阿立嫂的迷你榨菜鲜肉月饼

杭州阿立

2019年9月8日

又近中秋，游子思乡，最忆是杭州。

杭州桂花文友缪静文已经分享了虎跑的桂花美照（9月7日）：

乡情、乡思，最挠心的，还是乡味啊。

中秋大闸蟹、女儿红是无缘了。杭州传统的榨菜鲜肉月饼却早已被阿立嫂创新，手到擒来了。详见阿立的博文（2016年首发，2019年修改版发于留园网的‘我爱我家’版）。

留园网原文网址：

https://web.6parkbbs.com/index.php?app=forum&bbsid=2017&act=view&tid=29448

今天阿立嫂继续创新，做了迷你版的榨菜鲜肉月饼：

新鲜出锅的迷你榨菜鲜肉月饼，杭州乡情。配美国的冰镇蓝月啤酒，倒也很合平仄、韵律啊：

遥祝朋友们中秋快乐、天天开心！

榨菜鲜肉月饼--阿立嫂的创新做法

杭州阿立

2016年9月19日

2019年9月1日修改版

阿立注：

以前的方法做酥皮很麻烦。这个新法很简单，且好吃。

2017年1月10日

酥皮的做法:

· 揉一块面，软硬适中；

o 让它醒的时间长一些（阿立嫂用了4小时）；

· 油酥：再用一小碗放一些融化的椰油（我喜欢椰香，你也可以用你喜欢吃的油），放入干面粉，拌均匀，不要太稀！也不能太干；

· 然后擀面：尽量薄，不要擀的面皮太大（大约直径5英寸）；

· 放油酥在面皮上薄薄的一层；

· 卷起来切成一英寸半长；

· 两头捏一下，压扁。擀成面皮（饺子皮大小），不要太薄；

馅子：

· 猪肉末；

· 榨菜丝（切小点）—我们吃得比较清淡：榨菜一半水里泡洗一下，去掉些咸味（口味咸的无需洗，甚至再加点酱油也可以）；

注：可以用你喜欢的其它各种馅料。

包月饼：

· 用面皮包馅即可；

烙月饼：

· 锅中放少许油，每次放4-6个月饼；

· 锅热了后转中火继续烙，等一面微黄再翻一下；

· 要是中火太旺就可以换小火（每个炉子的温度不同，温度要自己掌握）

o 大概15分钟左右就可以了。

趁热吃：皮子外脆、里糯、香；榨菜和鲜肉也比甜味的月饼好吃，独有风味！

储存需放冰箱。吃的时候小烤箱烤一下。

补充说明（答朋友问）：

月饼皮和油酥的面粉都是普通面粉。

阿立嫂说以前的做法和用料都太复杂，并无必要。她这个新方法很简单，而味道毫不逊色。

继续更新：

也在米国的大学同学“同哥”今天照方子做了，很成功：

并说，味道很像杭州正宗的榨菜鲜肉月饼。

接着又说：一锅一锅烙太麻烦。接下去用烤箱烤了：

同哥的结论结论：

1. 还是锅子烙的两面黄更象，更好看；

2. 烤箱烤出来的更香，尤其是因为椰油香。但是皮子的水分失去的多点，感觉稍微干一点。