這兩天心亂，英國出了大事，街頭如戰場。雖然政府和人民都表示要當正常日子過，但是街頭顯目可見武裝警察和荷槍實彈的士兵，怎麼能讓人心裡不緊張呢？

唉！不管怎麼說，日子還是要過的。俺是個吃貨，高興用好吃的來慶祝，緊張用好吃的來安慰。

今天綠島小食堂上新菜：《上海排骨》

俺家兩口子上外面餐館吃飯，俺家司機吃到喜歡吃的菜，就讓我就回來照樣做。

綠島有個本事，就是啥菜吃過一遍，就能將原料和燒法猜測加領悟出來八九不離十，回家燒出來大多數時候俺家司機都會說比飯店裡燒的還好吃（不排除他是哄我的呵呵）。

比如這道《上海排骨》，是我們在倫敦米其林一星中餐館裡吃的一道菜，味道不錯，俺家人都喜歡，我就回來自己燒。餐館裡就那小小的幾塊要十幾英鎊涅，俺燒出來一大盤還不到五英鎊，吃貨加財迷高興呀！

言歸正傳，開燒上海排骨：

新鮮豬廋肋排450克，斬成小段，黃酒一桌匙半，干澱粉三大桌匙半，鹽少許，糖少許，胡椒粉少許，半塊生薑擦成泥後擠成汁，半個大蒜擠成泥，拌勻，靜置20分鐘。

起大火，250毫升素油燒至5成熱，將排骨逐一放入，小火慢煎至表面微黃逐一從油中撈起放在一旁，然後轉大火將鍋中油燒至7成熱，將排骨放入，中火煎至金黃色撈出瀝油。

另起一鍋，放入八角一隻、花椒少許、小茴香少許、一根香蔥切成段、生薑版小塊拍碎、黃酒兩桌匙、糖三桌匙，生抽四桌匙，少許水，煮開後小火煮五六分鐘，然後用漏網濾去渣料。

將上麵湯汁燒開後放入炸好的排骨，中火收汁後，加入香蔥絲（也可加入紅辣椒絲配色），撒入白胡椒粉並淋入少許麻油裝盤：

綠島園地的朋友們隨便吃！不吃白不吃！吃了也白吃！