我的家乡虽然属于安徽，但是到南京比到合肥近多了。我们家乡人上城里，多半是去南京。

我每次回家，也都是从南京路过。

南京美食多多，特别是用鸭子做的美食。就像成都的特产麻辣兔头，而你提起南京的特产，那肯定是盐水鸭啦！

有句笑话，说鸭子路过南京都要绕着走。南京不仅有盐水鸭，还有南京板鸭，南京烤鸭。不过最出名的还是南京盐水鸭，
你去南京，不仅南京的大大小小商店里高高地堆着桂花盐水鸭，南京的火车站、机场的许多商店也总是出售真空包装盐水鸭。现在的盐水鸭有很多厂家大量生产，成批销售。估计许多外地人到南京回家都要带几只南京的盐水鸭，自己吃，或者送朋友。

其实盐水鸭也是南京临近几个城市的特产，我有两个亲戚多年前曾在常州开盐水鸭店，每天买来鸭子自己杀，退毛，然后烧成盐水鸭出售，据说当时生意很好，一天能卖好几十只。因为这个生意很辛苦，需要半夜就起来忙。现在一个亲戚改开水果店，在常州安家了。另一个因为身体不好，被老婆把多年赚的钱拐跑离婚了，现在回到老家，吃政府低保，还做点小生意生活。

盐水鸭也是我们家乡的特产。记得小时候每年夏天，每天都有一个人挑着担子来我父亲厂里的家属区来游售鸭子。那时我们那里没有私人开店一说，卖东西的都是沿街小卖，挑着担子卖。

像买来即食的盐水鸭，还有早市上不能大摇大摆卖的国家控制物品粮油棉，也都是农民自己挑担子悄悄来家属区来卖，如夏天卖刚收获的新稻米，腊月里卖糯米年糕和挂面，还有棉花和土布、花生米。我父母当年经常在小担子上买这些东西。当年国家粮站卖的米是一毛四一斤，农民担子上卖的米一般贵一毛钱一斤，因为不需要粮票。

年年农历六月后，我家就吃新米饭新米粥，那种香味，是任何超市里面卖出的米不能比的。新米煮出的粥有隐隐的绿色和淡淡的清香。

我们家那时住的是平房，平房像连体别墅，连在一起，住了好多户。前面是空地，后面家家都有个小院子，小院子后面的空地都被每家开出来种蔬菜，我母亲是种菜能手，种了许多蔬菜。

记得，小时候每年暑假，中午美美地睡个午觉，午觉起来吃西瓜。在太阳西斜的时候，房子前面成了荫凉处，家家打水洒地除去暑气。等到傍晚时候，把竹床竹椅端出去吃完饭。这个时候，卖盐水鸭的担子就来了，几乎天天来，因为我家天天买。我父母都工作，两个人工资在当地都算高的，家里就我们姐妹两人，所以家中伙食很好，想吃啥就买啥。说句不太中听的话，当年我妹喜欢吃荤菜，什么荤菜都爱吃，而我不爱吃肉，但是我爱吃盐水鸭，所以每当盐水鸭上市的时候，我父母就经常买来给我吃，特别是上了大学以后，暑假回家，父母总是想办法让我吃得满意。

挑担子来卖盐水鸭也就是暑假，天气凉了，就没人来挑担子卖了。我父亲自己会做盐水鸭。但是他当时工作比较忙，所以也不常做。因为买的都是活鸭子，要活杀，要扒毛。鸭子的毛不像鸡毛容易拔。鸡毛开水一烫，很容易就拔干净了。鸭毛，特别是子鸭的毛特别难拔毛，有许多小毛紧密地插在鸭皮里面，要一根根地用夹子去夹。

可能有人要问，开店的那么多鸭子的毛怎么拔的？那肯定不是一根根拔下来的。听我家开过盐水鸭店的亲戚说，他们是用大量的松香，松香高温加热成流质，将鸭子杀了滚上松香，松香凉了，鸭毛就粘在松香上，把松香扒下，鸭毛就脱干净了。具体怎么操作我也不知道，一定也是需要经验技术的。家里肯定不会用松香拔鸭毛的，只有用手慢慢拔。

烧盐水鸭，对鸭子很有讲究，一定要是湖里散养的小麻鸭，当年刚长到能出棚的时候，大概三斤重不到，五斤肯定就不合格了，太大了，肉会柴的。

盐水鸭其实不需要事先用盐腌好的。具体操作如下：

大锅里面放上盐水和花椒以及生姜和一根香葱以及，其它的什么都不要放！水煮开。。

将鸭子放入十几秒，立刻拿出来放到冷水下面冲，再等水煮开，将鸭子放进去烫，再放冷水下面冲。这样烫三次冲三次。待水烧开后，将鸭子放入小火煮20分钟，筷子戳动没有血水流出就停火，静置至凉，再捞出鸭子切开装盘，鸭子不能煮时间长，煮烂了就不好吃了。盐水鸭属于冷盘。正宗的盐水鸭的鸭皮是脆的。

盐水鸭对鸭子要求很高，我们超市现在买的鸭子烧出来都不好吃，鸭肉是绵的，鸭皮是软的。而且盐水鸭不仅对鸭子要求高，还要天天煮的老汤烧出来的鸭子味道才好，自己家里也没有老汤。所以，我现在在家不烧盐水鸭。

我回国探亲的时候，留念儿时的美食，南京饭店吃饭总要点一盘盐水鸭，回家也总要让我妹去买盐水鸭。
我们县城现在也有好几家卖盐水鸭的店，但是因为鸭子来源有限，现在的鸭子虽然也是麻鸭，但大多数是大棚里面饲料喂养出来的，就吃不出脆皮了。饭店里面老汤烧出来的鸭子和家里烧出的鸭子还是味道不同的。

现在我们家乡有盐水鹅，可能鹅还是吃草，不是饲料养大的，现在的盐水鹅比盐水鸭要好吃些，但是卖价也比盐水鸭要贵。

晒晒我在南京的红公馆饭店吃的盐水鸭：

和在我妹家吃的盐水鹅（买来的）：

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