“江蘇年紀最大的老人今年115歲，其長壽秘方是三餐都要吃紅燒肉”、“北京市40名百歲老人，有30人特別喜歡吃紅燒肉，幾乎每天都吃”、“日本調查發現，90%以上的長壽老人愛吃燉爛的肥豬肉，卻沒有一個得高血壓、冠心病、肥胖症和動脈硬化的”。
關於肥肉的那些爭議
多年來，無論是專家、醫生、營養師還是媒體，對於豬肉中“不飽和脂肪酸”都是較為迴避的一個成分，認為豬肉中的飽和脂肪酸是多種慢性疾病、老年病的元兇，包括：糖尿病、高血壓、動脈粥樣硬化、癌症等，在長期宣傳、普及中，人們已經形成了很強的意識，“肥肉”是不健康的。突然出現長壽老人愛吃紅燒肉的新聞，對以往的長期宣傳無疑是個否定，那麼，肥肉到底健不健康呢？
我們接下來一起看看專業的研究報告
01
顛覆人們傳統觀念的研究結果
1.限制飽和脂肪酸的攝入並不能降低全因死亡及心血管死亡，也不降低冠心病的患病風險。
2.攝入同等能量的“糖”比飽和脂肪酸，對血脂的影響更大。
這裡的糖除了大家普遍認識的糖，還包括我們吃的米飯及水果中的糖。米飯、面，主要為澱粉，澱粉進入體內消化後，可轉變為葡萄糖被吸收。
如圖所示：
以上兩項研究表明，“肥肉”並不像其傳說中宣傳的那樣不可食取！那麼，“肥肉”對身體有沒有好處呢？
下面我們來看看肥肉的脂肪組成，及不同脂肪的功能。
02
五花肉當中富含Omega3
Omega-3能降低血液中的LDL“不良”膽固醇和甘油三酸酯量，同時提升HDL“良性”膽固醇量。它也能令血管變得更暢通無阻、更健康及更有彈性，同時還能減少擠滿膽固醇的血小扳，並防治能阻塞血管的凝快之形成。這將會大幅度地減低心臟病發作或中風地風險。
歐米伽3推薦用量及歐米伽6：歐米伽3的攝入比例
●加拿大政府最近向25-49歲的國民建議每日應服用0.25-1．5克的Omega3，特別強調Omega3多元不飽和脂肪酸是對維持身體健康、正常發育的必須營養品。
●美國衛生營養部門已同意每日對Omega3的吸取量應增加至0.25-3克。
●世界衛生組織（WHO）最近建議：
歐米伽6：歐米伽3的攝入比例=4-6:1
100g“五花紅燒肉”，歐米伽6：歐米伽3=4.6:1，滿足世衛組織的健康比例要求，歐米伽3的攝入量為0.26g，滿足推薦量的最低要求。
因此，想長壽，你的飲食原則是：
1.必須每天攝入足量的歐米伽3；
2.歐米伽6：歐米伽3的攝入比例，不得高於4-6:1.
從營養學角度說，豬肉含有豐富的蛋白質和必需的脂肪酸，以及血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，性平味甘，能改善缺鐵性貧血，補腎養血，滋陰潤燥，對腎虛體弱、大便乾結、燥咳無痰的人很有幫助。而豬皮，功效特別，有助於和氣血，對陰虛不足、頭暈貧血的人大有益處。
除此之外，紅燒肉因肥瘦相間，燒煮得當，味道香甜鬆軟軟糯，入口即化，老年人容易消化吸收，是腸胃功能減退的老年人餐桌上的一道難得的菜餚
「浙江大學顧偉鋼等人研究發現」紅燒肉在烹飪過程中使豬肉的一些成分發生了變化。研究顯示，原料五花肉油脂中飽和脂肪酸含量最高42%，其次為單不飽和脂肪酸29.8%、多不飽和脂肪酸28.2%；油酸、亞油酸、棕櫚酸和硬脂酸是原料肉中的主要脂肪酸，占全部脂肪酸的84.74%。原料肉經過水焯和燉煮後，單不飽和脂肪酸比例顯著提供，燉煮兩小時後單不飽和脂肪酸成為主要脂肪酸28.08%，而原料肉中的飽和脂肪酸則明顯降低。
研究分析如下：
飽和脂肪酸42%，占全部脂肪酸84.74%的50%左右，單不飽和脂肪酸占29.8%，做成紅燒肉後達到48.08%，增加了18.28%。
所增加部分主要是硬脂酸轉化的，因為只有硬脂酸才可以轉變成油酸，硬脂酸不僅在燉煮的條件下可以轉化為油酸，在人體內也可迅速轉化為油酸。因此，原來42%的飽和脂肪酸所占比例變成了23.72%，單不飽和脂肪酸48.08%，多不飽和脂肪酸28.2%。這樣的脂肪酸比例對健康並無太大影響，即可達到接近1:1:1的水平，又具備了與長壽有關的單不飽和脂肪酸保有量占優的事實。所以，這正是長壽老人愛吃紅燒肉卻沒有高血脂、動脈硬化、冠心病、糖尿病等疾病的原因！
