剛才沒有回信，是因為看到些不堪入目的帖子。我絕不會在有這種帖子的地方上帖，
所以也建議版主，舉凡污穢之語的帖子，直接刪了就是，包括任何人的帖子。能貼
出這樣帖子的，恐怕就沒什麼理可講了。

vrchip，
很抱歉曾說過‘不奉陪’你這種觀點的：D，所以不談格律了，來談談作魚吧。好比
說大家都知道，真正的大廚作這個糖醋魚要加糖加醋。可現在你如果一定要作個加
辣椒、胡椒、土豆什麼的糖醋魚，可以嗎？可以。沒吃過魚的朋友，或者太喜歡魚
不在意怎麼作的朋友，可能不在乎。如果有時間，翻翻撿撿，看魚里能不能找出塊
能吃的肉，不是沒有可能；沒時間，撩一眼就過去算了。而高級大廚們，或吃過高
級大廚作過正宗糖醋魚的朋友，可能會啞然一笑：這也叫糖醋魚？哈哈一笑耳。所
以我用了這麼個名字。這裡沒有諷刺的意思，應該說是對事物的理解不同。尊駕的
糖醋魚我品嘗了一下，對不起，恕不恭維。尤其我看到名廚好好的佐料被同其他不
配的調料混得味道全無，感覺哭笑不得。我完全可以理解你作這個糖醋魚的時候，
可能很為自己的創造歡欣鼓舞，這種精神值得鼓勵。但若是哪天你品到了真正糖醋魚
的味道，或者你也會啞然失笑吧。主觀上可能有些東西不好接受，講個客觀點兒的。
好比多年來，比你廚藝好得多的，創造力強得多的，也想創造這麼個新糖醋魚的，
難道沒有嗎？怎麼到如今我沒見到宴席上有這種呢？請參考。

二瞞的新舊韻問題，是另一回事。好比傳統來說，糖醋魚是要用山西老陳醋的。可
如今出了個鎮江香醋，大力推銷，請大廚們試用。吃慣了山西醋的朋友，不習慣這
個香醋的滋味。而從小吃鎮江香醋，或者可以接受香醋的朋友，又要求增加這道新
創的糖醋魚。以我了解的情況，可以這麼說，在正式的宴席上，現在見到的大多還
是山西醋作的。但不可否認香醋作的已經日益被更多的朋友接受。我個人，接待吃
慣山西醋的朋友時，就作山西醋的；接待其他朋友，就作香醋的。簡言之：兩面派。
當我看到這兩種魚，我要看醋是不是配的合適，而不介意是用的什麼醋。但是，作
為起碼的了解，我要知道以前真正的山西醋是怎樣的，現在的香醋是否能用得巧妙，
是否比山西醋更好。

山西醋由於較早發展完善，切、廣、唐、。。。平水。。。佩文諸醋歷經制醋名
家的千錘百鍊，自然有其為廣大大廚接受的理由。而香醋，其實早在元代制醋家周
德清手中就已經出現了‘中原香醋’。經過這麼久沒有得到推廣，自有其原因。而
現在香醋尚不能說已經形成完全系統化的東西，甚至有將香醋兌到山西醋里，還保
留了山西醋里最不能令人接受元素而製成的香醋，這就更不能令人信服了。還要提
醒二瞞的是，當你覺得香醋這麼香，這麼理所當然應為大家接受的時候，別忘了想
想還有大批大批是從小吃慣了山西醋，要費很大力氣才能了解香醋味道的朋友。能
這麼想，你就了解為什麼香醋被提倡一段時間了，還不能成為主流。