鮮的來伴涮，青菜也多了，如鮮菌類，最後湯的味道反而不倫不類。想象一下若咖啡跟綠茶混合起來喝，會是啥感覺？

其實啥肉都涮的火鍋形式，可以稱為“涮鍋”。而如果要吃“涮羊肉”，則必須遵守俺上面介紹的“曹記正宗涮羊肉”的全部配伍，才能真正領略涮羊肉的風采！哈哈

因為外面的涮羊肉漸漸地不正宗了，於是，俺常常自己在家裡涮。可是火鍋是個用電的。不知腫麼，沒有碳的煙味，沒有中間需要加碳的忙碌，反讓俺覺得不正宗，不那麼過癮了。最後容俺打醬油一首唄：

世上人人夸正宗，老王麻子臉無坑。
涮羊肉得喝燒酒，煎餅從來裹大蔥。

（“得”讀dei3，意為“必須”）