阿立嫂的迷你榨菜鮮肉月餅

杭州阿立

2019年9月8日

又近中秋，遊子思鄉，最憶是杭州。

杭州桂花文友繆靜文已經分享了虎跑的桂花美照（9月7日）：

鄉情、鄉思，最撓心的，還是鄉味啊。

中秋大閘蟹、女兒紅是無緣了。杭州傳統的榨菜鮮肉月餅卻早已被阿立嫂創新，手到擒來了。詳見阿立的博文（2016年首發，2019年修改版發於留園網的‘我愛我家’版）。

留園網原文網址：

https://web.6parkbbs.com/index.php?app=forum&bbsid=2017&act=view&tid=29448

今天阿立嫂繼續創新，做了迷你版的榨菜鮮肉月餅：

新鮮出鍋的迷你榨菜鮮肉月餅，杭州鄉情。配美國的冰鎮藍月啤酒，倒也很合平仄、韻律啊：

遙祝朋友們中秋快樂、天天開心！

榨菜鮮肉月餅--阿立嫂的創新做法

杭州阿立

2016年9月19日

2019年9月1日修改版

阿立註：

以前的方法做酥皮很麻煩。這個新法很簡單，且好吃。

2017年1月10日

酥皮的做法:

· 揉一塊面，軟硬適中；

o 讓它醒的時間長一些（阿立嫂用了4小時）；

· 油酥：再用一小碗放一些融化的椰油（我喜歡椰香，你也可以用你喜歡吃的油），放入乾麵粉，拌均勻，不要太稀！也不能太干；

· 然後擀麵：儘量薄，不要擀的麵皮太大（大約直徑5英寸）；

· 放油酥在麵皮上薄薄的一層；

· 捲起來切成一英寸半長；

· 兩頭捏一下，壓扁。擀成麵皮（餃子皮大小），不要太薄；

餡子：

· 豬肉末；

· 榨菜絲（切小點）—我們吃得比較清淡：榨菜一半水裡泡洗一下，去掉些鹹味（口味鹹的無需洗，甚至再加點醬油也可以）；

註：可以用你喜歡的其它各種餡料。

包月餅：

· 用麵皮包餡即可；

烙月餅：

· 鍋中放少許油，每次放4-6個月餅；

· 鍋熱了後轉中火繼續烙，等一面微黃再翻一下；

· 要是中火太旺就可以換小火（每個爐子的溫度不同，溫度要自己掌握）

o 大概15分鐘左右就可以了。

趁熱吃：皮子外脆、里糯、香；榨菜和鮮肉也比甜味的月餅好吃，獨有風味！

儲存需放冰箱。吃的時候小烤箱烤一下。

補充說明（答朋友問）：

月餅皮和油酥的麵粉都是普通麵粉。

阿立嫂說以前的做法和用料都太複雜，並無必要。她這個新方法很簡單，而味道毫不遜色。

繼續更新：

也在米國的大學同學“同哥”今天照方子做了，很成功：

並說，味道很像杭州正宗的榨菜鮮肉月餅。

接着又說：一鍋一鍋烙太麻煩。接下去用烤箱烤了：

同哥的結論結論：

1. 還是鍋子烙的兩面黃更象，更好看；

2. 烤箱烤出來的更香，尤其是因為椰油香。但是皮子的水分失去的多點，感覺稍微干一點。