阿立嫂榨菜鮮肉月餅創新做法

杭州阿立

2016年9月19日

阿立註：

以前的方法做酥皮很麻煩。這個新法很簡單，且好吃。

2017年1月10日

酥皮的做法:

·  揉一塊面，軟硬適中；

o 讓它醒的時間長一些（阿立嫂用了4小時）；

·  油酥：再用一小碗放一些融化的椰油（我喜歡椰香，你也可以用你喜歡吃的油），放入乾麵粉，拌均勻，不要太稀！也不能太干；

·  然後擀麵：儘量薄，不要擀的麵皮太大（大約直徑5英寸）；

·  放油酥在麵皮上薄薄的一層；

·  捲起來切成一英寸半長；

·  兩頭捏一下，壓扁。擀成麵皮（餃子皮大小），不要太薄；

餡子：

· 豬肉末；

· 榨菜絲（切小點）—我們吃得比較清淡：榨菜一半水裡泡洗一下，去掉些鹹味（口味鹹的無需洗，甚至再加點醬油也可以）；

註：可以用你喜歡的其它各種餡料。

包月餅：

· 用麵皮包餡即可；

烙月餅：

· 鍋中放少許油，每次放4-6個月餅；

· 鍋熱了後轉中火繼續烙，等一面微黃再翻一下；

· 要是中火太旺就可以換小火（每個爐子的溫度不同，溫度要自己掌握）

o 大概15分鐘左右就可以了。

趁熱吃：皮子外脆、里糯、香；榨菜和鮮肉也比甜味的月餅好吃，獨有風味！

儲存需放冰箱。吃的時候小烤箱烤一下。

補充說明（答朋友問）：

月餅皮和油酥的麵粉都是普通麵粉。

阿立嫂說以前的做法和用料都太複雜，並無必要。她這個新方法很簡單，而味道毫不遜色。

繼續更新：

也在米國的大學同學“同哥”今天照方子做了，很成功：

並說，味道很像杭州正宗的榨菜鮮肉月餅。

接着又說：一鍋一鍋烙太麻煩。接下去用烤箱烤了：

同哥的結論：

1. 還是鍋子烙的兩面黃更象（杭州正宗的榨菜鮮肉月餅），更好看；

2. 烤箱烤出來的更香，尤其是因為椰油香。但是皮子的水分失去的多點，感覺稍微干一點。