感恩節初試荷蘭蘋果派 來年更上一層樓

杭州阿立

2025年11月30日

每年的感恩節，小小阿立（小兒子）的煙熏烤火雞都是保留節目。近幾年用他朋友送的德州傳統大煙熏爐，用木頭煙熏，真正“工欲善其事必先利其器”。

他的私家秘方醃製也是一年更比一年高，煙熏牧場放養大火雞超鮮嫩、多汁、美味。

我這吃貨幫主只是掛名“立家菜”，感恩節美食插不上手，不敢主動請纓。

今年我被小小阿立嫂指派了個任務，做Dutch Apple Pie（荷蘭蘋果派）。

配方和製作是小小阿立嫂網上找的《娜塔莎廚房》（Natasha Kitchen）視頻。

娜塔莎美眉的荷蘭蘋果派和派皮（Pie Crust）油管上都有。本文篇幅較長，我就不引用油管咚咚了。

總而言之、言而總之，荷蘭蘋果派不是立家菜原創，我只是初試身手，而已，而已。

娜塔莎美眉的Pie Crust不是專為荷蘭蘋果派而做，各種不同的pie都可用。娜塔莎美眉的派配方用料是做2個派麵團的，冰箱冷藏保存。

我卻不能做2個派麵團，因為我們感恩節後就要準備‘逃難’了。

這事說來話長，罪魁禍首是9月份樓上韓國三棒子家的供水管（無厘頭設計從我家地下經過）漏水，我們2個房間地毯滲漏。我們家被折騰、折騰、三折騰。。。還沒折騰夠。之前寫過幾篇紀實，不再贅述。

。。。

11月15日夏威夷遊輪游凱旋，回到家地板多處變形，房間濕度爆表。微信請教，亞城的野櫻美眉第一時間告知（大意）：“你們只是解決了水管漏水，沒有進一步處理，water restoration。地下的積水、潮氣是罪魁禍首。。。”

馬上約了water restoration公司來檢查，地毯下、地板下都是積水。9月份的漏水只有2個房間地毯滲水，地板並無見水。老兄怕我們自家水管漏水，要我先找leak detection來查。找了一家查漏公司，確認我們自家水管沒有漏，600刀（$595)買個peace of mind。

同時找我自己的保險公司申報（他們會向樓上的保險公司去討錢）。扣除我自己先付2500刀（deductible），餘下的保險公司開始理賠。具體理賠到啥程度還不知道。

保險公司網絡內的water restoration公司來了個泡爾哥（Paul），一查：所有房間地毯都有打開，下面的墊層（像海綿似的積水）要全換了。地毯是否要換，要打開後查是否有黴菌才能決定。客廳、廚房、走道等所有層壓板全部報銷，都要打開。我們至少幾個星期不能住家，所有家具冬冬、包括冰箱等都要搬走到storage去。。。

上星期五（11月28日）泡爾哥來電：預計下周四（12月4日）開始來我家搬運所有咚咚到他們的warehouse，我們不能住家裡至少幾周了。還有更麻煩的事，與本文無關，不再贅述。

我們冰箱內現有的咚咚若處理不掉都要丟了，自然不能多做一個派麵團將來再用。

閒話休提，言歸正傳。

2025年11月27日，星期四，米國感恩節（Thanksgiving Day）。

早午餐後開始做Pie Crust（派皮）：

Food processor中加入1 1/4杯中筋麵粉（all-purpose flour）；1/4湯匙白砂糖；1/4茶匙鹽；

脈衝攪打（pulse）均勻；

冰箱內取出1/4磅無鹽黃油，切成薄片、長條、小粒，加入攪拌器中；

脈衝攪打至形成豌豆大小的顆粒，此時應該乾燥呈粉狀；

加入3湯匙冰水;

脈衝攪拌至形成濕潤的塊狀物或小球狀物；

- 要測試你是否加了足夠的水，可以用手指按壓一些麵團，它應該粘在一起；

- 如果攪拌過度或加水過多，麵團會變得粘稠，難以擀開（If you overmix or added too much water, the dough will be sticky and difficult to roll out）;

將攪拌器中的麵團放到乾淨的工作檯面上，用手迅速將其拉攏;

- 此時不要揉麵團，只是把它整合起來；

把麵團壓扁形成一個小圓盤（disk）；

用塑料薄膜包好圓盤，放入冰箱冷藏至少一小時，待用。

阿立註：我的食物攪拌器沒有脈衝（pulse）檔，只靠手動控制。怕攪拌過分太粘，可能mix不夠些，麵團不太願意整合到一起，揉了幾次才勉強成圓盤。塑料薄膜包好放入冰箱，大約有2小時。

下午1點開始做荷蘭蘋果派（Dutch Apple Pie）

先把派麵團（pie crust dough）冰箱裡取出來；

乾淨檯面上和麵團上撒些麵粉，把麵團擀成12英寸大小派餅；

阿立註：我們派麵團很硬，擀不動。表面逐步塗些水，揉一揉，終於可以擀開了，略有些過粘，倒也罷了。

按娜塔莎美眉的竅門：

用擀麵杖捲起派餅，慢卷放到派深盤中；

將派餅輕輕放好在深盤中，上面多餘（高出派盤上沿）的派餅往後面反卷（用於做好看的派上圈形狀）；

一手用兩根手指，另一手一根手指，將派餅上沿擠壓出花型；

但是，世界上怕就怕“但是”二字。

但是，我的派麵團擀到很薄了，仍然不到12英寸。放入派深盤中，不能全夠到派盤上沿，更沒有多餘。所以派餅上沿的花型擠壓夠勉強。

我做的Pie Crust（似乎用料不夠）：

小小阿立嫂事後說：“I found the online recipes often don’t have enough quantity（我發覺網上的美食配方說明往往用料不夠量）。”

明年我要調整用量。

接着開始做派餡（filing）

6個青史密斯蘋果（Granny Apples）削皮，切成半月形薄片；

將蘋果薄片放入1個大攪拌碗；

撒入1茶匙肉桂粉（cinnamon），攪拌混合；

派餡第一步完成（蘋果片拌肉桂粉）：

接着做派餡簡易醬汁（quick sauce）：

中號平底鍋，中火加熱8湯匙（4盎司）無鹽黃油（unsalted butter）；

拌入（whisk in）3湯匙中筋麵粉（all-purpose flour）；

繼續小火攪拌1分鐘或直至麵粉呈淺金黃色；

攪拌加入1/4杯水；

攪拌入1杯白砂糖；

將混合物煮沸，然後轉小火繼續慢燉3分鐘，期間需不時攪拌；

派餡醬汁（pie filling sauce）做好了：

將做好的混合物直接倒入肉桂粉蘋果片中，攪拌均勻；

派餡（pie filling）做好了：

接着做酥粒頂料（crumble topping）

在一個中等大小的攪拌碗中，混合1杯通用麵粉、1/4杯壓實的淺棕糖（light brown sugar）、2湯匙白砂糖、1/4茶匙肉桂粉和1/4茶匙鹽(one fourth teaspoon of salt)；

用手攪拌，確保將紅糖碎屑弄碎；

切入8湯匙（4盎司）室溫無鹽黃油；

用手將黃油揉入乾料中，直到混合物中形成豌豆大小的碎屑；

最後加入半杯切碎的米國山核桃（chopped pecans）；

酥粒頂料（crumble topping）做好了：

Pie filling和 crunble topping分別裝到盒子裡，再加pie crust，都帶到小小阿立家。

荷蘭蘋果派的最後步驟在小小阿立家做。

將蘋果派餡料倒入派皮（pie crust），均勻地鋪在派盤中；

輕輕向下按壓蘋果片，為酥粒頂料創造一個相對平坦的表面；

用手將酥粒均勻地撒在蘋果片上；

荷蘭蘋果派到小小阿立家裝盤、待烤：

烤箱預熱至華氏375度；

荷蘭蘋果派放到烤箱中央，無需蓋蓋，烘烤約50至60分鐘；

- 博主娜塔莎（Natashas Kitchen）說55分鐘對她的烤箱最完美

- 烤到派的邊緣冒出氣泡狀的汁液即可；

- 也可測派中心溫度達到華氏175度；

熱乎乎的荷蘭蘋果派出爐了：

派出爐後，最好在室溫下靜置冷卻約一小時。這有助於派中心凝固，使切派更容易，擺盤也會更漂亮些；

我們等了半個多小時，派還有點溫熱，等不及了。

溫熱的蘋果派更好吃，相貌差一點又如何？！

事先買好了兩罐冰淇淋，帶到小小阿立家：

阿立三世像我，愛吃巧克力冰淇淋、巧克力蛋糕。。。

但是感恩節的傳統蘋果派，非得配香草冰淇淋（vanilla ice cram），米國農民的天仙配。

每人兩勺香草冰淇淋！

誰會抱怨蘋果派加香草冰淇淋：

小小阿立嫂先品鑑我做的蘋果派：“Very good（很好吃）。”

小小阿立評委之二：“This is so good. Way better than store bought（太棒了！比商店買的好太多了）。”

阿立不免得意起來：“So it’s a success? I can make it a Thanksgiving tradition（所以這算是成功了？我可以把它變成感恩節傳統）。”

明年我再做，有不少可以調整、改良、提高之處。

到明年，百尺竿頭更進一步！