其實月餅中唯一好吃的只有一種：雲腿。而雲腿是真正的理解了月餅精妙的民族：那宣威的滋味被渲染的如此層面豐富，唯獨雲腿月餅做到了這點，而酥皮兒的透油性，有為雲腿做了觸覺上的渲染。當然，中國南北的蘇皮兒點心不少品種，而且也多有精華出現，但為何唯獨雲腿與月亮掛了勾？

全因為那裡面還有秋煙的味道。。。。。。

當然，江浙一帶的鮮肉月餅與雲腿的感覺有些靠近，但可惜，缺了那秋煙的感覺，吃起來像北方的餡餅，或者和鹹肉大粽子一樣，為北方人民所不齒。當然，月餅還需要一點甜，這個也是在國內吃月餅時感覺過甜，而到了美國數十年後，感覺月餅不夠甜，美國人民吃一口月餅就說：不甜，不好吃一樣。

而雲腿裡面就有一股微甜，在微鹹的秋煙中被襯托的，或者襯托着秋煙而讓微咸和微甜都有了一生的回味兒。當然，這還不夠，宣威的肥肉在雲腿裡面已經透明，微微脆化，吃起來有點北平果脯裡面的冬瓜一樣：透着那麼一點咬勁，但卻不粘。

記得年輕的時候最不喜歡吃的月餅就是廣東的蓮蓉，其實裡面就是一個大雞蛋黃，據說是鵝蛋，而且還是醃鴨蛋黃的感覺，每次吃起來就把黃扔了，稍微吃點蓮蓉，但也甜不漏搜軟不邋遢的，沒有層次。到老了美國偶爾吃一下，雖然還是那種感覺，但畢竟還有些鄉味，也就不咀嚼了，當然還有價錢問題，一個蓮蓉便宜的也妖5刀，稍微考究一點的就接近10刀，不吃點，總感覺品味不夠。其實這個和禽獸所說的北方月餅不好吃有些類似，並不是俺特意的不喜歡廣式蓮蓉，而是沒有從小時候吃起，而且也的確不好吃，沒有層次。

記得剛上大學頭幾年，南方來的幾位同學非要頓頓米飯，問原因，說：饅頭吃的不飽，幾個饅頭下來，沒有1小時就餓了。我愕然，這個感覺和俺完全相反啊，另外從糧食所含的熱量學也不一致啊，不科學啊。不過後來我明白了，這個是你常委的問題：饅頭你吃的再多，腸胃不認識，不吸收，吃多少拉多少，而且當作異物一樣的排出迅速，所以完全沒有米飯的飽足感，熱量本身也吸收的不足，蛋白除外--一種可以減肥的辦法？

當然，這個不只是科學，更是感覺，也是習慣，或者說與生俱來的判斷感，或者說後生以來的經歷，就跟這裡的括號同學一樣，總認為查經就跟讀毛選，入教類似入黨一樣；還有老屋，吃了幾天法國的印度黑巧克力，就筆試我們美國的黑巧克力馬糞了。

當然，這些與月餅無關的判斷和感覺，今天就電到為止，心理不記恨就好。而其實北方的月餅與雲腿比起來，也的確不太好吃，雖然比廣東的蓮蓉強一點，有些變化，但元宵與湯圓比起來，再好吃他也是透着不同，再煮他也是硬的，炸一下滾點芝麻吃起來似乎似乎更好。北方的月餅中幾乎都是甜的，很奇怪的沒有雲腿這樣的組合，大約是北方人民不喜歡粽子裡面放鹹肉一個倒立把，吃的就是這個甜。仔細想一下，北方的月餅大約以5仁兒，棗泥，豆沙，冰糖之類的類似上海的紅白翻，其實就是個硬殼裡面有點月餅餡兒，後來改進不少，但質地大抵如此，也和北方喜歡保存點心，要求走油比較慢有關，大約，雲腿的走油也就幾天，江浙的鹹肉估計連走油都沒有，所以吃起來像憲兵兒，全沒有了月餅和點心走油的快感。

走油其實就是餡裡面的味覺先侵入外皮為你舌頭味蕾做一次精神準備的過程。。。。

不知道寫全了沒有？

對禽獸的批判盡興了沒有？

括號會不會不高興？

黑黑

月餅，其實就是一種鄉愁，一種小時候常委的感覺，與南方北方沒有關係，但俺選擇：雲腿，一生的感覺和選擇。

您呢？

月夜花香品蓮蓉

忽思北平稻香蓬

吾人早你與逗莎

皆不比肩雲腿兒濃。