刚才没有回信，是因为看到些不堪入目的帖子。我绝不会在有这种帖子的地方上帖，
所以也建议版主，举凡污秽之语的帖子，直接删了就是，包括任何人的帖子。能贴
出这样帖子的，恐怕就没什么理可讲了。

vrchip，
很抱歉曾说过‘不奉陪’你这种观点的：D，所以不谈格律了，来谈谈作鱼吧。好比
说大家都知道，真正的大厨作这个糖醋鱼要加糖加醋。可现在你如果一定要作个加
辣椒、胡椒、土豆什么的糖醋鱼，可以吗？可以。没吃过鱼的朋友，或者太喜欢鱼
不在意怎么作的朋友，可能不在乎。如果有时间，翻翻捡捡，看鱼里能不能找出块
能吃的肉，不是没有可能；没时间，撩一眼就过去算了。而高级大厨们，或吃过高
级大厨作过正宗糖醋鱼的朋友，可能会哑然一笑：这也叫糖醋鱼？哈哈一笑耳。所
以我用了这么个名字。这里没有讽刺的意思，应该说是对事物的理解不同。尊驾的
糖醋鱼我品尝了一下，对不起，恕不恭维。尤其我看到名厨好好的佐料被同其他不
配的调料混得味道全无，感觉哭笑不得。我完全可以理解你作这个糖醋鱼的时候，
可能很为自己的创造欢欣鼓舞，这种精神值得鼓励。但若是哪天你品到了真正糖醋鱼
的味道，或者你也会哑然失笑吧。主观上可能有些东西不好接受，讲个客观点儿的。
好比多年来，比你厨艺好得多的，创造力强得多的，也想创造这么个新糖醋鱼的，
难道没有吗？怎么到如今我没见到宴席上有这种呢？请参考。

二瞒的新旧韵问题，是另一回事。好比传统来说，糖醋鱼是要用山西老陈醋的。可
如今出了个镇江香醋，大力推销，请大厨们试用。吃惯了山西醋的朋友，不习惯这
个香醋的滋味。而从小吃镇江香醋，或者可以接受香醋的朋友，又要求增加这道新
创的糖醋鱼。以我了解的情况，可以这么说，在正式的宴席上，现在见到的大多还
是山西醋作的。但不可否认香醋作的已经日益被更多的朋友接受。我个人，接待吃
惯山西醋的朋友时，就作山西醋的；接待其他朋友，就作香醋的。简言之：两面派。
当我看到这两种鱼，我要看醋是不是配的合适，而不介意是用的什么醋。但是，作
为起码的了解，我要知道以前真正的山西醋是怎样的，现在的香醋是否能用得巧妙，
是否比山西醋更好。

山西醋由于较早发展完善，切、广、唐、。。。平水。。。佩文诸醋历经制醋名
家的千锤百炼，自然有其为广大大厨接受的理由。而香醋，其实早在元代制醋家周
德清手中就已经出现了‘中原香醋’。经过这么久没有得到推广，自有其原因。而
现在香醋尚不能说已经形成完全系统化的东西，甚至有将香醋兑到山西醋里，还保
留了山西醋里最不能令人接受元素而制成的香醋，这就更不能令人信服了。还要提
醒二瞒的是，当你觉得香醋这么香，这么理所当然应为大家接受的时候，别忘了想
想还有大批大批是从小吃惯了山西醋，要费很大力气才能了解香醋味道的朋友。能
这么想，你就了解为什么香醋被提倡一段时间了，还不能成为主流。